В кулинарии, как и в моде, регулярно появляются новые тренды. Популярным течением в кондитерском деле считаются легкие десерты. Актуальным угощением на любом празднике стал муссовый торт. Рецепт с зеркальной глазурью обрел пик славы еще в 2021 году и с тех пор не сдает позиции в рейтинге.

Эффектные, блестящие десерты кондитеры презентуют публике абсолютно всевозможных форм и размеров. Отличаются красками и цвета глазури. Здесь, как в художестве, нет границ или рамок. Любая фантазия, искусно выполненная технология, аккуратное нанесение – и перед вами настоящий шедевр кулинарного мастерства.

Из этой публикации вы узнаете, как приготовить праздничный торт с глазурью. Рецепт с фото пошагово расписан в каждом варианте. Повторить этапы не составит труда всем желающим.

Базовый рецепт зеркальной глазури своими руками

Перед тем как научится создавать угощение, следует разобраться, как приготовить основную его составляющую – зеркальную глазурь. Существует немало интересных и вкусных вариантов исполнения этого покрытия, но все они базируются на классической рецептуре.

Необходимые ингредиенты:

• 12 г желатина;
• 80 мл воды;
• 150 г глюкозного сиропа;
• 150 г сахара;
• 150 г белого шоколада;
• 4 капли красителя;
• 100 г сгущённого молока.

Этапы работы:

1. Замачиваем желатин.
2. В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп с тёплой водой. Перемещаем состав на огонь, доводим до кипения.
3. Заливаем получившимся сиропом измельчённый шоколад и сгущёнку, сложенные в чашу блендера. Сюда же добавляем желатин.
4. Перемешиваем все ингредиенты, соединяем их с красителем нужного цвета и взбиваем. Если на поверхности получающейся массы образовались пузырьки, процеживаем смесь через сито.
5. Получившуюся глазурь ставим в холодильник на 12 часов.
6. Перед непосредственным использованием разогреваем состав в микроволновке.

Совет. Подготовленной глазурью нужно украшать замороженный торт сразу же, иначе на его поверхности выступит конденсат, из-за которого сладкая смесь попросту стечёт на подставку.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

• замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
• четко придерживайтесь количества ингредиентов;
• для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
• торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
• чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
• если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
• все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

https://youtube.com/watch?v=NFG4wjddMVw

https://youtube.com/watch?v=n-h073E1OYE

https://youtube.com/watch?v=GfdxgSwNpho

Очень красивый десерт с апельсинами

Одним из самых простых рецептов муссового торта считается десерт с цитрусами. При этом совершенно необязательно готовить угощение с апельсинами – можно использовать лайм, лимоны или даже мандарины.

Для торта понадобится:

• 70 мл апельсинового сока;
• 2 ст. л. апельсиновой цедры;
• 50 мл лимонного сока;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• 1 бисквитный корж;
• 80 г сливочного масла;
• 300 г сахара;
• 3 яйца + 2 желтка;
• 250 г сливочного сыра;
• 600 мл жирных сливок;
• 13 г желатина;
• 70 г сахарной пудры.

Этапы работы:

1. Чтобы сделать мусс, следует смешать 5 г желатина с 3 ложками воды. Отдельно взбиваем яйца со стаканом сахара.
2. Соединяем сок лимона и апельсина с лимонной цедрой. Получившийся состав доводим до кипения, а затем вливаем к взбитым яйцам.
3. Перемещаем на водяную баню. Интенсивно орудуя венчиком, доводим до загустения.
4. Когда состав остынет, добавляем желатин и размягчённое сливочное масло. Взбиваем ингредиенты миксером.
5. Получившийся мусс переливаем в миску, ждём, пока остынет, после помещаем в морозилку.
6. Чтобы сделать другой мусс, замачиваем оставшийся желатин. Готовый компонент смешиваем со сливочным сыром и сахарной пудрой.
7. В отдельной ёмкости взбиваем охлаждённые сливки высокой жирности.
8. Варим сироп из оставшегося сахара и нескольких ложек воды, ждём, пока немного остынет, затем соединяем с перетёртыми желтками. В получившуюся массу добавляем желатиновую смесь, взбиваем миксером.
9. Вводим взбитые сливки, соединяем ингредиенты лопаткой.
10. Собираем торт. На дно тарелки выкладываем часть сливочного мусса, поверх размещаем замёрзший апельсиновый слой, затем опять основу. Теперь укладываем бисквит, охлаждённый на протяжении 2 часов.
11. Помещаем сформированный десерт в морозилку, вынимаем оттуда только перед нанесением глазури.
12. Украшаем торт цедрой апельсина.

