Релиш (Relish)- это соус из маринованных огурцов с добавлением других овощей или это может быть соус из фруктов. Чаще всего мелконарезанный кубиком. В переводе с английского означает «вкус», «приправа» или просто «находить удовольствие». Чаще всего используется, как огуречный соус для френч догов или проще говоря соус для хот дога. В основном готовится соус релиш с огурцами и горчицей, иногда с кетчупом. Готовится соус из соленых огурцов или маринованных, а иногда и из свежих. И так, давайте приготовим огурцы для хот дога, как на заправке.

Классический рецепт соуса релиш

Готовить будем релиш из соленых огурцов с горчицей. Рецепт не сложный, но требует некоторых нехитрых действий. В этом рецепте огуречный соус-релиш острый, но это уже по вашему желанию. Если не любите остроту, просто не добавляйте чили. Попробуйте приготовить соус с маринованными огурцами, будет совсем другой вкус.

Соус релиш, состав:

• Огурцы соленые (средней длины) — 2 шт.
• Красный болгарский перец — 0,5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Винный (рисовый) уксус — 100 мл.
• Горчица — 1 или 2 ч. л. в зависимости от остроты
• Соль по вкусу.

Как приготовить соус из огурцов релиш:

1. Сельдерей и огурцы почистить «экономкой» от кожицы, затем нарезать мелким кубиком.
2. Лук и перцы желательно нашинковать таким же кубиком (чили можно нарезать мельче).
3. В сотейник наливаем уксус и растворяем в нем сахар, добавляем горчицу, перемешиваем.
4. Высыпаем овощи и периодически помешивая томи на малом огне около десяти минут.
5. Даем соусу остыть и соус из огурцов для хот догов готов!

Хорош такой соус из огурцов для френч догов и не только. Просто намажьте его на кусочек хлеба или сделайте с ним бутерброд с ветчиной. Это будет нечто новое, чем полить его кетчупом. Конечно же это не все, с чем едят соус релиш. Добавьте его к пресной отварной куриной грудке, да вообще к любому мясу или картофельному пюре. Неплохо сочетается он с белой рыбой и кстати очень похож на скандинавский соус из огурцов.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2312.7 ккал	белки 24.1 г	жиры 5.5 г	углеводы 554 г
Порции
ккал 385.5 ккал	белки 4 г	жиры 0.9 г	углеводы 92.3 г
100 г блюда
ккал 82 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.2 г	углеводы 19.6 г

Томатный релиш

Релиш с помидорами и луком, уваренный до состояния кетчупа-это нечто. К тому же можно закатать этот соус релиш на зиму и лакомиться им всю зиму, добавляя его к бургерам. А как он хорош с бужениной или шашлыками приготовленными на Новый Год.

Нам понадобится:

• Помидоры — 2 кг
• Перец чили — 1-2 стручка
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Соль — 1 ст. л.
• Горчица порошковая — 1 ст. л.
• Винный уксус — 200 мл
• Сахар — 200 гр

Как приготовить томатный релишь:

1. Лук и помидоры нарезаем любым размером (при желании с томатов можно снять кожицу).
2. Перец чили рубим колечками и складываем все в кастрюлю с толстым дном.
3. Добавляем соль, сахар, горчицу и уксус и доводим до кипения.
4. Затем убавляем огонь и периодически помешивая варим около трех часов.
5. Релиш из помидор, готов!

Еще существует вариант где не нужно уваривать соус три часа. В таком рецепте нужно мелко нарезать помидоры и лук, посолить их и перемешать. После оставить на 12 часов, затем слить жидкость и поставить вариться. В конце варки просто добавить для густоты крахмал. Но первый вариант вкуснее, помидоры более карамелизованные и текстура соуса более приятная.

Если будете заготавливать его на зиму, то берите всего в три раза больше. После того, как соус будет готов, разлейте его по стерилизованным банкам, переверните их и накройте чем-нибудь теплым. Затем уберите в холодное место.

Пошаговый рецепт с фото

Смешать порезанные овощи в кастрюле или в большой чаше.

Посолить, прикрыть и дать постоять от 2 до 6 часов.

Слить жидкость и овощи промыть под холодной водой.

