Медовый кекс — вкусная, ароматная и полезная выпечка. Их обожают и дети, и взрослые. Найти человека, который бы их не любил сложно. В кондитерских лавках сейчас можно купить много разных вариантов данной выпечки. Однако в домашних условиях испечь ее не составит никакого труда. Большинство рецептов требуют обычные продукты, которые продаются в любом магазине. А с технологией приготовления справится любой начинающий кулинар.

Медовый кекс готовят во всех странах, но все его делают по-разному, добавляя разнообразные ингредиенты. При этом для всех рецептов существуют общие тонкости, соблюдение которых гарантирует нежное и пышное тесто.

Медовый кекс в мультиварке

Если возникла необходимость быстро приготовить к чаю что-то вкусненькое, стоит вспомнить о данном рецепте медового кекса.

Ингредиенты:

• мука – 350-400 гр.;
• мед – 6 ст. л.;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 2 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.

Мед растопить с постоянным помешиванием, когда масса приобретет карамельный оттенок – всыпать соду и еще подогреть, помешивая. Миксером обработать яйца и сахар до пенообразного состава, затем вылить в него мед с содой. Далее нужно ввести муку частями, часто перемешивая массу после каждой порции. Густое тесто отправить в мультиварочную чашу, смазав дно маслом, затем выпечь 85-90 минут на программном режиме «Выпечка».

Рецепт «Медовые маффины»:

Растопить мед и масло (маргарин), добавить сахар и растворить его, пока масло с медом горячие.

Яйца взбить венчиком, добавить молоко, подмешать к яично-молочной смеси мед с маслом.

В просеянную с разрыхлителем муку влить смесь и вымешать деревянной лопаткой тесто. Я еще добавила 1/4 ч. л. соды, гашенной лимонным соком.

В смазанные формы выложить тесто и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. В рецепте было написано, что этого количества теста хватит на 12 маффинов. Я готовила впервые, поэтому соблюдала рецептуру. Но мне показалось, что теста маловато, ведь надо закладывать в формочки на 2/3, у меня же вышло на 1/3:)

Пока маффины сидят в духовке, нужно подготовить сироп. Для этого мед смешать с лимонным соком, довести до кипения в толстостенной емкости и затем кипятить на маленьком огне, постоянно помешивая еще около 10 минут до легкого загустения.

Еще теплые маффины достать из формы и обильно полить сиропом. Лучше всего прямо опускать теплый кекс в сироп и окунать его со всех сторон, а затем выкладывать на блюдо. Что касается размеров, мои сомнения подтвердились. Этого количества теста хватит на 6-8 полноценных маффинов. Мои хоть и поднялись в 2 раза, но все равно получились маленькие.

Вот они в разрезе.

В любом случае, хоть я и промахнулась с размером, на вкусе это никак не отразилось. Нежные, мягкие с медовым вкусом внутри и в лимонно-медовом сиропе – это просто объедение для настоящих сладкоежек. Кстати, пока я ждала своего сладкоежку, незаметно для себя, пытаясь распробовать маффины, я съела 5 штучек:) Пришлось брать себя в руки, иначе мужу не досталось бы ничего:)

Приятного чаепития!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Медовые маффины

Нам неожиданно презентовали банку меда. А еще я наконец-то купила формы для выпечки маффинов. По такому случаю решила испечь медовые маффины для моего сладкоежки мужа.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Медовые маффины»:

https://youtube.com/watch?v=TP02p_QnYSQ

Кекс на кефире с изюмом и орехами

Кекс с медом – натуральным заменителем сахара – будет еще полезнее и, безусловно, вкуснее, если вмешать в тесто орехово-изюмную смесь.

Ингредиенты:

• мука – 350 гр.;
• яйца – 3 шт.;
• кефир – 175 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• мед – 100 гр.;
• уксус (9%-й) – 1 ч. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• изюм – 75 гр.;
• орехи (грецкие) – 50 гр.