Изысканные подтеки

Фруктовый десерт с эффектными подтеками глазури

Для создания красивых подтеков на кулинарном изделии, так же запасемся двумя или же несколькими цветами глянцевой глазури. Покрываем тортик основным цветом, даем время отстояться и застыть верхнему слою. Затем аккуратно и не большой объем выливаем глазурь сверху на торт, но другого цвета.

Красивый торт с фруктами и муссом под глянцевым покрытием

Чтобы не сильно залить бока нашего десерта, второй цвет гляссажа не стоит сильно разогревать перед нанесением, пусть немного станет тягучим.

https://youtube.com/watch?v=0PFNotHRah0

Двухъярусный муссовый торт с зеркальной глазурью

Перед тем как сделать муссовый торт в несколько «этажей», придётся запастись двумя формами разных диаметров и внушительным списком продуктов.

Для бисквита:

• 6 яиц;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. муки;
• 1 ст. сахара.

Для пропитки:

• 450 г замороженных ягод;
• 250 г сахара.

Для маршмеллоу:

• 150 г глюкозного сиропа;
• 100 мл воды;
• 25 г желатина;
• 1 ч. л. ванилина;
• 2 ст. сахара;
• 3 ст. л. ягодного варенья или джема;
• 2 г соли.

Для мусса:

• 650 г сливок;
• 350 мл молока;
• 3 ст. л. сахара;
• 17 г желатина;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Этапы работы:

1. Начнём с бисквита. Разделяем яйца на составляющие. Смешаем их с идентичным количеством сахара (0,5 стакана) и отдельно друг от друга взбиваем. После соединяем обе смеси, добавляем ванильный экстракт, просеянную муку, разрыхлитель. Замешиваем тесто, переливаем в подготовленные формы, отправляем в духовку на 30 минут. Испечённые бисквиты остужаем и каждый разделяем на 3 коржа.
2. Ягоды заливаем на 2 минуты кипятком, затем взбиваем в блендере, соединяем получившееся пюре с сахаром. Варим 5 минут. Фруктовая пропитка готова.
3. Чтобы сделать маршмеллоу, размачиваем в воде желатин, затем растапливаем на водяной бане. Соединяем в кастрюле глюкозный сироп, крупную соль, сахарный песок и холодную воду. Перемещаем получившуюся смесь на огонь. Через 5 минут добавляем желатин, варенье и ванилин. Снимаем, даём несколько минут остыть, взбиваем блендером.
4. Формируем ярусы торта. Используем форму, где выпекались бисквиты. Укладываем первый корж, слой джема, немного маршмеллоу. Аналогичную процедуру проводим с каждым коржом. Получившуюся конструкцию накрываем пищевой плёнкой и перемещаем в холодильник.
5. Для мусса соединяем подогретое молоко с желатином, а после вводим сахар. Когда компоненты соединяться и немного остынут, добавляем взбитые сливки, ванильный экстракт.
6. Поливаем оба пирога муссом, перемещаем в холод на 6-8 часов. Останется только покрыть торт глазурью, а когда покрытие схватится, украсить по личному усмотрению.

Готовим мусс-суфле для торта

Наряду с порошковым продается также листовой желатин. Многие домашние кондитеры считают, что именно такой, в листочках, подходит для выпечки лучше. Некоторые чувствуют какой-то неприятный привкус от порошкового (от желатина фирмы Dr.Oetker я не чувствую никаких привкусов,он абсолютно не чувствуется). В этом рецепте вы можете использовать как листовой, так и порошковый желатин — такой, какой больше нравится. Если выбрали листовой — берите такое же количество, как и порошкового (10 г).

