Фото: Kashevarnya.com

Если бы у тортов, как и у одежды, были временные сезоны, то этот торт я бы отнесла в коллекцию весна-лето, уж очень он свежо и бодряще выглядит. Оформление торта очень простое, весь торт покрыт творожным кремом. Цветы выполнены также из творожного крема.

Ингредиенты указаны на форму для бисквита 18 см, вес торта с украшением – 3 кг.

Сироп для пропитки

• Сироп консервированых ананасов — 200 мл

Про домашний бисквитный торт со вкусом Пина колада я уже давно мечтала. Про этот сливочно-тропический вкус существуют разные мнения, почему-то многим он не приходится по душе, не часто встретишь такой вкус в домашних кондитерских, а тем более в кафе. Часть рецептов, которые я встречала были очень заморочливые по процессам и составу, я постаралась подобрать сочетание начинок, которое будет простое в исполнении и вкусное в конечном итоге.

Фото: Kashevarnya.com

С первого же раза получилось создать тот вкус, который я себе представляла. Сладкое и кислое, как два противоположных полюса притягиваются в этом торте. Здесь три начинки: ананасовое компоте, лимонный кремовый мусс и кокосовый слой. Три лидирующих вкуса, которые в союзе создают настоящую тропическую бомбу.

Как повторить такой зелено-желтый дизайн, смотрите следующее видео.

https://youtube.com/watch?v=W_xzB-BKmrE

https://youtube.com/watch?v=gudNyNS9UFw

https://youtube.com/watch?v=VMeF6Y3K5CU

Собираем ананасовый десерт

Несмотря на то, что бисквитные коржи получились очень мягкие, их все равно необходимо пропитать. Во взрослом варианте коржи поливают ромом, но детский десерт мы пропитаем ананасовым сиропом. У меня его было мало, так как я покупала не консервированные ананасы, а замороженные, то к небольшому количеству сока я приготовила сладкий сироп.

Растворить сахар в воде и проварить до легкого загустения. Смешать с ананасовым соком. Такой сладкой заливкой пропитать все 3 коржа. Весь крем разделить на 3 части. Далее собираем торт. Выложить нижний корж пропиткой наверх.

Взяв 1/3 часть крема от общей массы разделить ее пополам. Промазать корж половиной крема.

Выложить на крем кусочки ананасов. У меня их было много, поэтому я не жадничала, а выкладывала хорошим плотным слоем.

Закрыть ананасы оставшейся частью крема.

Прикрыть все вторым коржом, чтоб пропитка была сверху. Проделать такую же процедуру по смазыванию кремом и выкладкой ананасов. Полностью закрыть торт последним коржом, положив его пропитанной стороной вниз. Для пропитки и охлаждения торта, чтоб у него получилась идеально ровная форма, необходимо десерт скрепить кольцом и поместить в холодильник на 3-4 часа.

Далее охлажденный торт покрываем остатками крема.

Внимание! На этом этапе предполагается завершение, потому что остатков крема должно хватить и на обмазку всего изделия и на украшение. Но мне не понравилось, что бисквитная крошка немного смешалась с кремом и внешний вид получается неаккуратным. Поэтому мы приступаем к отдельному украшению.

https://youtube.com/watch?v=jWmsI2FC4hI

Пошаговое приготовление торта Пина колада

Приготовление шифонового бисквита

Для приготовления этого торта можно использовать любой бисквит. Я выбрала шифоновый бисквит, так как он достаточно ощутимый и влажный, имеет аппетитную пористую структуру, и в то же время он легкий.

Сливочное масло заранее достать из холодильника чтобы оно стало комнатной температуры.

Для приготовления шифонового бисквита яйца поделить на белки и желтки.

Сначала взбить белки, чтобы лишний раз не мыть венчики. Если сначала взбить желтки, венчики нужно будет хорошо помыть и высушить чтобы взбить белки.

Фото: Kashevarnya.com

Белки начать взбивать со щепоткой соли, взбивать примерно 5 минут до пышной пены.

Фото: Kashevarnya.com

Когда пена образуется достаточно пышной, добавлять по 1 ст.л. половину сахара и продолжать взбивать, не добавляйте весь сахар сразу. Взбивать до плотных пиков.

Фото: Kashevarnya.com

Желтки взбить с оставшейся половиной сахара пока масса не посветлеет.

Фото: Kashevarnya.com

До взбитых желтков добавить масло комнатной температуры и молоко, перемешать.

Муку соединить с ванилином и разрыхлителем, перемешать венчиком или просеять.

Фото: Kashevarnya.com

В три приема соединить белки, желтки, и муку с разрыхлителем.

Фото: Kashevarnya.com

Фото: Kashevarnya.com

Аккуратно замесить легкое бисквитное тесто. В готовое тесто добавить кипяток.

