Во многих кухнях мира есть блюда, напоминающие наши пирожки, которые готовят из какого-либо теста с начинкой. В Узбекистане таким кушаньем является самса. Чаще всего ее наполняют рубленым мясом и луком, но возможны и другие варианты начинки. Отличительной чертой является то, что продукты для нее используются сырые. Самса может быть слоеной или обычной, пекут ее из пресного или дрожжевого теста. Вкус узбекского пирожка зависит не только от наполнения, но и от того, какое тесто для самсы было использовано. Рецепты его несложны и разнообразны. Каждый может выбрать вариант, который ему покажется оптимальным.

Особенности приготовления

Рецепты теста для самсы, несмотря на разнообразие, не являются сложными и не содержат большого количества ингредиентов. Однако если замешивать и раскатывать тесто неправильно, самса может оказаться жесткой, сухой, невкусной.

• Муку для теста необходимо просеивать. Опытные кулинары делают это дважды. Цель этой манипуляции состоит не только в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора. Главная задача – насытить муку кислородом, сделать ее легкой и рыхлой. Такая мука легче соединяется с жидкими компонентами, изделия из нее получаются более нежными и воздушными.
• Не стоит экономить на муке для самсы. В низкокачественном продукте мало клейковины, тесто из него получается плотным и неэластичным, плохо раскатывается.
• Традиционное тесто для слоеной самсы раскатывают в тонкий пласт, смазывают маслом или жиром, скатывают в жгут и на время убирают в холодильник. Когда после вы будете отрезать от него кусочки и раскатывать, то увидите слои.
• После замеса тесту обязательно дают время отдохнуть. Отлежавшись полчаса или более длительное время, тесто становится намного податливее, так как содержащаяся в нем клейковина успевает набухнуть. Чтобы тесто не обветрилось, его накрывают пищевой пленкой.
• Если вы решили приготовить для самсы дрожжевое тесто, следите за тем, чтобы в помещении было тепло, не допускайте сквозняков.
• Тесто для самсы нужно раскатывать тонко, иначе изделие будет недостаточно вкусным.
• Края теста после выкладывания на него начинки скрепляют тщательно. Для этого их можно смочить водой при помощи кулинарной кисти. Опытные кулинары заделывают края фигурным швом, обеспечивающим более плотное сцепление. Если самса во время приготовления расклеится и из нее вытечет мясной сок, органолептические качества кушанья сильно пострадают.
• Традиционную узбекскую самсу выпекают в тандыре, но и в духовке обычной газовой или электрической плиты она получается вкусной и аппетитной.

https://youtube.com/watch?v=2kqnnN-dTnk

Как лепить самсу треугольником

Не так-то легко описать процесс лепки пирожков, когда логичнее будет посмотреть эти действия на видео. Но не все обладают такой возможностью. Попробую доходчиво объяснить, как правильно слепить треугольные самсушки. Другие формы изделий тоже не останутся без внимания. Я буду пояснять процесс пошагово. Представленный мной рецепт с фото поможет вам понять, что самса из слоёного теста готовится отнюдь не сложно. Самса — это наполнитель (мясо или мясной фарш с луком), завёрнутый в тесто. В первом случае следует заворачивать начинку путём накида свободных концов друг на друга, как делается при пеленании ребёнка, таким образом формуя треугольник. Это наиболее распространённый вид формовки изделия. Углы непременно защипывают и загибают, чтобы сок начинки не просочился при выпекании на противень. Такой способ используют при невозможности склеить края ввиду чрезмерной жирности теста.

Когда ваше тесто промаслено в меру, края изделия рациональнее сильно защипнуть между собой, чтобы при выпекании изделие не раскрылось и весь смак не оказался на жарочном листе. Углы, как в предыдущем и во всех остальных случаях защипывают и обязательно загибают.

В третьем варианте используют разрезанный на квадраты пласт покупного теста. Этот метод я считаю достаточно простым. В угол квадратика, слегка отступив от края укладывают начинку и накидывают вторую половину пласта, формуя треугольник.