Пока желатин разбухает, приготовим ягодное пюре. Я использовала ягоды черники и красной смородины. Общий вес замороженных ягод 350 грамм (черники у меня больше, чем смородины). Можно использовать любые ягоды, которые у вас есть в наличии: вишню, клюкву, чернику, голубику, клубнику, малину…

Засыпаем ягоды сахарным песком (50 г),ставим на средний огонь. Помешиваем с помощью лопатки, чтобы ягоды не пригорели.

Смородина и черника начинают отдавать сок, доводим смесь до закипания и увариваем 5-7 минут.

С помощью погружного блендера протираем ягодную смесь в однородную кашку. Можно делать это не очень тщательно, пусть некоторые ягодки останутся целыми, в готовом муссе это будет выглядеть красиво.

Добавляем желатин в немного остывшее пюре и размешиваем до полного растворения.

В отдельной миске взбиваем жирные сливки до мягких пиков. Будьте осторожны, не перебейте сливочную массу, чтобы не получилось масло. Чтобы сливки взбились быстро, охладите их как следует перед началом процесса ( я охлаждаю также и венчики миксера, и миску, в которой взбиваю).

Аккуратно вмешиваем сливки в ягодное пюре.

В глубокой миске взбиваем два белка на мощной скорости миксера до пышности. Когда белки взбиты в пену, тонкой струйкой добавляем сахарный песок (оставшиеся 50 г по рецепту), не прекращая взбивать миксером.

Спустя 8-10 минут белки смогут устойчиво держать форму.

Соединяем белковую массу и ягодный мусс. Аккуратно перемешиваем.

Если вы опасаетесь использовать белки сырых яиц в десерте, поступите так: положите в миску два белка и сахарный песок. Поместите миску на медленно кипящую водяную баню. Помешивайте до полного растворения сахара. Затем снимите с бани и взбивайте привычным способом. Тепловая обработка белков позволяет снизить риск заболеваний до минимума.

С клубничным вкусом

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым, ягодным ароматом, подготовьте такие продукты.

Для мусса:

• 300 г сахарной пудры;
• 80 мл воды;
• 20 г желатина;
• 400 мл жирных сливок;
• 500 г натурального йогурта.

Для конфи:

• 250 г пюре из клубники;
• 10 г желатина;
• 50 мл воды;
• 12 г крахмала;
• 80 г сахара.

Для основы:

• готовый бисквит.

Этапы работы:

1. Чтобы сделать конфи, заливаем водой желатин. Соединяем в кастрюльке сахар, ягодное пюре, крахмал. Варим состав на небольшом огне, пока не начнёт густеть. Смешиваем с подготовленным желатином, переливаем в форму нужного размера, отправляем в холодильник.
2. Переходим к муссу. Замачиваем желатин водой, после растворяем ингредиент в подогретых сливках (100 мл). Сахарную пудру разделяем на две равных части. Одну взбиваем с оставшимися сливками, а другую соединяем с йогуртом. К последнему составу вводим желатин. Понемногу перекладываем взбитые сливки, вымешивая консистенцию лопаткой.
3. Переходим к формированию десерта. В подготовленную форму вливаем сначала мусс, затем клубничное конфи, закрываем муссом. Сверху выкладываем бисквит. Перемещаем заготовку в морозилку. Через 12 часов останется лишь оформить клубничный муссовый торт глазурью красного оттенка и дополнить свежими ягодами.

Муссовое совершенство

Пока весь мир воодушевлённо уплетал по праздникам промазанные кремом коржи «Наполеона» и «Захера» или смаковал нежный «Тирамису», европейские кондитеры трудились в поте лица, придумывая, чем бы таким особенным поразить пресыщенную классическими десертами публику. И потратили время не зря, коль уж их стараниями на свет появилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, одним махом сломавший все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.

Прежде всего, у муссового торта только один корж, служащий основой всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый, марципановый. Случается оказаться в основании лакомства и шоколадному брауни, и изысканному ореховому коржу дакуаз, хрустящему снаружи и нежному внутри, и миндальной Джоконде, и даже песочному тесту.

Над бисквитом возвышается пышная шапка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока поджидает начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или загущённого желатином фруктово-ягодного пюре. Всё зависит от замысла кондитера.

Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта

Однако муссовые торты славятся не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться завершённым без впечатляющего покрытия. О «велюровых» десертах в этот раз говорить не станем, их можно соорудить только с помощью специальных приспособлений, раскошеливаться на которые не имеет смысла, если вы не профессиональный повар. А вот о зеркальной глазури, превращающий десерт то ли в огромную ёлочную игрушку, то ли в изысканный леденец, упомянем. Она того точно стоит.

Муссовый торт — лакомство непростое. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2–3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большая часть муссовых тортов «доходит до кондиции» в холодильнике 8–12 часов). Не обладая достаточной сноровкой, осилить такую работу в один присест сложно, поэтому новички могут воспользоваться опытом автора статьи. Поскольку вечная загруженность делами, помноженная на не менее вечную лень и небольшое разгильдяйство, не позволяла создателю данного опуса посвятить выпечке несколько часов подряд, пришла идея разбить приготовление торта на этапы. Так в первый день появился на свет бисквит, во второй было приготовлено и заморожено фруктовое конфри для начинки, в третий — взбит мусс и собран торт, а в четвёртый пришло время глазури. В итоге десерт добрался до стола в срок, хотя и не без некоторых накладок.

Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью

Два коржа — это уже не классика, но тоже вполне допустимый вариант

Если приобрести эффектную форму, торт получится ещё красивее

Конфри, кули, компоте — вариантов начинок масса

Муссовые торты имеют впечатляющий вид

Немалую роль играет оформление

Согласитесь, выглядит аппетитно?

Неспроста муссовые десерты набирают популярность

Такое лакомство сделает честь любой хозяйке

Настоящее произведение искусства!

Что такое мусс и как его готовят

Хотя номинально основанием десерта служит корж, растущая в геометрической прогрессии популярность тортов базируется совсем на другой составляющей. А именно, на сладком муссе, который сбивается на основе жирных сливок, творожного сыра или заварного крема. Практически всегда в его состав входит желатин, благодаря которому сладкое облако обретает упругость и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из главных своих качеств — лёгкости.

Точный состав мусса зависит от пристрастий повара или едоков, для которых тот создаёт своё лакомство, однако подбирать ингредиенты наобум не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным поварам в этом вопросе лучше не экспериментировать, а точно следовать рецепту.

Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).

Гламурная глазурь

Если зеркальная глазурь является и не самой значимой вкусовой составляющей муссового торта, то её роль в оформлении десерта переоценить трудно. Именно она придаёт лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей дружно издать вздох восхищения.

Иногда поверх первого слоя базовой глазури наносят второй, позволяющий создать эффектные разводы на поверхности торта

От привычной кулинаркам глазури, обычно покрывающей домашнюю выпечку, зеркальная отличается по нескольким параметрам:

• она действительно зеркальная, то есть, глянцевая и блестящая, напоминающая расплавленное стекло;
• она требует определённой температуры нагревания, которую большинство поваров рекомендуют не стараться определить «на глазок», а пользоваться кулинарным термометром;
• её не наносят шпателем или лопаткой, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на решётку с подложкой.

Как правило, зеркальная глазурь включает в себя глюкозный (инвертный) сироп или патоку. А ещё воду, сгущённое молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, краситель и всё, что задумает добавить в неё повар.

Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа

Праздничный десерт для детей

Залогом успеха десерта среди малышей считается яркость угощения, много сладкого крема и вкусных украшений. Чтобы сделать по такому принципу подходящий муссовый десерт, кроме бисквита, понадобятся продукты из списка.

Для пропитки:

• 40 г сахара;
• 40 мл воды;
• 2 ч. л. мёда;
• пищевые красители.

Для мусса:

• 250 г сахара;
• 8 г ванилина;
• 6 г желатина;
• 200 г сливочного сыра;
• 250 мл сливок;
• пищевой краситель.

Для зеркальной глазури:

• 60 мл сливок;
• 40 г тёмного шоколада;
• 100 мл воды;
• 60 г какао;
• 200 г сахара;
• 9 г желатина.

Этапы приготовления:

1. Для начала пропитаем бисквит сладким сиропом, приготовленным из указанных компонентов. Важно добавить в состав краситель, лучше красный, чтобы пирог приобрёл яркий оттенок.
2. Выкладываем подготовленный бисквит в форму.
3. Готовим два вида мусса по списку ингредиентов. Для этого смешиваем сыр с сахаром и ванилином, взбиваем, а затем соединяем с перебитыми сливками. Когда масса станет однородной, надо соединить с жёлтым красителем одну часть, и с зелёным вторую. Осталось добавить замоченный желатин, интенсивно соединяя ингредиенты мусса миксером.
4. Заливаем бисквитный корж сначала жёлтым муссом, замораживаем в морозилке 1 час, а затем зелёным наполнителем.
5. После очередного замораживания покрываем пирог глазурью, приготовленной из указанных ингредиентов.
6. Для украшения используем разноцветные шоколадные шарики, печенье и конфеты.

Это интересно знать перед приготовлением

Вероятно, вам интересно, что представляет собой глазурь с зеркальным блеском. Прежде всего, это топпинг, которым оформляется кондитерское изделие: как торт, так и пирожное. В большинстве изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина. Нередко для придания аромата и цветности используются ароматизаторы и красители.

Зеркальная глазурь стабилизируется за счет желатина, добавленного в умеренном количестве. Но также важно соблюдать и другие условия, чтобы результат оказался успешным ваш глянцевый торт. Рецепт готовьте со знанием этих нюансов:

Это интересно знать перед приготовлением

• Для достижения наилучших результатов используйте высококачественный белый шоколад с более, чем 30% содержанием какао-масла.
• Удостоверьтесь, чтобы в процессе приготовления в массе не было комков, разрушающих однородность отделки.
• Доведите температуру глазури точно до 32 градусов по Цельсию. Слишком теплая она будет испаряться. Слишком холодная, она не образует гладкую текстуру.
• Удостоверьтесь, что ваша выпечка хорошо охлаждена, чтобы желатин быстро перевел шоколад в глазурь. По этой причине удачным получается муссовый торт рецепт с зеркальной глазурью.
• Перед работой с массой поставьте торт на силиконовый коврик или подставку, чтобы излишки легко скапывали.
• Не спешите добавлять цвет. Отделите немного белой глазури для основы. Остаток разливайте по емкостям, в которых готовьте отдельные краски.

Зная эти нюансы, следуя детальному описанию технологий и процессов, вы приготовите изысканный десерт. Выбирайте тот, который вам больше импонирует и принимайтесь за готовку прямо сейчас!

Кофейный муссовый торт с зеркальной глазурью

Десерты с кофейной пропиткой – классика кондитерских умений.

Перед тем как создать муссовый торт в таком оформлении, придётся позаботиться о подготовке продуктов:

• 75 мл молока;
• 150 г сахара;
• 2 ст. л. растворимого кофе;
• 50 мл кофейного ликёра;
• 12 г желатина;
• 60 мл воды;
• 300 мл жирных сливок;
• 2 желтка;
• 1 п. ванилина;
• 10-15 кофейных зёрен для украшения;
• 15 палочек савоярди (вместо бисквитного коржа).

Этапы приготовления:

1. Растворяем в подогретом молоке кофе.
2. Желатин замачиваем в указанном объёме воды.
3. Желтки растираем венчиком с сахаром, смешиваем со сладким кофейным ликёром и ванилином. Вливаем кофе с молоком. Получившуюся смесь отправляем на огонь, ждём, пока не начнёт закипать.
4. Добавляем желатин, перемешиваем ингредиенты. Ждём, пока получившийся крем полностью остынет, после соединяем со взбитыми сливками.
5. Подходящую по размерам форму выстилаем пищевой плёнкой. На дно выкладываем часть палочек савоярди. Выливаем кофейный мусс, оставив немного. Сверху добавляем слой из оставшихся палочек. Отправляем сформировавшийся торт на несколько часов в холодильник, а затем в морозилку.
6. Поливаем десерт оставшимся муссом. Когда покрытие застынет, украшаем торт зёрнами кофе.

Бисквитный корж-основа

Ингредиенты

• Для коржа возьмем рецепт простого шоколадного бисквита.
• Яйца нужно взбить с сахаром в пышную массу до увеличения ее объема втрое, добавить уксус.
• Муку, какао и соду просеять, а затем подмешать лопаткой к яичной смесь.
• Выпекать бисквит до полной готовности в круглой форме диаметром хотя бы на 2 см меньше будущего торта. Готовность проверить зубочисткой, и первые 20-25 минут духовку не открывать.
• Готовый бисквит выдерживаем хотя бы 5 часов, затем обрезаем до нужной толщины и выравниваем.

