4

Приготовил : Юлия

21.02.2020 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Торт «Наполеон» обычно готовят на заварном креме. Но я хочу вам предложить приготовить его с кремом «Пломбир». Новый вкус классического торта. Попробуйте новинку!

Как приготовить «Наполеон с кремом «Пломбир»»

Для приготовления коржей подготовьте необходимые ингредиенты. Масло предварительно подморозите, чтобы его легче было тереть на терке.

Муку просейте через сито. Сливочное масло натрите на крупной терке и пересыпьте мукой. Разотрите все в крошку.

Отдельно смешайте ледяную воду, яйцо и уксус.

Влейте в тесто и быстро все перемешайте. Долго мешать не надо. Достаточно, чтобы тесто собралось в шар.

Готовое тесто разделите на 8 частей. Раскатывайте каждую часть в корж и вырезайте формой 22 см. Выпекайте в духовке разогретой до 180 градусов по 10-13 минут. Обрезки не убирайте, а пеките все вместе.

Таким образом испеките все коржи.

Подготовьте все необходимое для приготовления крема.

Для приготовления крема соедините в небольшой кастрюле яйца, сахар, муку и сметану. Хорошо перемешайте и поставьте греться на водяную баню. Доведите крем до загустения, при постоянном помешивании. Затем крем накройте и остудите.

Когда основной крем остынет, возьмите мягкое сливочное масло и взбейте его до пышности.

Постепенно добавьте во взбитое масло заварную часть крема. Добавьте щепотку ванилина. Крем хорошо взбейте.

Прослоите коржи кремом и дайте постоять при комнатной температуре 3-4 часа. Затем коржи немного прижмите, чтобы они стали плотнее друг к другу.

Из оставшихся испеченных обрезков сделайте крошку и обсыпьте верх и бока торта. Готовый торт уберите в холодильник на сутки, чтобы он пропитался.

Украсьте тор по своему вкусу. Приятного чаепития!

История рецепта

Историй о рецепте торта Наполеон много и какая из них правдива, сказать сложно. Одна из них гласит, что придумали новый рецепт воздушного торта во время победы Царской России над Наполеоном Бонапартом.

Весть о победе разлетелась быстро и лучшие повара начали готовить банкет в честь праздника. Наверное, повары так воодушевились тематикой грядущего мероприятия, что придумали новый рецепт торта, который выпекли в треугольной форме из слоеного теста, пропитали его кремом на молоке и оставили на сутки в холодном помещении.

Сегодня мы расскажем о другом популярном рецепте торта, который готовят современные хозяйки. Готовы бежать в магазин за покупками?

Сливочный пломбир

Ингредиенты:

молоко – 0,25 л. масло сливочное — 1/2 упаковки 1 стакан сахара яйца – 3 шт. ванилин крахмал кукурузный – 3 ст. л. сливки 33-35% – 300 мл

Приготовление:

Молоко необходимо подогреть, добавить в него желтки, перемешанные с кукурузным крахмалом. Хорошо перемешаем все компоненты и доведем до кипения смесь. При этом не забываем все время мешать массу.
Должен получиться достаточно густой крем. Его нужно охладить. И только после этого в него можно будет добавлять взбитое с сахаром масло сливочное. Полученную массу нужно не просто перемешать, а хорошенько взбить.

Для приготовления крема сливки должны быть охлажденными. В отдельной очень холодной посуде взбиваем их. А потом аккуратно добавляем в заварной крем и перемешиваем.

Сливочный крем «Пломбир» для торта получается очень нежным, с характерным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи. В результате десерт получается просто великолепным. Данный крем подойдет для разных коржей: бисквитных, песочных, слоеных.

Крем пломбир на молоке для бисквитного торта

Крем пломбир или как его зачастую называют крем «дипломат» — это нежная муссовая текстура, которой очень просто добиться, соединяя ингредиенты в нужном порядке и количестве. Такой крем прекрасно подходит для пропитки бисквитных коржей, наполнения эклеров и декорирования любых кондитерских изделий.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 450 мл.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.
• Сливки 35% — 150 мл.
• Ваниль – 1 стручок.
• Крахмал кукурузный – 18 гр.
• Сахар-песок – 60 гр.
• Желатин гранулированный – 7-7,5 гр.
• Желток яичный – 2 шт.
• Масло сливочное – 15 гр.

Процесс приготовления:

1. Для быстроты действий, предварительно замачиваем в воде гранулированный желатин на 10 минут.
2. В глубокой таре нагреваем молоко, 15 грамм сахарного песка и один ванильный стручок. На умеренном огне доводим до кипения.
3. В глубокой посуде взбиваем желтки, 45 грамм сахарного песка и крахмал.
4. Горячее молоко вливаем через сито в яичную смесь, постоянно помешивая.
5. Полученную смесь снова возвращаем на плиту, на самом минимальном пламени варим 2 минуты до загустения, не переставая мешать.
6. После, добавляем в крем сливочное масло, нарезанное кусочками, и размешиваем при помощи венчика до однородной консистенции.
7. Растворившийся желатин перекладываем в крем и снова тщательно перемешиваем.
8. Заварную массу перекладываем в стекло, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильную камеру на несколько часов.
9. В это время охлажденные сливки взбиваем в холодной посуде миксером.
10. Остывший крем вынимаем из холодильника и добавляем к нему 1/3 часть пышных сливок – размешиваем.
11. В полученную массу выкладываем остатки сливок и еще раз хорошенько перемешиваем до однородной и гладкой консистенции. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт крема пломбир для медовика

Сложно представить сочный и всеми любимый торт медовик без нежного крема, пропитывающего тонкие бисквитные коржи. А для того, чтобы приготовить такую пропитку, нужно совсем немного свободного времени и самые доступные компоненты.

Время готовки – 2 ч. 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметром 22 сантиметра.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Сливки 33-36% — 500 мл.
• Желтки – 2 шт.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Крахмал кукурузный – 50 гр.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Пудра сахарная – 80 гр.
• Экстракт ванильный – 1 ч.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Желатин – 15 гр.
• Вода – 90 мл.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике либо кастрюле смешиваем крахмал, сахарный песок и соль – перемешиваем.
2. В ту же емкость добавляем желтки от двух яиц, экстракт ванили и молоко.
3. Перебиваем все компоненты до однородности при помощи погружного блендера либо миксером.
4. Сотейник отправляем на плиту и на максимальном огне доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой, после появления пузырьков – уменьшаем пламя.
5. Доводим заварную основу до загустения и томим еще 3-5 минут, не переставая мешать.
6. По истечении времени снимаем сотейник с плиты и добавляем к массе кусок сливочного масла.
7. Основу крема накрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы она касалась поверхности массы.
8. Убираем тару с кремом в холодильную камеру для охлаждения.
9. Через 40-60 минут вынимаем емкость из холода и взбиваем миксером на средних оборотах.
10. Параллельно замачиваем желатин в чистой воде.
11. В глубокой тарелке соединяем холодные сливки и сахарную пудру – взбиваем, постепенно увеличивая скорость до стабильных пиков.
12. Постепенно, по 1 столовой ложке добавляем заварную основу в пышную массу из сливок – перемешиваем.
13. Набухший желатин растворяем в микроволновой печи и тонкой струей вводим в крем, снова размешиваем и убираем еще на 1 час в холодильную камеру.
14. Охлажденный крем должен иметь плотную и стабильную текстуру, хорошо держать форму.
15. В последний раз перебиваем «пломбир» миксером и приступаем к пропитке и выравниванию торта. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке