6
Приготовил : Марина Щербакова
13.05.2014 Время приготовления: 1 ч. 0 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Сладкие, просто тающие во рту песочные печенья — выпечка на любой случай, порадует и гостей, да и просто с чаем тоже вкусно будет. Рецепт шакер чурека поможет Вам приготовить сладость дома.
Описание приготовления:
Азербайджанская кухня славится своей выпечкой. Всем, к примеру, известны так называемые курабье с повидлом. Шакер чурек — тоже разновидность песочного печенья, только повидло в него добавлять не обязательно. Для приготовления шакер чурека самое главное — это хорошо приготовленное песочное тесто. Смотрим рецепт и запоминаем.
Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто / Сливочное масло / Топленое масло Блюдо: Выпечка География кухни: Азербайджанская / Кавказская
https://youtube.com/watch?v=SbkG_0O3DNo
Рецепт Шакер-чурек. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Шакер-чурек».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 474.6 кКал | 1684 кКал | 28.2% | 5.9% | 355 г |
| Белки | 7.7 г | 76 г | 10.1% | 2.1% | 987 г |
| Жиры | 17.4 г | 56 г | 31.1% | 6.6% | 322 г |
| Углеводы | 71.8 г | 219 г | 32.8% | 6.9% | 305 г |
| Пищевые волокна | 1.9 г | 20 г | 9.5% | 2% | 1053 г |
| Зола | 0.512 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 127.2 мкг | 900 мкг | 14.1% | 3% | 708 г |
| Ретинол | 0.116 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.071 мг | 5 мг | 1.4% | 0.3% | 7042 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.105 мг | 1.5 мг | 7% | 1.5% | 1429 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.102 мг | 1.8 мг | 5.7% | 1.2% | 1765 г |
| Витамин В4, холин | 64.07 мг | 500 мг | 12.8% | 2.7% | 780 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.339 мг | 5 мг | 6.8% | 1.4% | 1475 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.112 мг | 2 мг | 5.6% | 1.2% | 1786 г |
| Витамин В9, фолаты | 15.851 мкг | 400 мкг | 4% | 0.8% | 2524 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.101 мкг | 3 мкг | 3.4% | 0.7% | 2970 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.549 мкг | 10 мкг | 5.5% | 1.2% | 1821 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.114 мг | 15 мг | 7.4% | 1.6% | 1346 г |
| Витамин Н, биотин | 3.63 мкг | 50 мкг | 7.3% | 1.5% | 1377 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.7 мкг | 120 мкг | 1.4% | 0.3% | 7059 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.15 мг | 20 мг | 10.8% | 2.3% | 930 г |
| Ниацин | 0.708 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 92.22 мг | 2500 мг | 3.7% | 0.8% | 2711 г |
| Кальций, Ca | 22.8 мг | 1000 мг | 2.3% | 0.5% | 4386 г |
| Кремний, Si | 2.211 мг | 30 мг | 7.4% | 1.6% | 1357 г |
| Магний, Mg | 10.45 мг | 400 мг | 2.6% | 0.5% | 3828 г |
| Натрий, Na | 21.89 мг | 1300 мг | 1.7% | 0.4% | 5939 г |
| Сера, S | 62.37 мг | 1000 мг | 6.2% | 1.3% | 1603 г |
| Фосфор, P | 77.8 мг | 800 мг | 9.7% | 2% | 1028 г |
| Хлор, Cl | 30.55 мг | 2300 мг | 1.3% | 0.3% | 7529 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 580.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 20.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 49.74 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.116 мг | 18 мг | 6.2% | 1.3% | 1613 г |
| Йод, I | 3.33 мкг | 150 мкг | 2.2% | 0.5% | 4505 г |
| Кобальт, Co | 2.134 мкг | 10 мкг | 21.3% | 4.5% | 469 г |
| Марганец, Mn | 0.3195 мг | 2 мг | 16% | 3.4% | 626 г |
| Медь, Cu | 66.9 мкг | 1000 мкг | 6.7% | 1.4% | 1495 г |
| Молибден, Mo | 7.658 мкг | 70 мкг | 10.9% | 2.3% | 914 г |
| Никель, Ni | 1.216 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2.87 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 7.364 мкг | 55 мкг | 13.4% | 2.8% | 747 г |
| Титан, Ti | 6.08 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 19.62 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.1% | 20387 г |
| Хром, Cr | 1.72 мкг | 50 мкг | 3.4% | 0.7% | 2907 г |
| Цинк, Zn | 0.5572 мг | 12 мг | 4.6% | 1% | 2154 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 37.524 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 27.2 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.074 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.104 г | ~ | |||
| Валин | 0.105 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.05 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.084 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.151 г | ~ | |||
| Лизин | 0.122 г | ~ | |||
| Метионин | 0.056 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.096 г | ~ | |||
| Треонин | 0.086 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.034 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.09 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.158 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Аланин | 0.096 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.166 г | ~ | |||
| Глицин | 0.057 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.251 г | ~ | |||
| Пролин | 0.06 г | ~ | |||
| Серин | 0.128 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.069 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.038 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 107.04 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 10.4 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.566 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.259 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.139 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.318 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.362 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 1.677 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 4.905 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.004 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.546 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 5.266 г | min 16.8 г | 31.3% | 6.6% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.324 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.537 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 4.303 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.621 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.5% | 1.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.329 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.022 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.013 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.8% | 2.7% |
Энергетическая ценность Шакер-чурек составляет 474,6 кКал.
- Порция = 76 гр (360.7 кКал)
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
Читайте также:
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как приготовить «Шакер чурек»
Муку просеять.
Взбиваем отдельно белок, добавляем в него сахар, ванилин и топленное масло.
Размешайте до однородной массы.
Сделайте в муке небольшую выемку.
В эту выемку влейте смесь из белка, масла и сахара.
Замесите тесто. Важно: чтобы песочное тесто было хорошим, оставьте его в холодильнике, хотя бы на полчаса.
После этого делаем небольшие шарики из теста и выкладываем на противень, смазанный маслом.
А теперь слегка сдавите шарики — форма должна получиться оливковой, как на фото.
-
Читайте также:
Оставшийся желток взбейте.
Смазываем им печенья.
Отправляем в разогретую духовку на 15 минут (температура должна быть 180 С), пока не подрумянятся хорошо.
Готово! Даем шакер чуреку остыть, перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Подавайте печенье к чаю или с другими напитками. Приятного аппетита)
Домашняя кулинария
Шакер чурек (прабабушка произносила шекер-чорейи) — азербайджанское печенье. Происхождение названия тюркское, чуреком называют хлеб на Кавказе и в Средней Азии, ну а шакер, как я уже писала в рецептах шакар лохума и шакер лукума, означает сладкий. Шакер чурек — очень вкусное, ароматное, рассыпчатое и сладкое сливочное печенье. Конечно же, жутко калорийное, в каждой штучке около 200 ккал, так что с ним, как и со всеми восточными сладостями, нужно быть поосторожнее. Я все эти «шакары и шакеры» обожаю, но пеку редко. Рецепты разного домашнего печенья — по этой ссылке. Подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.
Состав:
- Масло сливочное (а лучше топленое) мягкое — 100 грамм
- Яйца — 1 штука
- Сахар — 120-130 грамм
- Мука — 180-210 грамм
- Шафран — щепотка
- Кардамон — 1/2 чайной ложки
- Сахарная пудра — 1/2 чайной ложки
Как приготовить Шакер чурек, сливочное печенье без разрыхлителя
Для теста Шакер чурека мягкое масло соединить с сахаром и растереть кулинарной лопаткой.
Растереть масло с сахаром
Добавить белок от яйца, взбить лопаткой.
Добавить белок
Чайной ложечкой отобрать половину желтка в масляную смесь, остальной желток смешать с половиной ложечки сахарной пудры.
Добавить часть желтка
Просеять муку. Сначала насыпать около 150 грамм муки. Перемешивать лопаткой. На этом этапе добавить щепотку растертого шафрана и половину чайной ложки кардамона.
Добавить часть муки и специи
Муку подсыпать понемногу, по 2-3 столовые ложки, перемешивать сначала лопаткой.
Замесить тесто
Как только тесто можно будет собрать в шар, замесить руками. Всего у меня ушло ровно 200 грамм муки. Тесто для Шакер чурека очень мягкое и пластичное. Чтобы убедиться, что тесто готово, ложечкой провести по поверхности и, если под гладкой поверхностью тесто расслаивается, можно формировать шакер чурек. Духовку пора включить на 160 градусов.
-
Читайте также:
Тесто для шакер чурека готово
Скатать шарики, у меня будет 8 штук шакер чурека.
Разделить на 8 частей
Любым подручным материалом в каждом шарике сделать углубления, у меня для этой цели колпачок от толстенького косметического карандаша.
Сделать углубление в каждом шакер чуреке
Аккуратно заполнить углубления отложенной половиной желтка с сахарной пудрой.
Заполнить желтком углубления
Выложить на застеленный пергаментом противень или на силиконовый коврик шакер чурек на расстоянии друг от друга.
Выложить на расстоянии друг от друга
Выпекать шакер чурек 12-15 минут до светло кремового цвета. Подрумянивать не нужно, иначе вместо печенья получатся очень вкусные сухарики. Сливочное печенье шакер чурек готово как только начинает меняться цвет. А я в этот раз зазевалась и немного передержала печенье в духовке — шакер чурек будет вкусный и ароматный, но немного тверже, чем в идеале.
Восточная сладость печенье шакер чурек
В рецепте нет разрыхлителя, тем не менее шакер чурек очень рассыпчатый, это видно на разломе.
Печенье шакер чурек
Вот и вся премудрость. Шакер чурек готов. Можно пробовать, как же я люблю аромат кардамона в сочетании с шафраном! Восточная сказка…
Азербайджанская восточная сладость, сливочное печенье шакер чурек
Приятного аппетита!
Рецепт 6: шекер чурек с топленым маслом
Маленькое отступление: именно топленое масло придает нежность и рассыпчатость этим печеньям.
Делала полпорции, выход 25 штук.
Итак: в чашку насыпать сахарный песок и положить топленое масло. Взбивать ДОЛГО, минут 5-7
Положить сухие дрожжи
Тесто мягкое, нежное, видны крупинки сахара.
Руками делаем шарики, кладем на противень, в середине делаем маленькую НЕглубокую ямочку.
Кисточкой смазываем ямку желтком.
Выпекаем в духовке минут 40. До готовности духовку не открывать.
При t=180*C, на средней полке.
Дать полностью остыть, затем аккуратно выложить.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4849.8 ккал | белки 74.2 г | жиры 193 г | углеводы 711.4 г |
| Порции | |||
| ккал 346.4 ккал | белки 5.3 г | жиры 13.8 г | углеводы 50.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 411 ккал | белки 6.3 г | жиры 16.4 г | углеводы 60.3 г |
Рецепт 5: домашнее печенье шакер чурек
Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить до пышности с сахарной пудрой и солью.
Добавить белок и еще раз взбить.
Получается воздушная масляная смесь.
Муку смешать с ванилином и разрыхлителем. Просеять к масляной смеси.
Быстро замесить тесто.
Тесто нежное, но к рукам не липнет. Хорошо отделяется.
Разделить тесто на 10 равных частей. Из каждой части сделать печенья в форме трюфелей.
Сверху сделать углубление.
Заполнить углубление взболтанным желтком.
Выпекать в заранее разогретой до 170-175 градусов духовке 20-25 минут. Печенья не должны изменить цвет. Цвет меняется только внизу.