Готовим с вишней

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым вкусом, работать придётся по уже известному принципу.

Необходимые ингредиенты:

• шоколадный бисквит;
• зеркальная глазурь по базовому рецепту;
• 1 кг свежих вишен.

Для вишнёвого крема:

• 2 желтка;
• 120 г сливочного масла;
• 50 г сахара;
• 75 г пюре из вишен.

Для шоколадного мусса:

• 4 г желатина;
• 2 желтка;
• 25 г сахарной пудры;
• 70 мл сливок;
• 50 г чёрного шоколада.

Для ванильного мусса:

• 150 мл сливок;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 50 г белого шоколада;
• 75 мл молока;
• 4 г желатина.

Этапы работы:

1. Занимаемся вишнёвым кремом. В сотейнике смешиваем ягодное пюре с сахаром и желтками, отправляем на огонь, и, при постоянном помешивании, доводим до загустения. Добавляем сливочное масло, взбиваем венчиком. Ждём, пока состав остынет.
2. Дно формы застилаем пищевой плёнкой. Выкладываем бисквит, сверху выливаем вишнёвый крем. Убираем конструкцию в морозилку.
3. Переходим к шоколадному муссу. Взбиваем яичные желтки с сахарной пудрой миксером. Желатин замачиваем, а затем соединяем с растопленным шоколадом. Добавляем яичную смесь, перемешиваем. Сливки охлаждаем, взбиваем до устойчивых пиков, перекладываем к основному составу мусса. Соединяем все ингредиенты венчиком.
4. На заготовку торта поверх застывшего крема укладываем слой свежих вишен без косточек. Заливаем ягоды шоколадным муссом. Снова убираем десерт на мороз.
5. Для ванильного мусса следует добавить заранее замоченный желатин в подогретое молоко. Потом соединить смесь с белым шоколадом и перемешать до получения однородной массы. Когда немного остынет, ввести взбитые с сахарной пудрой сливки.
6. Выливаем белый мусс на уже остывший торт, снова отправляем его в морозилку.
7. Через 6 часов покрываем угощение зеркальной глазурью, а затем украшаем спелыми вишнями.

Совет. Чтобы ягоды не утратили форму и смотрелись эстетично, лучше заморозить их перед непосредственным использованием.

Необходимые продукты

Подготавливаем необходимые продукты для шоколадного мусса:

• 230 гр. качественного горького шоколада;
• 20 гр. масла сливочного;
• 50 гр. сахарной пудры;
• 3 куриных яйца.

Продукты для шоколадного мусса

Чтобы получить настоящий шоколадный мусс необходимо отдавать предпочтение высококачественным продуктам. Если вместо шоколада взять кондитерскую плитку, а вместо сливочного масла – спред, мусс не получится нужной консистенции.

С добавлением малины

Очень интересный рецепт вкусного десерта со свежими нотками фисташек и малины.

Для крема:

• 30 г белого шоколада;
• 25 г фисташковой пасты;
• 45 мл сливок;
• 12 мл молока;
• 1 г желатина.

Для малинового желе:

• 50 г малины + немного для украшения;
• 25 г сахара;
• 3 г желатина;
• 25 мл воды.

Для фисташкового слоя:

• 20 г фисташковой пасты;
• 50 г белого шоколада;
• 10 мл растительного масла;
• 15 г сухого молока;
• 15 г вафельной крошки.

Для мусса:

• 50 г греческого йогурта;
• 10 г желатина;
• 70 г сахара;
• 90 мл молока;
• 2 желтка;
• 120 г творожного сыра;
• 150 мл сливок.

Основа десерта – готовый бисквит. Украшение – базовая глазурь красного цвета.