Я привыкла лепить самсу из круглых заготовок — блинов. Я признаю такие хаготовки удобным вариантом, позволяющим завернуть изделие, придавая ему разную форму. А так лепят индийскую самосу из теста фило или лаваша. Разрезают пласт на широкие полосы. Один конец полоски сворачивают конусом, заполняют начинкой и заворачивают треугольником. Впоследствии изделия жарят во фритюре. Фило — очень тонкое и нежное тесто, используемое для приготовления выпечки. Продаётся в продуктовых магазинах наряду с другими мучными полуфабрикатами. Самса из теста фило получается хрустящая и готовится двумя способами — выпечка и жарка.

С квадратным изделием из слоёного теста поступайте точно так же, Разница в том, что теперь сворачивать придётся так называемым конвертом.

Сперва накинуть друг на друга противоположные свободные края, а затем сверху — оставшиеся. Защипнуть места соединения верхних концов по краям. И квадратная (прямоугольная) самса готова к выпечке.

Круглая самса, которой придают такую форму для выпекания в тандыре или казане, лепится по примеру татарских беляшей. Соединяются по кругу стороны, но в отличие от беляшей, отверстия посередине не оставляют. Сделать это легко, если вы умеете собирать складки.

Или такой способ лепки. Отверстие, образовавшееся посередине не защиывают, а накрывают кругом меньшего диаметра и соединяют с краями отверстия. Вот так.

Если нет, то соедините сперва края с четырёх сторон по центру, а потом слегка повернуть по оси и слепить оставшиеся четыре стороны.

Следующий способ сделать самсу красивой формы чуть посложнее предыдущих. Я называю такое изделие рыбка или косичка. Подробнее вы узнаете всё из фото. Оставшийся открытым кончик зажимают герметично наподобие рыбного плавника.

Способы лепки красивой турецкой самсы вы увидите на нашем сайте со всеми подробностями. Я думаю, что кавказские хачапури — одна из разновидностей самсы с сыром. Я не вижу препятствий готовить данный пирожок из слоёного теста. Покупной пласт полуфабриката разрезать на треугольные части. На одну половину, отступив на 0,5 см от края выложить начинку и накрыто двумя свободными концами, закрепив их на углу третьего конца и по бокам.

А этот способ формовки открытого пирожка «розочка», ну очень красивая выпечка получается в итоге. Способ незамысловатый. На фото вы увидите, как легко и правильно слепить самсушки. Первые два сегмента соединить внахлёст . Третий немного растянуть и соединить оба конца поверх первых двух сегментов. Четвёртый также придётся слегка растянуть, чтобы охватил весь цветок по окружности и соединить края сегмента между собой. Перед выпечкой смазать желтком и чуть посыпать маком.

Не забывайте и способ лепки наподобие чебуреков или вареников. Такой внешний вид нисколько не умаляет вкусовых качеств пирожка. Наоборот — его удобней есть.

В конце этой страницы поделюсь с вами кулинарным секретом. Если вы хотите приготовить самсу из дрожжевого теста пышной, то кладите начинку в виде шарика (горки), не придавливая её. И лепёшку из полуфабриката старайтесь не раскатывать скалкой, а размять руками. Этот видео ролик я выбрала для тех, кто хочет научиться лепке исключительно на примере.

Классический рецепт теста для узбекской самсы

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• соль – 2 г;
• курдючный жир – 70 г;
• вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Дважды просейте муку, смешайте с солью.
• В центре сделайте углубление, влейте в него воду.
• Начните размешивать ложкой, постепенно сгребая к центру муку с краев.
• Когда тесто станет слишком густым, чтобы размешивать его ложкой, приступите к его вымешиванию руками.
• Когда тесто перестанет прилипать к рукам, скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и на 20–30 минут уберите в холодильник.
• Спустя указанное время раскатайте тесто. Раскатывать его лучше прямоугольником, чтобы после было проще формировать рулет.
• Смажьте тесто курдючным жиром, скатайте в тугой рулет.
• Рулет уложите в миску, свернув спиралью. Накройте полотенцем и снова уберите в холодильник не менее чем на полчаса, лучше даже на час.
• Нарежьте рулет кусками, обваляйте их в муке и раскатайте.

Теперь можно класть на пласты теста начинку, защипывать края и выпекать самсу. Правильно сделанное тесто не подгорит раньше, чем пропечется начинка.

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

• 1000 . +1 совет (309)
• Советы на все случаи жизни (104)
• Маленькие хитрости большой кулинарии (86)
• Хозяйке на заметку (122)
• Саморазвитие (88)
• Развитие памяти (48)
• Жизненные советы (18)
• Тайм-менеджмент (11)
• Мастерство общения (9)
• Скорочтение (3)
• Танцы (83)
• Латина (29)
• Zumba, танцы для похудения (16)
• Танцевальные элементы (7)
• Клубные танцы (5)
• Go-Go (5)
• Восточный танец (25)
• FAQ (83)
• FAQ- видео (20)
• Полезное (1)
• ЛиРу (2)
• Оформление (6)
• Памятка (27)
• Братья наши меньшие (667)
• Собаки (35)
• «Живут — как кошка с собакой» (25)
• Зверьё моё (5)
• Из жизни кошек -1 (156)
• Из жизни кошек-2 (35)
• Интересное о кошках (64)
• Котята (19)
• Кошки (картинки) (238)
• Владельцам кошек (38)
• Эти славные зверушки (75)
• В сетях всемирной паутины (329)
• МузКоллекция (34)
• До чего дошёл прогресс. (8)
• Хочу всё знать (114)
• Креатив (17)
• Мифы и факты (37)
• Нарочно не придумаешь (3)
• Страсти-мордасти (43)
• Удивительное — рядом! (14)
• Шоубиз (40)
• Всем обо всём (39)
• Жизнь в радость (682)
• Живи легко (188)
• Ритуалы, гадания, приметы (133)
• Праздники, традиции (101)
• Денежная магия (73)
• Мужчина и Женщина (51)
• Симорон (36)
• Нумерология, гороскоп (29)
• Для души (25)
• Фен-шуй (17)
• Эзотерика (5)
• Хиромантия (1)
• Святыни (5)
• Азбука Веры (108)
• Здоровье (840)
• Помоги себе сам (388)
• Самомассаж по всем правилам (84)
• Болезни (71)
• Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (66)
• Точечный массаж, рефлексология (44)
• Старость — не в радость? (27)
• Коррекция зрения (9)
• Традиционная медицина (9)
• Восточная медицина (8)
• Жить здорово (136)
• Народная медицина (50)
• Очищение организма (43)
• Последняя сигарета (24)
• Израиль (145)
• Города (32)
• Земля обетованная (11)
• Полезная информация (5)
• Изравидео (21)
• Фоторепортажи (11)
• Йога (214)
• Комплексы йоги (127)
• Йога решает проблемы (43)
• Упражнения (30)
• Асаны (9)
• Йога для пальцев (мудры) (7)
• Советы (2)
• Красота без волшебства (1266)
• Гимнастика для лица, упражнения (275)
• Роскошные волосы (138)
• Массажные техники (101)
• Красота по-японски, азиатские техники (88)
• Секреты молодости (63)
• Оригинальный маникюр (22)
• Путь к сияющей коже (123)
• Косметичка (56)
• Безупречный макияж (106)
• Проблемы (45)
• Искусство быть красивой (38)
• Стиль (139)
• Уход (287)
• Кулинария (789)
• Выпечка (97)
• Гарниры (18)
• Первое блюдо (13)
• Национальная кухня (9)
• Десерт (57)
• Закуски (122)
• Изделия из теста (85)
• Кушать подано (51)
• Мясо (118)
• На скорую руку (33)
• Напитки (77)
• Овощи и Фрукты (119)
• Рецепты (25)
• Рыба, морепродукты (34)
• Салаты (62)
• Соусы (8)
• Термины (16)
• Полезные сайты (11)
• Фото (8)
• Фоторедакторы (3)
• Питание (7)
• Полезные ссылки (7)
• Программы (11)
• По жизни, смеясь. (139)
• Видеоприколы (34)
• Фотоприколы (3)
• Игрушечки (24)
• Ох, уж эти детки. (30)
• Приколюшечки (31)
• Просто здорово! (17)
• Рукодельница (213)
• Вязание (23)
• Рукоделие (11)
• Ремонт (3)
• Сделай сам (82)
• Создаём уют (37)
• Шитьё (72)
• Стихи и проза (253)
• Лирика (155)
• Притчи (68)
• Афоризмы, цитаты (25)
• Проза (4)
• Крылатые выражения (1)
• Совершенное тело (656)
• Бодифлекс, оксисайз (121)
• Пилатес (42)
• Аэробика (26)
• Калланетика (22)
• Милена. Фитнес (18)
• Тренажёрный зал (17)
• Бодитрансформинг (5)
• Анатомия (1)
• Советы (70)
• Фитнес-программа (90)
• Стретчинг (42)
• Упражнения (249)
• Фотомир (63)
• Художники (5)
• Природа (5)
• Фото (16)
• Фотографы и их работы (31)
• Цветы (8)
• Фотошоп (5)
• Бросим вызов лишнему весу (564)
• В ловушке диет (66)
• Законы питания (121)
• Есть, чтобы жить. (76)
• ЗОЖ (16)
• Продукты (73)
• Худеем по-умному (131)
• Путь к идеалу (106)

-Видео

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по

-Постоянные читатели

Дрожжевое тесто для самсы

Состав:

• мука – 1 кг;
• соль – 10 г;
• сухие дрожжи – 30 г;
• сахар – 30 г;
• вода – 0,25 л;
• сливочное масло – 150 г.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, остудите ее примерно до 35–40 градусов.
• Всыпьте в теплую воду дрожжи, сахар и соль, перемешайте и оставьте на 15 минут. За это время дрожжи должны активироваться. Признаком того, что они заработали, будет образование пенной шапки.
• Просейте муку.
• Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке, не позволяя ему кипеть.
• Дайте растопленному маслу немного остыть. Соедините его с опарой, хорошо перемешайте.
• Постепенно подсыпая муку, замесите тесто.
• Поместите тесто в большую кастрюлю, прикройте полотенцем.
• Поставьте кастрюлю с тестом в теплое место, чтобы оно скорее подошло.
• К следующему этапу можно переходить, когда тесто в 2,5–3 раза увеличится в объеме. Произойдет это примерно через 1,5–2 часа.
• Обомните тесто, подождите, пока оно поднимется снова. На это уйдет не больше часа.
• Отрывайте от теста куски нужной величины, раскатывайте в лепешку, формируйте самсу.

В форме квадратиков

Начинка кладется в центр круглой лепешки, ей придается квадратная форма. Два противоположных края нужно свернуть внахлест, затем промять тесто по границе начинки, чтобы она лежала плотнее. Оставшиеся два края заворачивают в сторону центра. Уголки защипывают.

При таком способе получится скорее не квадрат, а прямоугольник. Чтобы избежать этого, можно использовать лепешку вытянутой формы и начинать лепку с коротких сторон, а затем длинные сложить на внутренние швы так, чтобы слой теста полностью покрывал площадь, под которой находится мясо.

Если вы не доверяете швам внахлест, можете залепить их. Но в таком случае выше вероятность где-то не очень хорошо защипать тесто.

Тесто для самсы на молоке

Состав:

• пшеничная мука – 0,55–0,6 кг;
• молоко – 0,25 л;
• растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – крупная щепоть.

Способ приготовления:

• Молоко достаньте из холодильника заранее, так как к моменту приготовления теста оно должно быть комнатной температуры.
• Разбейте в миску яйцо, добавьте к нему щепоть соли. Взбейте яйцо вилкой или венчиком.
• Добавьте молоко, взбейте яйцо вместе с ним. В результате смесь должна приобрести однородную консистенцию.
• Всыпьте в жидкую смесь треть предварительно просеянной муки. Размешайте, не допуская образования комков.
• Добавьте ложку растительного масла, перемешайте.
• Подсыпая частями оставшуюся муку, замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
• Скатав тесто в шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
• Растопите сливочное масло.
• Из теста сформируйте цилиндр, раскатайте его в прямоугольный пласт.
• Смажьте тесто растопленным маслом, скатайте его в тугой рулет.
• Свернутый улиткой рулет положите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 40–60 минут. Если торопитесь, то охладить тесто можно в морозильной камере. На это потребуется 15 минут.