В кастрюлю вылить яблочный уксус,сахар и семена горчицы и сельдерея.Поставить на огонь помешивая следить,чтоб сахар растворился.

Как сахар растворился добавим овощи промытые и тушим примерно 10 мин.

Готовый продукт раскладываем в приготовленные для консервирования стерилизованные баночки и крышки.По рецепту предлагается прокипятить содержимое с баночками 10 мин.Затем дать остыть им 12 часов. Хранить в сухом прохладном месте. И открыть желательно только через 6 недель,чтоб вкус сформировался. Да, если есть сразу, присутствует акцент яблочного уксуса. Для меня к примеру это нормально, я этот уксус люблю, я открыла сразу. И держу релиш в холодильнике.

Томатный релиш с маринованными огурцами

А теперь о том, как сделать огуречный соус в домашних условиях с помидорами. Совместим, так сказать первые два рецепта и отличный соус для хот дога с маринованными огурцами и томатами.

Нам понадобится:

• Огурцы маринованные — 200 гр.
• Томаты — 0,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец чили — 1 маленький стручок
• Горчица русская — 0,5 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Зелень любая — 0,5 пучка
• Масло растительное без запаха — 3 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.

Как приготовить огуречный соус:

1. Мелко режем лук и слегка пассируем его на масле.
2. Так же рубим овощи мелким кубиком и добавляем к луку.
3. На большом огне доводим до кипения и добавляем горчицу, соль, сахар и чеснок.
4. Мешаем до растворения специй около пятнадцати минут и добавляем нашинкованную зелень.
5. Соус для френч дога с маринованными огурцами и помидорами готов!

Как видите, такой соус огуречный рецепт приготовления самый простой. Но только вам выбирать, какой соус с огурцами самый вкусный, обязательно попробуйте сделать их все. Закрутить соус релиш на зиму из огурцов и помидор, так же можно возможно. Делайте все, как и в предыдущем рецепте.

Если хотите приготовить более сладкий релиш из огурцов, то маринованные огурцы замените на свежие. Уберите перец чили, чеснок и горчицу, а сахару добавьте еще 2 столовые ложки. В остальном делайте все, как в рецепте.

Приготовление

1. Крупные огурцы с жесткой или пожелтевшей кожицей нужно почистить. Небольшие, светло-зеленые чистить не требуется, но обязательно проверьте, не горчит ли кожура – отрежьте хвостик и попробуйте на вкус.
2. Измельчить огурцы можно двумя способами – очень мелко нарезать или натереть на крупной терке. Я выбрала второй способ – так быстрее и готовый соус получится более нежной консистенции.
3. Репчатый лук режем мелкими кубиками. Острый перец нарезаем помельче. Семена не удаляем, но если вы не любите очень острые соусы – уберите.
4. Сладкий перец разрезаем на несколько длинных полосок, затем режем поперек тонкими брусками. С черешков сельдерея снимаем грубые волокна, режем стебли мелкими кусочками.
5. Перекладываем сельдерей, лук, сладкий и острый перец к тертым огурцам. Присыпаем солью, перемешиваем и оставляем в миске на несколько часов. У меня овощи стояли ночь в холодильнике.

   

6. Затем откидываем на сито, сцеживаем сок. Если огурцы очень водянистые, можно слегка отжать овощную массу.
7. Глубокую сковороду разогреваем, вливаем воду, винный уксус и добавляем сахар. Доводим до кипения на медленном огне.
8. Перекладываем в кисло-сладкий маринад овощи. Перемешиваем, накрываем крышкой. Томим на небольшом огне минут десять, периодически помешивая. Релиш считается готовым, когда огурцы поменяют цвет на оливковый, а все овощи станут мягкими, но не переваренными.
9. Если готовим релиш на зиму, нужно простерилизовать небольшие баночки и прокипятить крышки. Перекладываем овощи в банку, укупориваем и даем остыть до комнатой температуры. Потом убираем на хранение.
10. Если делаем соус на каждый день, то просто раскладываем по банкам подходящего объема и остужаем.
11. Сразу после приготовления вкус соуса не такой яркий, все как бы отдельно. Но когда релиш из огурцов настоится хотя бы день-два, он становится очень вкусным. Отлично идет к любым мясным блюдам, бургерам, сэндвичам, хот-догам и просто на бутерброд как намазка.