Этапы работы:

1. Для начала помещаем в морозилку готовый бисквит.
2. Для крема замачиваем желатин. Молоко со сливками доводим до кипения, добавляем шоколад и фисташковую пасту. Взбиваем блендером. Получившийся состав переливаем в форму и ставим в морозилку на 5 часов.
3. Делаем желе. Замачиваем желатин. В кастрюльке соединяем все ингредиенты, разогреваем, после добавляем набухший загуститель. Выливаем в форму к фисташковому крему. Ставим на мороз.
4. Мусс готовиться следующим образом. Размачиваем желатин. В кастрюльку помещаем желтки, молоко и сахар. Варим компоненты до загустения, после добавляем желатин, йогурт и сыр. Перемешиваем, пока состав не остынет, после соединяем со взбитыми сливками.
5. В форму к крему и желе помещаем мусс, потом кладем бисквит. Сверху покрываем остатками мусса. Замораживаем десерт.
6. Через 6 часов заливаем глазурью, а когда она застынет, торт украшаем свежей малиной.

«Красный бархат»

Классический торт данного вида также можно декорировать зеркальной глазурью. На срезе такой десерт будет смотреться очень эффектно из-за чередования красно-белых слоев.

Состав ингредиентов:

• зеркальная глазурь – 600-700 мл;
• красные бисквитные коржи диаметром 16 см – 2 шт.;
• малиновое желе – 200 г;
• сливки 33% – 200 мл;
• желтки – 4 шт.;
• сливочный сыр – 290 г;
• сахар – 70 г;
• мед – 50 г;
• желатин – 7 г;
• вода – 30 мл.

Для формирования торта потребуется форма диаметром 18 см, чтобы в нее свободно входили коржи, покрытые муссом.

Способ приготовления:

1. Желатин развести согласно инструкции. Желтки взбить до состояния пены.
2. Из 70 г сахара и 35 мл воды приготовить сироп.
3. Влить тонкой струйкой кипящий сироп в желтковую пену, не прекращая работу миксером.
4. Смешать разбухший желатин с медом и подогреть до растворения компонентов.
5. Соединить с яичной основой и аккуратно ввести сыр. Сюда же добавить взбитые сливки.
6. Силиконовую форму заполнить третью сливочного мусса, утопить в нем красный бисквитный корж. Затем выложить по спирали слой малинового желе и покрыть его муссом.
7. Аккуратно накрыть вторым коржом и залить форму остатками мусса. Заморозить изделие.
8. Покрыть торт зеркальной глазурью.

https://youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Для украшения можно использовать бесцветный гляссаж или добавить в него краситель розового, лилового или красного оттенка. Если нет необходимости получения яркого и насыщенного цвета, то лучше подкрасить глазурь свекольным или ягодным соком.

Торт в виде сердца с глазурью

Чтобы удивить любимого человека чем-то особенным, можно приготовить красивый «сердечный» торт.

Для этого понадобится:

• бисквит;
• зеркальная глазурь красного цвета.

Для мусса:

• 300 мл сливок;
• 100 г смородинового пюре;
• 200 г белого шоколада;
• ванилин;
• 50 г сахарной пудры.

Этапы работы:

1. Рецепт приготовления муссового десерта отличается от своих аналогов лишь за счёт формы и смородиновой пропитки. Чтобы сделать мусс, нагреваем 200 мл сливок, растапливаем в них шоколад, затем смешиваем со смородиновым пюре.
2. Оставшиеся сливки взбиваем с пудрой и ванилином. Соединяем состав с остывшей смородиной смесью.
3. На дно формы в виде сердца вливаем часть мусса, поверх укладываем бисквит, покрываем оставшимся муссом. Ставим десерт в морозилку на 8 часов.
4. Спустя обозначенное время покрываем угощение глазурью красного цвета и храним в холодильнике до момента подачи.

Как приготовить такой десерт?

Разогрейте духовку заранее до 190 °С. Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой форму для выпечки в виде сердца. В большую миску положите сахар и просейте в нее муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду, перемешивая венчиком в течение одной минуты.

Добавьте яйцо, сметану, масло и ванильную эссенцию и взбивайте миксером на средней скорости на протяжении двух минут. Добавьте теплый кофе и перемешайте 20-30 секунд или просто смешайте с помощью лопатки. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму.

Выпекайте от 20 до 30 минут или пока спичка, вставленная в центр, не станет чистой. Слегка охладите десять минут прямо в форме. Затем выньте заготовку на решетку и полностью остудите.