Фото: Kashevarnya.com

Дно формы устелить пергаментом, бока ничем смазывать не нужно. Перелить тесто в форму. Отправить в разогретую духовку до 170 °C и выпекать 50 минут.

Фото: Kashevarnya.com

За 5 минут до окончания приготовления слегка приоткрыть духовку и проверить готовность бисквита на «сухую зубочистку».

Готовый бисквит так и оставить на 30 минут при закрытой дверце, потом можно слегка приоткрыть, но бисквит должен там полностью остыть. Избегайте резких перепадов температур, иначе бисквит осядет.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление ананасовой начинки для торта

Пока выпекаются и остужаются бисквиты, можно приготовить ананасовую начинку для торта. Ананасовая начинка готовится по принципу приготовления компоте: слегка увариваются и загущаются фрукты.

Фото: Kashevarnya.com

Я использовала консервированные ананасы, потому что так удобно и прогнозируемо по вкусу.

Крахмал развести в воде.

Ананас слегка измельчить с помощью погружного блендера.

Сироп из ананаса, мякоть, сахар и крахмал поместить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Выключить огонь, добавить лимонный сок, размешать до однородности.

Фото: Kashevarnya.com

Готовую ананасовую массу перелить в форму, полностью остудить и отправить в морозилку на несколько часов минимум.

У меня не было формы нужного диаметра, я использовала сотейник, устелила дно пленкой, а сверху вылила начинку.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление кокосовой начинки для торта

Самая простая в приготовлении начинка для этого торта – кокосовая. Необходимо только смешать сгущенку и крем-сыр комнатной температуры с кокосовой стружкой.

Фото: Kashevarnya.com

Крем обязательно отправить на пару часов в холодильник для стабилизации.

Приготовление лимонного мусса для начинки торта

Фото: Kashevarnya.com

Для приготовления мусса в начинку, жирные охлажденные сливки взбить до густоты.

Фото: Kashevarnya.com

Чтобы быстро взбить сливки, выбирайте узкую посуду, у меня это мерильная кружка, туда как раз помещаются два венчика ручного миксера.

Желатин залить несколькими ложками воды, чтобы он набух.

Молоко соединить с сахарной пудрой и лимонной цедрой и довести смесь до кипения, выключить огонь.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить в горячую смесь желатин и лимонный сок, мешать до растворения.

После того как желатин растворился, вылить эту горячую смесь в шоколад. Дать массе 1 минуту постоять, а потом мешать венчиком до однородности.

Фото: Kashevarnya.com

Фото: Kashevarnya.com

Однородную шоколадную смесь соединить со взбитыми сливками.

Фото: Kashevarnya.com

Фото: Kashevarnya.com

Наша лимонно-муссовая начинка практически готова, осталось только охладить её. Полученную массу перелить в подготовленную форму.

Фото: Kashevarnya.com

Начинку отправить в морозилку не менее, чем на 1 час.

https://youtube.com/watch?v=UcSz3PGaoHU

Ингредиенты:

• Яйцо — 2 Штуки (в бисквит)
• Сахар — 60 Грамм (в бисквит)
• Сахарная пудра — 85 Грамм (в бисквит — 15 грамм, в крем — 70 грамм)
• Ванильный сахар — 8 Грамм (в бисквит)
• Молоко — 110 Грамм (в бисквит — 60 грамм, в крем — 50 грамм)
• Масло растительное рафинированное — 35 Грамм (в бисквит)
• Разрыхлитель — 1 Чайная ложка (в бисквит)
• Мука — 75 Грамм (в бисквит)
• Крахмал — 75 Грамм (в бисквит)
• Кокосовая стружка — 30 Грамм
• Ананасы консервированные — 1 Штука (в банках)
• Желатин — 1 Ст. ложка
• Ромовая эссенция — 3-4 Капель
• Миндальная стружка — 1 Ст. ложка
• Кокосовое молоко — 50 Грамм
• Сливки — 150 Грамм (жирные, деревенские)
• Соль — 1 Щепотка (в бисквит)
• Крем-чиз — 50-100 Грамм (в крем)

Количество порций: 8

Готовим заварной крем

Теперь займемся кремом. (Что, из перечисленных ингредиентов и даже без яиц? Да!) Рассмотрим пошаговый этап его создания из имеющихся компонентов.

400 мл молока ставим на огонь и доводим до закипания. Муку смешиваем с крахмалом. В данном случае лучше использовать картофельный вариант крахмала. (А не много ли муки? Нет!)

Смешать венчиком сухие компоненты с остатками холодного молока. Хорошо размешать массу, избавляясь от всех комочков. Затем, постепенно вливая в мучную массу горячее молоко, заварить крем. Перелить массу назад в кастрюлю и довести крем до готовности при постоянном помешивании. Добавить в смесь ванилин для аромата.