Распечатать рецепт
Поставьте свою оценку

блюд, которые нужно попробовать

Эта статья может содержать партнерские / компенсационные ссылки. Для получения полной информации см. Наш отказ от ответственности здесь.
В то время как еда Лаотиона обычно игнорируется по сравнению с соседними кулинарными гигантами, Таиландом и Вьетнамом, многие распространенные тайские блюда на самом деле происходят из Лаоса. Такие блюда, как клейкий рис, лааб и салат из папайи, считаются тайскими блюдами, но на самом деле возникли в Лаосе. Поскольку часть Северного Таиланда когда-то была частью Лаоса, еда здесь очень похожа, но, конечно, приготовлена ​​с разными вариациями.

Как и в большинстве стран Азии, еда играет большую роль в культуре. Я обещаю вам, что нет лучшего способа познакомиться с местной культурой, чем потягивая горячую тарелку супа с лапшой, любуясь видами и звуками вокруг вас. Хотя еда сильно недооценена, вот несколько блюд, которые вам НЕОБХОДИМО попробовать во время поездки в Лаос.

Сэндвич Khao Jee

Подобно бутербродам Bahn Mi во Вьетнаме, сэндвич Khao Jee представляет собой французский багет, наполненный салатом, морковью, помидорами, а затем начиненный мясом на обед, рубленой ветчиной, паштетом и соусом из чеснока и чили.Эту быструю и вкусную закуску продает почти каждый уличный торговец Лаоса, и она доступна повсюду.

Прочтите: Руководство по планированию поездки в Лаос вашей мечты

Лааб (Салат из рубленого мяса)

Это блюдо, хотя и популярное в таиландском регионе Исаан, возникло в Лаосе. Это жареное блюдо из фарша готовится с луком-шалотом, большим количеством перца чили, рыбным соусом, лимонным соком и молотым рисом. В это пряное и ароматное блюдо добавляют различные ароматические вещества, такие как мята и кориандр.Лучше всего есть с липким рисом, вы часто получаете разные его вариации, так как часто используют курицу, говядину, утку, рыбу или свинину. Местные жители любят есть сырой вариант этого блюда, попивая рюмки местного виски. Хотя нам нравится весь местный опыт, мы не рекомендуем есть сырое мясо в Азии.

Примечание редактора. Хотите научиться готовить эти деликатесы? Посмотрите эти кулинарные мастер-классы в Лаосе из лучших местных продуктов.

Там Мак Хунг (Салат из папайи)

Подобно тайскому салату сом там, этот освежающий салат часто подают как гарнир к жареному мясу.В отличие от тайской версии, Tam Mak Hoong готовится с рыбным соусом и креветочной пастой, а также большим количеством перца чили, чеснока и помидоров. Народ Лаоса часто делает его очень острым, поэтому лучше есть его с небольшим количеством липкого риса, чтобы сбалансировать остроту.

По теме: Уличная еда, которую нельзя пропустить в Таиланде

Khao Niaw (клейкий рис)

Рис является основным продуктом почти во всех блюдах Лаоса, и традиционно его можно есть в любое время дня. Подается в плетеной корзине в форме конуса и используется в качестве сопровождения почти к каждому лаосскому блюду.Одно из лучших, но самых простых блюд, которые мы ели в Лаосе, — это клейкий рис, подаваемый с джоу, который представляет собой смесь помидоров, баклажанов, перца чили и арахиса.

Мок Па (Рыба на пару в банановых листьях)

Подобно Cambodian Fish Amok , это восхитительное рыбное блюдо готовится с лемонграссом, листьями кафр-лайма, рыбным соусом и большим количеством перца чили. Затем ее заворачивают, затем готовят на пару, пока рыба не станет мягкой, маслянистой и красиво приготовленной. Разница между Мок Па и Амок в том, что последний готовится с кокосовым молоком, тем не менее, лаосская версия так же хороша, если не лучше.