Взбить яйца миксером с жидким медом и сахаром до пышно-однородной массы. Соду погасить уксусом и влить к яично-медово-сахарному составу, затем туда же отправить кефир, после чего массу тщательно перемешать. Далее в тесто вмешать просеянную дважды муку – порциями, по 2-3 ст. л. за раз, а после достижения однородной консистенции добавить промытый и высушенный изюм с очищенными и нарубленными грецкими орехами.

Массу переложить в форму (стенки смазать маслом и припорошить мукой), встряхнуть для равномерного распределения, затем в духовке при 185⁰C выпечь за 30 минут.

«Шоколадный соблазн»

• Яйца – 3 шт.
• Шоколад горький – 100 г или какао – 3 ст.л.
• Мука 180 г.
• Мед – 3 ст.л.
• Сливочное масло – 50 г.
• Кардамон – шепотка
• Творог – 2 сл.л.

Способ приготовления:

1. Шоколад растопить вместе с маслом на медленном огне или поставить в разогревающуюся духовку.
2. Взбить яйца и сахар, вмешать остальные продукты.
3. Смешать яичную смесь с шоколадной.
4. Выложить в форму.
5. Испечь шоколадный десерт в духовке, прогретой до 180°C, около получаса.

Медово-шоколадный кекс с кардамоном можно подать с мороженым.

Медовые кексы в силиконовых формочках

Имбирно-медовые кексы в силиконовых формочках – лучшее решение для создания быстрого десерта к внезапным гостям.

Ингредиенты:

• мука – 200 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• мед – 180 гр.;
• сахар – 1 ст. л.;
• имбирь (молотый) – ½ ч. л.;
• разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• масло (растительное) – 200 мл;
• лимонная кислота – ½ ч. л.;
• пудра сахарная – 7 ст. л.;
• вода – 2 ст. л.

Смешать муку, корицу с имбирем, разрыхлитель и сахар. Растопить мед, вбить в него яйца и все взбить миксером. Соединить обе смеси, дополнить их маслом, хорошо перемешать, затем разлить по силиконовым формам. По желанию каждую порцию можно украсить дольками цитрусовых или ягодами. Выпекать кексы нужно 15 минут при 180⁰C (разогреть духовку заранее). Готовый десерт полить глазурью, для которой нужно согреть воду, размешать в ней лимонную кислоту и сахарную пудру.

Рецепты приготовления в духовке

Чтобы испечь медовый кекс в духовке, потребуется немало времени. Однако блюдо получится вкусным, ароматным и полезным.

Классический рецепт

В классической рецептуре присутствует минимальный набор компонентов, но изделие при этом не становится менее вкусным и питательным.

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука – 220 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• мед – 100 г;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар – 90 г;
• разрыхлитель – 8 г.

Порядок приготовления:

1. Сливочное масло и мед растапливают и остужают.
2. Яйца с сахаром взбивают до образования пены и явного увеличения в объеме.
3. Яично-сахарную смесь соединяют с медово-масляным составом.
4. В жидкую основу вводят муку с разрыхлителем и замешивают тесто.
5. Состав перекладывают в огнеупорную форму, смазанную маслом, и выпекают изделие при +180°C в течение получаса. Можно использовать силиконовые формочки, но тогда срок приготовления будет меньше – 20 минут.

С яблоками

Свежие яблоки смягчают текстуру выпечки и придают ей приятный аромат и кисловатый привкус. Кроме того, плоды насыщают изделие полезными витаминами и минералами.

Компоненты для приготовления:

• пшеничная мука – 120 г;
• гречневая мука – 120 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• молоко – 110 мл;
• мед жидкий – 100 г;
• яблоки кисло-сладкие – 50 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• ванилин – 5 г;
• перец черный свежемолотый – 1 щепотка;
• соль – по вкусу.

Порядок действий:

1. Яйца слегка взбивают и смешивают с медом, молоком, ванилином и специями.
2. В состав вводят смесь муки и разрыхлителя.
3. Яблоки нарезают небольшими кубиками, сбрызгивают соком лимона и добавляют в тесто.
4. Полученную массу перекладывают в огнеупорную форму, смазанную маслом.
5. Изделие выпекают при температуре +180°C не менее 40 минут.