Остается нарезать рулет столбиками и раскатать каждый из них в пласт, положить на тесто начинку, защипать края и поместить в разогретую до 180–200 градусов духовку. Время выпечки зависит от характера начинки и размера самсы, обычно оно составляет 30–45 минут.

Самса с курицей

Такой вид самый популярный у нас в России, обычно такую лакомку продают в киосках и палатках нашего города. А можно сделать самим такую красавицу, ничем не хуже, а даже лучше, ведь в домашних условиях, всегда знаешь что лежит там из ингредиентов.

Нам понадобится:

• сливочное масло — 200 г
• мука — 500 г
• холодная вода — 200 мл
• соль в тесто- 1 ч.л
• куриные окорока — 4 шт.
• лук репчатый — 1-2 шт.
• соль, перец по вкусу
• кунжут
• яичный желток для смазывания

Способ приготовления:

1. Сливочное масло порубите ножом или натрите на терке. Смешайте его с мукой.

Важно! Масло должно быть охлажденное, а не с морозилки.

2. Внесите холодную воду и посолите. Вымесите тесто и положите его в холодильник, прикрыв пищевой пленкой на 1 часок.

3. Тем временем, приготовьте начинку, мясо курицы покрошите на кусочки.

4. Лук порубите мелко кухонным ножом, можно даже натереть на крупной терке.

5. Лук и куриное мясо перемешайте между собой, посолите и поперчите.

6. После того, как время истекло, из теста нарежьте вот такие брусочки.

7. Каждый брусочек раскатайте в круглый пласт и поместите на него начинку.

8. Сверните вот так, чтобы получился треугольник.

9. Треугольная форма смотрится просто великолепно.

10. Заключительный этап, переверните на другую сторону и помажьте поверхность яичным желтком, не забудьте присыпать кунжутом.

11. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов примерно 40-50 минут, вытащите как треугольники будут румяные и зажаристые, такие хрустящие и вкусные на вид! Приятного аппетита! Подавайте их на полдник или на ужин. А можно приготовить их и взять с собой на пикник, или положить ребенку в школу.

К этой выпечке можно приготовить любой салатик, например греческий)))

Самса из слоеного теста с бараниной — пошаговый процесс приготовления

Посмотрите как Абдулазиз Салават готовит настоящие уйгурские самсы с говядиной. В этом видеролике показан весь процесс от замеса теста и до подачи на стол.

https://youtube.com/watch?v=T4zmldC796Q

После этого мне уже нечего добавить о слоеных самсах. Благодарю всех, кто зашёл сегодня на сайт и готовил с нами!

Если вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!

Тесто у этой самсы получается не песочное, а мягкое. Используйте мясо пожирнее, а лука побольше. Тогда самса будет сочной и вкусной. Ну в общем, попробуйте сами!

Самса из слоеного теста с фаршем или рубленным мясом в духовке

Давайте же научимся заводить не просто слоеное тесто, а именно тесто для приготовления самсы. Это несложно и, я уверена, что вы быстро освоите этот способ. На готовых изделиях получаются вот такие красивые, спиральные завитушки.

У меня сегодня баранина. Сделаю всё как полагается по классическому рецепту. Нож нужен очень острый. Мясо я буду резать на самые мелкие кусочки. Но, если ваш муж не наточил ножи, то можно и накрутить на мясорубке с крупной решеткой.

Как готовить:

Завожу крутое тесто без дрожжей. Сначала просеиваю муку. В стакане горячей воды растворяю ложечку соли и выливаю воду в углубление, сделанное в холмике муки. Туда же вливаю растительное масло.

Замешиваю тесто сначала в миске лопаткой, потом руками на столе. Когда станет пластичным и перестанет липнуть, начинаю раскатывать. В тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше, тем лучше.

Затем растопленным сливочным маслом намазываю весь пласт. Начиная с самого края сворачиваю тесто в плотный рулончик.

Скатала длинную колбаску. Заворачиваю её калачиком на тарелку и накрываю пищевой плёнкой. В таком виде оно остывает в холодильнике около получаса.

А я начну подготавливать начинку. Лук накрошила произвольно и высыпала в миску. Мясо изрезаю острым ножом на мелкие кубики.