Масса получается густой, не пугайтесь, это правильно. (Но крем очень густой, венчик еле проворачивается, это правильно? Да!) Накрыть заварной крем пищевой пленкой встык, чтобы при остывании на поверхности не появилась толстая корка. (Но вкус массы насыщенно мучной? Ничего страшного!)

Когда мучной крем полностью остынет, тщательно взбить миксером размягченное сливочное масло. Пробивать его 5-6 минут до получения пышной белой массы.

Затем аккуратно смешать 2 крема вместе: масляный и мучной. В результате получится белый, воздушный, . (А заварная мука вообще не испортит весь торт? А вы сделайте и проверьте!)

Так как крем готовится без яиц, то при необходимости он с легкостью простоит пару дней.

Ингредиеты

Бисквит:

• сахар белый – 150 г;
• яйца – 4 штуки;
• разрыхлитель порошок – 1 ч. л.;
• мука – 100 г.

Крем:

• сахар белый – 130 г;
• молоко – 0,5 литра;
• крахмал – 25 г;
• яйцо – 1 штука;
• мука – 25 г;
• масло сливочное – 180 г;
• кокосовая стружка – 60 г (+ 60 г для обсыпки);
• ананасы консервированные – 200 г.

Как приготовить:

1. Муку соединяете с порошком разрыхлителя и прогоняете получившуюся смесь через мелкое сито

Желтки осторожно, чтобы не повредить, отделяете от белков, которые сразу же отправляете на полку холодильника.

2. В чашку с желтками высыпаете половину сахарного песка, запускаете миксер и доводите массу до светлой пышной консистенции. Эта часть готова.

3. Тщательно моете и обсушиваете венчики миксера после взбивания желтков. Затем достаете чашку с охлажденными белками и взбиваете их в мягкую пену. Потом вводите остаток сахара и доводите консистенцию белков до устойчивых пиков.

4. В желтковую массу подсыпаете часть мучной смеси. И неторопливыми движениями начинаете перемешивать бисквитную массу.

5. Следом за сухой смесью добавляете и часть белков. Перемешиваете. Затем снова повторяете.

6. В результате получаете воздушное тесто, которое сразу же переносите в разъемную форму (20-21 см). Обязательно дно простилаете специальной бумагой.

7. Выпекаете порядка 35-40 минут при 180 градусах.

Дверцу в процессе не открываете, готовность проверяете шпажкой. Остужаете в форме в перевернутом положении (тогда бисквит получится ровным), достаете из формы только после полного остывания.

8. В сотейнике смешиваете до однородности яйцо, сахар, крахмал и муку. Разводите холодным молоком и на тихом огне увариваете до загущения. Чтобы заварная масса получилась без комков, постоянно перемешиваете в процессе варки. Даете полностью остыть.

9. Взбиваете в чашке мягкое масло до светлой пышности.

10. Затем начинаете подбавлять заварную часть в сливочную. Добавляете небольшими порциями.

11. Крем получается белым и пышным.

12. Приблизительно третью часть крема откладываете, а в остальную массу подмешиваете кокосовую стружку. Даете готовой кремовой массе постоять в холоде минут 20, чтобы стружка немного разбухла.

13. Разрезаете корж на три равных пласта. Измельчаете некрупными кусочками ананасы. Сок оставляете для пропитки.

14. Пропитываете первый пласт ананасовым соком. Если он слишком сладкий, то его можно немного разбавить кипяченой водой.

15. Выкладываете часть кокосового крема, разравниваете и раскладываете кусочки ананаса. Еще небольшой слой крема и накрываете вторым пластом.

16. Второй пласт пропитываете и прослаиваете аналогично. И накрываете завершающим пластом, который пропитываете с внутренней стороны.

17. Плотно обмазываете отложенным кремом.

18. И по всей поверхности обсыпаете кокосовой стружкой. Можете дополнительно украсить по своему желанию. В нашем варианте торт «Пина Колада» украшен кремовыми розочками и конфетами.

Приятного аппетита!

Украшаем пино коладу итальянской меренгой с маслом

Украшение любого десерта — личное дело рук мастера и полностью зависит от его желания, фантазии и возможности. Я решила приготовить итальянскую меренгу с маслом. Кстати, такой крем очень хорошо пойдет под мастику, если кто надумает покрыть ею торт.

Не будем придерживаться всех тонкостей приготовления меренги и не станем добиваться идеального соотношения и температуры в 1 градус, тем более у меня нет термометра. А из личного опыта скажу, что если есть желание, то приготовления итальянской меренги совсем не сложный процесс и небольшие отклонения в пропорциях или температуре не повлияют на итоговый результат.

Из воды и сахара приготовить сладкий сироп. Сахар должен полностью растаять, а сироп уварить до загустения. Т.е. при поднятии ложки с нее должна стекать ниточка.

Яичные белки взбить миксером до состояния пышной пены.

Постепенно вливая горячий сироп в белки продолжить взбивание.

Должна получиться гладкая, плотная, устойчивая масса.