С овсяными хлопьями

Овсяные хлопья – это кладезь витаминов и пищевых волокон, которые помогают усвоению жирной пищи. Кроме того, они наделяют кекс легким ореховым ароматом и вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• мука пшеничная – 200 г;
• овсяные хлопья – 200 г;
• яйца куриные – 1 шт.;
• мед жидкий – 160 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сметана – 100 г;
• сахар – 90 г;
• сода – 3 г.

Этапы приготовления:

1. Масло с сахаром взбивают до тех пор, пока смесь не побелеет.
2. Не прекращая перемешивать массу, последовательно вводят яйца, сметану и мед.
3. В полученную жидкую основу вносят смесь муки и соды. Затем добавляют овсяные хлопья и замешивают густое однородное тесто.
4. Массу перекладывают в смазанную маслом и присыпанную манкой, мукой или перемолотыми хлопьями форму и выпекают при +180°C около 40 минут.

С имбирем

Имбирный корень сделает выпечку более влажной и придаст ей умеренную остроту. При отсутствии свежей пряности можно использовать сушеную.

Необходимые продукты:

• мука пшеничная – 250 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• мед – 90 г;
• молоко – 80 мл;
• сахар – 50 г;
• корень имбиря – 4 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• соль – 1 щепотка.

Последовательность действий:

1. Яйца соединяют с жидкими компонентами и перемешивают до однородной консистенции.
2. Добавляют сахар и соль.
3. Если имбирь свежий, его очищают от кожуры, мелко рубят и вводят в жидкую основу.
4. В состав высыпают смесь муки и разрыхлителя.
5. Тесто выкладывают в подготовленную форму и выпекают при +180°C в течение 45 минут.

На кефире с изюмом и орехами

При использовании кефира кекс можно приготовить без сливочного масла. Кроме того, кисломолочный продукт обогатит изделие протеинами.

Потребуются следующие компоненты:

• мука пшеничная – 220 г;
• кефир – 120 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• мед жидкий – 120 г;
• сахар – 130 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• изюм – 50 г;
• сода – 10 г;
• корица – 8 г.

Порядок приготовления:

1. Яйца с сахаром взбивают до образования пышной массы.
2. Добавляют мед, кефир и перемешивают до однородной консистенции.
3. В состав вводят смесь муки, соды и специй.
4. В полужидкое тесто добавляют изюм и молотые орехи.
5. Смесь раскладывают в силиконовые формочки и выпекают при +180°C около 20 минут.

Готовим в микроволновке

Медовый кекс в микроволновке станет отличным завтраком на каждый день.

Ингредиенты:

• мука – 4 ст. л.;
• яйца – 1 шт.;
• молоко – 2 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• изюм – 10 шт.;
• сода – ¼ ч. л.;
• масло (растительное) – 2 ст. л.

В емкость, подходящую для обработки в СВЧ, разбить яйцо, размешать его вилкой, постепенно всыпая сахар, вливая молоко и жидкий мед. Также в тесто добавить смешанную с содой муку и изюм, влить масло, все перемешать до удаления комочков, затем поставить в микроволновку. На средней мощности кекс нужно выпекать 1-2 минуты.

Важно! Так как каждая микроволновка «выдает» различную мощность, время выпекания медового кекса нужно подбирать индивидуально. Лучше всего останавливать прибор сразу же, как только тесто начало подниматься, а затем проверять готовность блюда зубочисткой.

Выпечка без сахара

Медовые кексы, рецепты которых разнообразны и интересны, можно готовить и без сахара.

Ингредиенты:

• Мука – 1,5 ст.
• Яйца – 2 шт.
• Сода – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 50 г.
• Лимон – 1 шт.
• Мед – 1 ст.
• Корица – для аромата
• Молоко – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Из лимона удалить косточки и перемолоть его со шкуркой в блендере или через мясорубку.
2. Мед расплавить с маслом и объединить с лимонной кашицей.
3. Муку, корицу и соду смешать и присоединить к медовой массе.
4. Яйца взбить с молоком и ввести в тесто.
5. Духовку разогреть до 160 °C. Готовить минут 40.

Готовые кексики рекомендуется обсыпать сахарной пудрой с корицей, либо молотыми орешками, подсушенными в духовке.

Творожно-медовый кекс

От такого десерта не откажется ни ребенок, ни взрослый.

Ингредиенты:

• мука – 250 гр.;
• творог – 200 гр.;
• мед – 2 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• масло (сливочное) – 150 гр.;
• сахар – 3 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• миндаль – 100 гр.;
• ванилин – 1 щепотка.

Растопить до жидкого состояния масло, вмешать в него жидкий мед, творог, сахар, разрыхлитель и муку, в конце вбить яйца и положить измельченный миндаль, затем все хорошо перемешать. Готовое густое тесто разместить в формочках, смазанных маслом, заготовки поставить в духовку на 25-30 минут (предварительный нагрев до 180⁰C).

Постные кексы

Во время поста запрещается употреблять в пищу молоко и яйца. Но даже в это время можно приготовить вкусную выпечку в духовке, чтобы разнообразить постный стол.

Ингредиенты:

• Вода – 1 ст
• Мед – 2 ст.л
• Сахар – 100 г
• Растительное масло – 0,5 ст
• Мука – 1,5 ст
• Сода – 1.5 ч.л

Способ приготовления:

1. В плошку налить теплую воду и в нее добавить все остальные продукты.
2. Тесто должно получиться чуть жиже, чем для оладий.
3. Можно добавить орехи, фрукты или изюм.
4. Разложить в силиконовые формочки выше половины объема.
5. Температура духовки – 200°C, время выпекания – 20 минут.

Медовые постные кексы из духовки можно подавать к столу!

Кекс с апельсином

Апельсин с медом отлично сочетаются друг с другом и придают готовому кексу уравновешенный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• мука – 400 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• мед – 2 ст. л.;
• масло – 150 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• ванилин – 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Яйцо миксером взбить в пену с сахаром, всыпать разрыхлитель с ванилином, снова взбить. Далее вмешать к массе жидкий мед, растопленное масло и муку, после чего вымесить тесто. Апельсин очистить, удаляя кожуру, пленки и семечки, мякоть нарезать на кубики, затем отправить в тесто. Хорошо перемешанную массу сметанной консистенции перелить в форму с заполнением на 2/3 объема и запечь 25 минут при 200⁰C.

Кекс с ягодной начинкой

По желанию можно выбрать начинку из ягод свежих или замороженных, а также из варенья, что также будет очень ароматно и вкусно.

Ингредиенты:

• мука – 300 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• мед – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• молоко – 250 мл;
• масло (растительное) – 80 мл;
• ванилин – ½ ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• уксус (9%-й) – 1 ч. л.;
• ягоды (клубника, черника, малина) – 100 гр.

С помощью венчика взбить в пенообразную массу яйца, растопленный мед, сахар, масло, молоко, добавить ванилин, муку и соду, гашеную уксусом, затем перемешать массу до сметанообразной консистенции. Ягоды промыть и присыпать сахаром. В формочки для кексов выложить немного теста (1 ч. л.), затем разместить слой начинки (1 ч. л.), а сверху снова тесто, чтобы заготовка заняла 2/3 емкости. Выпекать кексы нужно при 200⁰C 20-25 минут.

Медовые маффины с шоколадной глазурью

Медовые маффины с шоколадной глазурью – это порционные мини-кексы, нежно-сочные внутри и насыщенно-сладкие снаружи.

Ингредиенты:

• мука – 300 гр.;
• мед – 3 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• масло (сливочное) – 80 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• кардамон (молотый) – ¼ ч. л.;
• корица – 2 ч. л.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• вода – 3 ст. л.

Мед растопить, вмешать в него сахар (4 ст. л.) и масло (40 гр.), растереть, затем соединить с яйцами и половиной нормы муки. Далее в массу нужно добавить разрыхлитель, корицу с кардамоном и остаток муки, вымесить тесто, которое затем разложить по формочкам и отправить в духовку (180⁰C) на 25 минут. Приготовить глазурь: растереть масло (40 гр.) с сахаром (2 ст. л.) и какао, разбавить кипяченной водой, перемешать и 2 минуты прогреть в микроволновке. Готовые кексики нужно смазывать горячей глазурью сразу после извлечения из формочек.

Совет! Быстро и красиво нанести глазурь на кексы можно следующим способом – налить горячую шоколадную массу в глубокую тарелку, а затем просто обмакивать в нее готовую выпечку.

«Классика»

Ингредиенты:

• Мука — 1,5 ст;
• Разрыхлитель – 2 ч.л;
• Яйца — 2 шт;
• Сахар — 0,5 ст;
• Мед- 100 г;
• Масло сливочное – 150 г.

Способ приготовления:

1. Мед и масло растопить в чашке до мягкости и отставить для остывания.
2. Сахар и яйца взбить, ввести медово-масляную смесь.
3. Всыпать муку, в которую добавлен разрыхлитель и замесить тесто.
4. Разложить по силиконовым формочкам. Толщина слоя не должна превышать 1,5 см, иначе кексики могут не пропечься. В духовке они поднимутся.
5. Выпекаются медовые кексы в духовке нагретой до 180°C около получаса.

Готовую выпечку украсить по желанию и подать к столу.

Медовый кекс с имбирем

В этом десерте медовая сладость отлично смешивается с пикантностью свежего имбиря и подчеркивается сливочным послевкусием.

Ингредиенты:

• мука – 175 гр.;
• мед – 175 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• масло (сливочное) – 100 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• коньяк — 1 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• имбирь (сухой, молотый) – 4 ч. л.;
• имбирь (корень, свежий) – 2 см.

Масло перетереть и взбить с сахаром и солью, затем, не прекращая обработки миксером, влить растопленный мед и коньяк. Вбить в смесь яйца и положить мелко натертый свежий корень имбиря, затем перемешать массу лопаткой, постепенно всыпая смешанные муку, молотый имбирь и разрыхлитель. Тесто переложить в форме и запечь в прогретой до 160⁰C духовке 50-55 минут.

Постный рецепт

Если есть проблемы с обменом веществ, но хочется сладенького, или же если приближается пост, диетический медовый кекс станет идеальным решением.

Ингредиенты:

• мука – 300 гр.;
• мед – 2 ст. л.;
• сахар – 150 гр.;
• сода – 1 ч. л.;
• уксус – 1 ч. л.;
• масло (растительное) – 160 мл;
• вода – 250 мл;
• соль – щепотка.

В кипяченую теплую воду влить жидкий мед и высыпать сахар, все перемешать, постепенно добавляя масло и соль. Соединить отдельно муку с содой, гашеной уксусом, смешать и пересыпать в жидкий состав. Массу нужно взбить венчиком для однородности и разлить по формочкам с заполнением на 2/3 объема, а затем выпечь при 200⁰C 20 минут.

Интересно! Можно не гасить соду уксусом, а просто добавить в тесто 1-2 ч. л. апельсинового сока, который устранит привкус соды и сделает выпечку более ароматной.

Пищевая и энергетическая ценность

Медовые кексы имеют высокую калорийность, основу которой составляют углеводы и жиры. Поэтому вес стандартной порции должен составлять 50-100 г в зависимости от физиологических потребностей. В таблице приведены пищевая и энергетическая ценность изделий, приготовленных по рассмотренным рецептам.

Рецепт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность на 100 г, ккал
Классический	5,72	20,69	49,10	417
С яблоками	7,35	2,89	42,40	231
С овсяными хлопьями	6,52	13,03	53,26	366
С имбирем	7,39	3,01	60,93	308
На кефире с изюмом и орехами	6,56	8,76	54,21	331
В мультиварке	8,21	9,93	46,50	317

Чтобы сделать кексы менее питательными и более полезными, рекомендуется добавлять в тесто натуральные ягоды или фрукты.