Как сделать со сливками

Один из самых простых рецептов муссового десерта, отличающегося тонким, сливочным вкусом.

Для его создания необходимо:

• бисквит;
• 250 г персикового сока;
• зеркальная глазурь.

Для мусса:

• 700 мл сливок;
• 3 желтка;
• 20 г желатина;
• 200 г сахара.

Для конфитюра:

• 500 г консервированных или свежих персиков;
• 15 г желатина.

Этапы приготовления:

1. Заранее испечённый бисквит разделяем на две части (горизонтально).
2. Делаем мусс. Замачиваем желатин. В одной ёмкости взбиваем желтки, в другой сливки с сахаром. Соединяем обе смеси, добавляем желатин, аккуратно перемешиваем ингредиенты до однородности.
3. Для конфитюра замачиваем желатин. Из персиков делаем пюре, соединяем с желатином. Отправляем в холодильник.
4. Собираем десерт. Укладываем в форму первый корж, пропитываем персиковым соком, покрываем муссом. Убираем на 2 часа в холодильник. Аналогичную процедуру повторяем со вторым коржом.
5. Убираем торт в морозилку до полного застывания, после покрываем зеркальной глазурью и украшаем по личному усмотрению.

Ягодный секрет – вишнёвый конфи с коньяком

Сладкий шоколадный вкус брауни хочется растушевать кислинкой.

Для этого понадобится:

• сахар 60 г;
• вишни без косточек 250 г;
• пакетик желатина 6 г;
• коньяка 20 г;
• лимонного сока 1 ч. л.

Смешиваем сахар с вишней и ставим на слабый огонь до полного растворения кристаллов. Готовую массу остужаем до 80 градусов и соединяем с разбухшим желатином. Сюда же прибавляем порцию коньяка и сока лимона. Отправляем ягодную смесь сначала в силиконовую форму, затем в холодильник.

Прорезиненная ёмкость должна быть меньшего диаметра, чем тара для мусса. Ведь вишнёвый секрет должен хорошенько спрятаться под ним.

Выкладываем его в форму, строго по центру на слегка подмороженную часть мусса. Остальной порцией прикрываем.

Рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью поражают не только своей красотой и изысканностью, но порой и необычным составом.

Муссовый десерт с черникой

Десерт, отличающийся неожиданными вкусовыми соединениями. Для приготовления торта необходимо подготовить продукты по списку плюс бисквитный корж.

Для мусса:

• 200 г черники;
• 2 белка;
• 4 ст. л. сахара;
• 200 мл сливок;
• 10 г желатина;
• 5 ст. л. воды;
• соль.

Для глазури:

• 80 мл сливок;
• 100 г чёрного шоколада.

Украшение – бирюзовая зеркальная глазурь.

Этапы работы:

1. Для мусса замачиваем в воде желатин. Чернику пюрируем в блендере и соединяем с сахаром. Доводим смесь до кипения. Белки взбиваем с небольшим количеством соли, а из охлаждённых сливок блендером делаем устойчивую массу. Соединяем все ингредиенты, добавляем желатин, тщательно перемешиваем.
2. Делаем глазурь. Для этого соединяем разогретые сливки с шоколадом, пока не получиться однородная консистенция.
3. На дно формы укладываем половину черничного мусса, потом бисквит. Поверх коржа выливаем остывшую глазурь. Отправляем торт в морозилку на 2 часа. Затем покрываем его оставшимся муссом и замораживаем ещё 3 часа.
4. После останется лишь покрыть десерт зеркальной глазурью бирюзового оттенка.

Шоколадный слой

Для приготовления шоколадного мусса поместите шоколад в жаростойкую миску, расположенную над кастрюлей с кипящей водой, чтобы растопить. Доведите мед до кипения и снимите с огня.

Положите желтки в большую жаростойкую миску. Добавьте 1/3 горячего меда и взбейте до однородного состояния. Затем добавьте оставшуюся часть меда и взбивайте, пока яичные желтки не загустеют. Влейте яичную смесь к растопленному шоколаду и взбейте, чтобы объединить все компоненты.

Взбейте отдельно густые сливки до мягких пиков и аккуратно положите их в шоколадную основу. Вылейте приготовленную массу в форму и заморозьте.