Khao Piak Sen (суп с лапшой)

Этот лаосский продукт питания можно найти почти на каждом углу, и считается, что его можно быстро перекусить. Похожий на вьетнамский фо, Khao PIak Sen — это вкусная миска плоской рисовой лапши, которую подают с говядиной, курицей или свининой и горстью зелени. Если вы хотите насладиться местным стилем, вы можете съесть его с некоторыми внутренностями, такими как печень, сердце и язык. К этому можно добавить различные овощи, такие как ростки фасоли, кинзу, фасоль и, конечно же, перец чили.

Наэм Кхао Тод (салат с хрустящим рисом)

Этот салат с начинкой состоит из обжаренных во фритюре рисовых шариков, арахиса, свежего тертого кокоса, сушеного перца чили и больших кусков свиной колбасы. Традиционно вы едите Наем Кха Тод, беря большие кусочки салата и заливая его рисовой смесью. Текстура этого блюда просто невероятна, так как у вас есть большое разнообразие вкусов и ингредиентов.

Сай Оуа

Эта копченая колбаса популярна в Луангпхабанге, но ее можно найти практически в любом месте Лаоса.Приготовлено из рубленой свинины, заправлено имбирем, рыбным соусом, лемонграссом, кафр-лаймом и большим количеством чеснока. Затем его натягивают, сушат и продают на рынках. Это определенно очень местное блюдо, и его стоит попробовать в качестве быстрой закуски.

Связано: Лучшие места для проживания в Луангпхабанге

Сиен Саван

Точно так же лаосская кухня предлагает вяленое мясо из говядины, которое состоит из небольших кусочков говядины, маринованных в соевом соусе, чесноке, перце, сахаре и устричном соусе.Затем его сушат на обочине дороги, а затем быстро жарят на гриле, чтобы добавить дымный вяленый вкус. Уличные торговцы продают длинные автобусы или полдник, это определенно отличный способ попробовать местную кухню. Местные жители любят обмакивать его в остром томатном соусе с чили и немного липкого риса.

Bia Lao (пиво)

Хотя это точно не квалифицируется как блюдо, это по-прежнему является основным продуктом почти во всех блюдах в Лаосе. У меня остались приятные воспоминания о том, как я называл его «жидким хлебом» во время моих путешествий в Лаос, поскольку чистого размера пива достаточно, чтобы насытить.Если вы хотите получить настоящий местный опыт, откройте пиво Lao, возьмите несколько стаканов со льдом и предложите местному жителю поделиться им с вами.

Думаете поехать в Лаос? Вот еще несколько наших статей, которые помогут вам

Вдохновлен? Приколи это!

.

LiveInternetLiveInternet

Galche

все записи автора

Соус Релиш часто называют французским, но в нашей стране больше прижилось название — овощная икра. Это великолепный продукт, который можно приготовить дома и подавать в качестве добавки к основным блюдам или как пикантную закуску. Релиш подходит к холодному, горячему — это и соус, и приправа в одном лице.

Релиш — это вид соуса, в составе которого присутствуют мелко нашинкованные овощи, они могут быть, как свежими, так и замаринованными. Также в соусное блюдо часто добавляют фрукты.

Этот соус (закуска) идеален для фастфудов, салатов из тунца либо в качестве экзотической добавки к бутербродам. Великолепно подходит к сосискам, хот-догам, ее можно добавлять в домашние гамбургеры, сочетать с гарнирами, рыбными блюдами, бифштексами и постным мясом. Можно кушать на хлебцах или багете, крекере, либо чипсах.

Одно из достоинств приправы в том, что разрешается смешивать сладковатые, кисловатые и островатые вкусы.

Оригинальность соуса в том, что все ингредиенты режутся очень мелко, но никогда не измельчаются в пасту.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1 шт.
• огурцы маринованные — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей — 1 черенок
• соль — по вкусу
• винный уксус — 100 мл
• сахар — 60 г
• горчичное семя — 1 ч.л.

Приготовление:

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к готовке.

Овощи надо мелко нарубить и смешать в глубокой эмалированной миске. Туда же отправить горчицу, уксус.

Теперь нужно поставить на огонь, уваривать примерно 20 мин, в конце посолить и посахарить.

Консистенция соуса — средне-густая, поэтому варить овощное лакомство необходимо, пока жидкость не выпариться.

Когда кастрюля снята с огня, массе нужно постоять, охладиться и только потом разрешается переложить ее в стерилизованные банки, не слишком придавливая овощную смесь.

Relish может храниться в холодильной камере 2-3 недели, соус отлично подойдет к кальмарам, рыбе, мясу и даже к курице.

Релиш с цветной капустой

Деликатес прекрасно подходит к сырному фондю.

Он придаёт особую деликатность салатам, к примеру, его можно добавить в рисовое салатное блюдо.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 0,5 кг
• соль- по вкусу
• чеснок — 2 зуб„.
• лук репчатый — 2 шт;
• цуккини -250 г
• болгарский перец — 250 г
• сахар — 200 г
• винный уксус — 125 мл
• гвоздика — 1 ч. л.
• перец молотый черный — 1 ч. л.
• кориандр — 1 ч. л.
• горчица — 1 ч.л.

Приготовление:

Капусту надо разложить на соцветия, припустить в кипящей подсоленной воде 2 мин., затем обдать ледяной водой. Чесночные зубки нашинковать.

Лук нарезать кольцами. Цуккини порезать кружками. Перец почистить от зерен и нарубить.

Добавить в овощную массу сахар, 75 мл уксуса, приправы, дать покипеть полчаса на тихом огне.

Половину овощной смеси надо при помощи блендера превратить в пюре. Влить остатки уксуса и добавить семя горчицы.

Теперь следует еще раз закипятить и сразу разложить по стерилизованным банкам.

Закупорить завинчивающимися крышками и перевернуть на 5 мин.

Свекольный Релиш

Ингредиенты:

• свекла — 7 шт.
• подсолнечное масло — 5 ст. л.
• лук репчатый — 2 шт.
• сахар — 1/3 стак.
• уксус (винный белый) — 0,5 стак.
• сок лимона — 3 ст. л.
• бальзамин — 3 ст. л.
• чабрец — 2 ч. л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

Готовить густой деликатес несложно.

Разрезать каждую свеклу пополам, отправить половинки на дно противня. Сбрызнуть каждую подсолнечным маслом и бальзамином. Посолить.

Спустя 60 мин закипания, мягкую и закарамелизовавшуюся свеклу достать из духового шкафа, охладить и почистить.

Почистить и нашинковать лук. Подрумянить его на сковороде. Затем овощи смешать и прокрутить в мясорубке.

Добавить сахар, чабрец, бальзамин, сок лимона и потомить 30 мин на тихом огне.

Такой деликатес можно закрыть в банки в качестве зимней закуски. А можно употреблять, как соус или массу на бутерброд.

Релиш с зелеными помидорами

Готовить релиш из зеленых помидоров достаточно просто.

Ингредиенты (для 1 л деликатеса):

• томаты зеленые — 7 шт;
• перец сладкий разноцветный — 3 шт.
• уксус (лучше винный) — 100 мл
• горчичные семена — 2 ч.л.
• сельдерей (семечки) — 1 ч. л.
• лук репчатый — 2 шт.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1/3 стак.

Приготовление (поэтапное и не отнимет много времени):

Томаты помыть, кожу не чистить, вырезать основу плодоножки, нашинковать кубиками 1х1 см, присыпать ложечкой соли и смешать. Выложить массу из помидор в сито, проложенное бинтом, дать стечь соку в течение полутора часов.

Сладкий перец (соус получится особенно ярким, если взять разноцветный перец) вымыть и почистить от внутренностей, нашинковать кубиками 0,6 х 0,6 см.

Лук репчатый почистить и не слишком мелко нарезать.

В кастрюлю отправить овощи, туда же все специи и добавки. Закипятить соус и проварить полчаса на медленном огне, осторожно помешивая — не должно получиться каши.

В стерилизованные банки залить кипящий деликатес, закрыть прокипячёнными крышками.

Хранить в холодильнике. Подавать в качестве закуски или гарнира.

Релиш из красных помидоров (смотрите видео):

Релиш из огурцов (смотрите видео):

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт