Традиционная грузинская кухня невозможна без хлеба и прочих мучных блюд. Способ выпекания многих из них не обычен. Используется специальная печь, стенки которой и служат поверхностью для приготовления. Множество рецептов адаптированы к современной действительности, что позволяет познакомиться с традиционной кухней этой удивительной страны, прилагая минимум усилий.

Самая известная и популярная выпечка – хачапури. Дословный перевод названия – «пирог с творогом». Повсеместное распространение этой выпечки породило множество рецептовгрузинских пирогов с самыми разнообразными начинками: мясными – кубдари, сладкими – грузинские пирожки.

Хачапури по-аджарски

Блюдо готовится за 2 часа. Пищевая ценность 100 г продукта: 259,7 ккал, 9,7 г жиров, 8,9 г белков, 35,7 г углеводов. Получается 4 порции.

Ингредиенты для теста:

• 300 мл молока, кефира, воды или 150 мл кислого кавказского йогурта мацони;
• 150 мл воды, если используем мацони;
• 6 стаканов муки;
• 6 ст. л. сливочного масла;
• 10 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ч. л. сахара.

Ингредиенты для начинки:

• 150 г сыра сулугуни;
• 150 г брынзы;
• 7 яиц;
• зелень;
• сливочное масло по вкусу.

Приготовление.

1. При использовании мацони его разбавляют водой 1:1. Но также можно взять кефир, молоко.
2. Добавляют муку, замешивают тесто с маслом, солью, сахаром и дрожжами, оставляют доходить.
3. В смесь натертых сулугуни и брынзы добавляют 3 рубленых вареных яйца. 50 г тертого сыра нужно отложить.
4. Делают 4 шарика из сыра с яйцами.
5. Тесто тоже делят на 4, раскатывают в 7 мм толщиной в виде овала.
6. Большие бока овалов посыпают той частью сыра, которую отложили.
7. Заворачивают края, оставляя сыр внутри. Делают лодочки, наполняют их начинкой, формируют широкое углубление в ней. Там должно разместиться яйцо.
8. Заготовки стоят 15 минут, затем отправляются в духовку 220 градусов на противне с пергаментом. Выпекают 10 или 15 минут.
9. В углубления заливают сырые яйца, по одному в каждую лодочку.
10. Выпекают еще минут 7, чтобы белок схватился.
11. Вынимаем, кладем на каждый пирожок масло, засыпаем зеленью.

Есть блюдо надо постепенно, отламывая кусочки теста и окуная их в начинку.

freepik.com

Ачма

Это блюдо считают вариантом хачапури. В 100 г блюда 336,3 ккал, 11 г белков, 21,6 г жиров, 25,3 г углеводов. Время приготовления – сутки, получается примерно 12 порций.

Ингредиенты:

• 1 кг муки;
• 5 яиц;
• 300 мл сыворотки, пахты либо мацони;
• щепотка соли;
• 1 кг сулугуни;
• 450 г сливочного масла для смазывания.

Приготовление.

1. Замешивают тесто. В слегка взбитые яйца вливают пахту, добавляют соль и муку, хорошо перемешивают.
2. Когда тесто станет эластичным, делят его на 7 или 9 кусков. 2 части делают больше других – крайние слои.
3. Сыр трут на терке, солят. Масло растапливают.
4. Кипятят воду в большой кастрюле, посолив ее.
5. Раскатывают 1 слой пирога. Тесто должно распределиться по форме, свеситься с нее на 1 или 2 см.
6. Обильно промазывают слой маслом.
7. Раскатывают очень тонко 2 (внутренний) слой, опускают его в кипящую воду, варят 10 или 15 минут, переносят в дуршлаг и промывают проточной водой.
8. Второй слой располагают на первом и смазывают маслом, выкладывают часть сыра.
9. То же проделывают с другими слоями. Предпоследний из них не посыпают сыром.
10. С последним слоем делают то же, что и с первым, накрывают им пирог, подворачивают края.
11. Осталось немного утрамбовать слои, промазать маслом и поставить в холодильник.
12. На другой день режут ачму на куски и ставят в духовку на час до румяного состояния.

Для приготовления рекомендуется взять высокий противень. Пирог печется перед самой подачей на стол. Едят его в горячем виде.

Яндекс.Картинки

Квасы

Настоящий грузинский хлеб, приготавливаемый на квасе, невозможно купить в магазине. Но не столь трудно испечь его дома. Получается очень вкусно. В 100 г блюда 200 ккал, 6 г белков, 0,8 г жиров, 43 г углеводов. Получается примерно 8 порций.

Ингредиенты:

• 20 г дрожжей;
• 500 г муки;
• 1,5 ст. воды;
• 1 луковица;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1,5 ст. молока;
• 70 мл растительного масла.

Приготовление.

1. Развести дрожжи в теплой воде и оставить в тепле.
2. Нарезать лук, перемешать с солью, растительным маслом, горячим молоком.
3. Добавить дрожжи.
4. Постепенно подсыпаем муку и перемешиваем.
5. Разделяем тесто на части, формируем шары, раскатываем каждый в толстую лепешку.
6. Сделать надрезы ножом, поставить хлеб в духовку при температуре 220 градусов на 20 или 25 минут.

Готовый хлеб на квасе перекладывают на доску. Есть другие рецепты приготовления этого же блюда. К примеру, бездрожжевой грузинский хлеб, в котором тесто поднимается за счет кваса. Составляющие рассчитаны на 12 порций, время приготовления – до 9 часов. В 100 г продукта 188 ккал, 6 г белков, 1 г жиров, 40 г углеводов.

Ингредиенты для квасных дрожжей:

• 50 г изюма;
• 1 яблоко;
• 3 ст. л. сахара;
• 375 мл воды.

Ингредиенты для закваски:

• 2 ст. л. сахара;
• 150 мл воды;
• 10 ст. л. ржаной муки.

Ингредиенты для хлеба:

• 1 ст. л. сахара;
• 750 мл воды;
• 30 г ржаной муки;
• 0,5 ст. л. соли;
• пшеничная мука.

Приготовление.

1. Яблоко и изюм мыть не следует, так как на них присутствуют дрожжевые бактерии. Выкладываем эти продукты в банку объемом 0,5 л. Фрукт надо нарезать кубиками.
2. Добавляем 2 ст. л. сахара и теплой воды ниже горла на 3 см. Накрываем крышкой и оставляем в тепле на 5 дней.
3. На вторые сутки добавляем 1 ст. л. сахара. Банку ежедневно встряхиваем.
4. На шестые сутки можно считать дрожжи готовыми к употреблению. Жидкость оставляем, а фрукты отбрасываем.
5. Делаем закваску, переливаем приготовленные дрожжи в банку 3 литра. Добавить все указанные компоненты. Перемешиваем и ставим в тепло до пены.
6. Берем 300 мл жидкости, всыпаем 5 ст. л. ржаной муки, 1 ст. л. сахара, 75 мл воды.
7. Когда начнется сильное брожение, печем хлеб.
8. Делаем тесто: в посуду складываем сахар, соль, вливаем теплую воду, растворяем.
9. Соединяем эту жидкость с закваской, 300 мл. При перемешивании добавляем муку и замешиваем тесто.

10 Делим его пополам, раскладываем по формам и накрываем.

1. Ждем 4 часа при температуре 30 градусов.

Хлеб выпекается при 150 на протяжении 50 минут и при 200 еще 20 минут. Вынимаем хлеб из форм, даем остыть в полотенце.

https://youtube.com/watch?v=ElkXxGQKgoY

https://youtube.com/watch?v=yxt5HiFpDO0

https://youtube.com/watch?v=VGXdtcrQLIw

Хлеб назуки

Сладкий минимализм с грузинским акцентом.

Самый вкусный сладкий хлеб в Грузии делают в курортном посёлке Сурами, у подножия Лихского хребта, по дороге на пути из Тбилиси в Батуми. Вдоль трассы стоят ларьки с большими глиняными печами «тонэ», в которых пекут местную достопримечательность — сладкий хлеб назуки. Проехать мимо невозможно — местные хозяйки размахивают хлебом у дороги, привлекая покупателей, а притягательный аромат слышен по всему посёлку.

Продавец подцепляет хлеб в круглой печи металлическим крюком — и сладость готова к дегустации.

В хлеб могут быть добавлены изюм или корица. Попробуйте оба варианта!

https://youtube.com/watch?v=VbZjdULWDSA

Пирог с тархуном

Пирог приготавливается 1 час 10 минут. При диаметре 30 сантиметров его хватит на 10 порций. Тархун или эстрагон придает блюду необычный вкус и аромат. В 100 г продукта содержится 304,3 ккал, 6,5 г белков, 25,3 г жиров, 14,1 г углеводов.

Ингредиенты:

• 60 г травы тархуна;
• 200 г шпината;
• 2 ст. л. топленого масла;
• 5 ст. л. муки;
• 250 г сливочного масла;
• 0,5 л мацони;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1 яичный желток;
• немного сметаны;
• соль, перец.

Приготовление.

1. Рубят зелень.
2. Тушат ее на топленом масле 5 минут.
3. Крутые яйца рубят и добавляют к зелени, солят, перчат.
4. Готовят тесто: взбивают яйца с сахаром и солью, добавляют мацони, растительное и топленое сливочное масло. Постепенно всыпают муку с содой.
5. В центр смазанной формы выкладывают 1/3 теста, растягивают его по диаметру.
6. Выкладывают и разравнивают начинку.
7. Покрывают начинку тестом, разравнивают.
8. Снова накладывают начинку, накрывают ее пластом теста.

Смазывают пирог смесью сметаны и желтка, ждут 10 минут, ставят в духовку при температуре 200 градусов C. Выпекают до 50 минут. Перед подачей ждут остывания.

Яндекс.Картинки

Чурчхела

Королева грузинских десертов.

Побывать в Грузии и пройти мимо разноцветных палочек чурчхелы — значит не узнать всю палитру вкусов местной кухни. История лакомства уходит корнями в эпоху древнегрузинского царства Диаоха. Грузинские воины брали чурчхелу с собой в походы. Для длительных путешествий она подходит идеально: сладость удобно есть, она не портится — лишь темнеет со временем и твердеет.

Внешне чурчхела выглядит как палочка из упругой массы длиной до 30 сантиметров. Внутри — нанизанные на нитку или тонкую палочку орехи. Впрочем, в Грузии можно также встретить начинку из изюма и кураги — зависит от того, в какой именно части страны вы находитесь.

Основа чурчхелы — сладкая оболочка. Её называют татара и готовят из виноградного сока осенью, во время сбора винограда — «ртвели», как называют его грузины. Для Грузии «ртвели» — праздник национального масштаба.

Сначала на нить нанизывают целые орехи. Свежий виноградный сок кипятят несколько часов. Затем дают остыть до комнатной температуры и добавляют просеянную муку. Далее массу вновь ставят на огонь и, помешивая ложкой, доводят до тягучей консистенции. Вуаля — татара готова!

Источник

Имеретинский хачапури

Разновидность популярного грузинского блюда, представляющего собой хлеб и сыр, отличается от подобных круглой формой и методом приготовления. Это сытное блюдо, которое хочется попробовать еще раз. Время готовки – 45 минут, количество порций – 10. В 100 г продукта содержится 292,1 ккал, 14, 2 г белков, 12,1 г жиров, 26,4 г углеводов.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан простокваши, сыворотки или сметаны;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 500 г адыгейского сыра;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление.

1.Просеиваем муку, в середине горки делаем выемку, наливаем растительное масло, яичный белок, подсаливаем.

1. Перемешиваем и постепенно вливаем простоквашу (можно заменить сметаной).
2. Месим тесто, делаем из него шар, оставляем на 30 минут.
3. Приготавливаем начинку. Трем сыр на терке. Добавляем 1 ст. л. сливочного масла и 1 желток.
4. Разделяем тесто на 8 частей, тонко раскатываем каждую.
5. Накладываем в центр начинку, чтобы края лепешки защипнулись над ней.
6. Укладываем пирог швом вниз, раскатываем до диаметра сковороды.
7. Жарим по 3 или 5 минут с каждой стороны. Сковороду рекомендуется накрыть крышкой.

Важно! Если лепешки хачапури начали вздуваться, беспокоиться не о чем, они опадут. Складываем пироги стопкой, смазывая топленым маслом.

Яндекс. Картинки

Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления

Грузинский стол выглядит богато, потому что накрывают его сразу всеми блюдами, которые должны быть съедены. Смена блюд, как в европейской культуре, не принята. Поэтому рядом с горячим есть, второе блюдо, салаты, десерт и напитки.

В качестве десерта большей частью используют фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и изюм. Однако существует несколько национальных грузинских блюд, которыми угощают детей и гостей. Основу многих их них составляют орехи и фруктово-ягодные соки.

Среди таких лакомств можно выделить обязательное новогоднее блюдо «гозинаги». Новый год без «гозинаги» в Грузии, все равно, что без «оливье» и селедки под шубой в России. Гозинаги – единственный, по-настоящему сладкий десерт.

Следующим лакомством является известная «чурчхела», любимая детьми и гостями Грузии.

Чвиштари

Родина лепешек из кукурузной муки – Западная Грузия. В их состав входит сыр. В 100 г содержится 227 ккал, 5 г белков, 11,5 г жиров, 26,1 г углеводов. Блюдо готовится 1 час, рецепт рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. минеральной воды;
• 2 ст. кукурузной муки;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 100 г сыра сулугуни.

Приготовление.

1. Сыр, натертый на терке, смешивают с оливковым маслом и мукой.
2. В тесто вливают минеральную воду, замешивают.
3. Из массы делают шары, а потом вытягивают их по типу котлет.

Осталось пожарить чвиштари на сковороде с маслом. 3 минуты с каждой стороны.

Яндекс. Картинки

Армлов

Запеканка с мясом и картофелем в составе легко готовится из доступных продуктов. Сытное блюдо подойдет к ужину. Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления – 1 час 40 минут. В 100 г содержится 146,9 ккал, 2,5 г белков, 2,7 г жиров, 11,6 г углеводов.

Ингредиенты:

• 1 пучок смеси укропа и петрушки;
• 1 ст. л. панировочных сухарей;
• 20 г топленого масла;
• 4 картофелины;
• 400 г мяса;
• черный перец, соль по вкусу;
• 1 луковица;
• 2 яйца.

Приготовление.

1. Мясо режут кусочками, посыпают приправами и отстаивают 1 час.
2. Заливают его горячей водой, кипятят, варят на медленном огне. Пену нужно снять.
3. После остывания сделать фарш с помощью мясорубки.
4. Отварить картофель, протереть.
5. Лук мелко порезать и пожарить. Добавить в фарш.
6. Выложить массу в форму, смазав ее маслом, а блюдо — яйцом.

Запеканку держат в духовке до румяной корочки при температуре 250 градусов. На столе разрезают на куски.

Яндекс.Картинки

Ека

Данное блюдо – разновидность ленивых хачапури. Оно готовится за 10 минут, что очень удобно, если нужен сытный и питательный завтрак. Рецепт дается на 1 порцию. В 100 г 338.3 ккал, 11,5 г белков, 32,1 г жиров, 0,6 г углеводов.

Ингредиенты:

• 1/2 листа лаваша;
• 1 яйцо;
• 30 г сыра сулугуни;
• 25 г сливочного масла;
• соль по вкусу.

Приготовление.

1. Любой сыр трем на терке.
2. Наливаем в емкость воду, солим ее. Окунаем лаваш.
3. Растапливаем масло на сковороде, обжариваем лаваш с обеих сторон.
4. На только что перевернутый пласт разбиваем яйцо, насыпаем сыр.
5. Лепешку надо свернуть, загнув внутрь края. Яйцо не должно вытечь.
6. Полученный треугольник жарим около 3 минут с двух сторон.

Перекладываем на тарелку для подачи блюда горячим.

Яндекс.Картинки

Формирование сладости

Сладкие блюда грузинской кухни всегда отличаются особым оформлением. И чурчхела в этом не исключение.

После того как орехи будут насажены на нитку, их обмокают в ранее приготовленную глазурь и подвешивают в удобном месте. В таком виде сладость оставляют до полного высыхания.

По прошествии некоторого времени описанную процедуру вновь повторяют, и так до тех пор, пока слой глазури не достигнет 2-х см.

Следует отметить, что такие грузинские сладости готовятся около 1-2 недель. Все это время орехи необходимо окунать в виноградную массу и сушить. При этом требуется следить за тем, чтобы чурчхела не потеряла свою мягкость.

После продолжительной просушки десерт можно смело употреблять, а можно обернуть фольгой или пекарской бумагой и поместить в прохладное место. В таком виде грузинские сладости сохраняют свои свойства до трех месяцев.

Фыдджын

Традиционный пирог с мясной начинкой готовят по праздникам. Он может быть большой или маленький, если служит повседневной едой. В 100 г блюда 179,4 ккал, 2,9 г белков, 4,9 г жиров, 20,7 г углеводов. Время приготовления – 1 час, получается 8 порции.

Ингредиенты для всего пирога:

• 1 кг теста;
• 1 кг мясного фарша;
• 2 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 стручок красного жгучего перца;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 1 стакан теплой воды или бульона;
• 1,5 ч. л. соли.

Ингредиент для теста:

• 380 мл воды;
• 600 г муки;
• 70 г свежих дрожжей;
• 1,5 ч. л. соли;
• 150 мл растительного масла.

Приготовление.

1. Замешиваем тесто из указанных составляющих. Оставляем в теплом месте.
2. Берем теплый фарш, добавляем воду и другие составляющие.
3. Делаем лепешку, укладываем в центр начинку, собираем мешочком.
4. Переворачивая, разминаем пирог, распределяя равномерно начинку.

Выпекаем пирог в хорошо нагретой духовке до 7 минут. Готовое блюдо смазываем маслом.

Яндекс.Картинки

Хачапури по-мегрельски

Такие лепешки нравятся любителям сыра, который присутствует не только внутри, но и снаружи. Круглые закрытые пироги хачапури – традиционное для Грузии блюдо. Перевод названия читается как хлеб и сыр. Рецепт на 2 порции предполагает время приготовления до 3 часов. В 100 г готового блюда 235.6 ккал, 12.5 г белков, 15,3 г жиров, 20 г углеводов.

Ингредиенты:

• 100 мл воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 8 г дрожжей;
• 80 мл молока;
• 1 яйцо;
• 25 г сливочного масла;
• 260 г муки;
• 500 г моцареллы;
• 1 яичный желток.

Приготовление.

1. Делают опару: соединяют теплую воду с дрожжами и сахаром, выжидают 15 минут активации.
2. Добавляем молоко, яйцо, сливочное масло. Подсаливаем, перемешиваем.
3. Высыпаем 260 г муки, снова месим тесто до вязкости. Оставляем его на час.
4. Насыпаем 70 г муки на стол, месим 5 минут.
5. Делим тесто на 2 части, формируем колобки.
6. Растягиваем лепешки, выкладываем начинку – 200 г сыра.
7. Собираем будущую лепешку в виде кулька, затем снова расплющиваем.
8. Раскатываем в круг до 24 см.

Осталось смазать пирог яйцом, сделать в центре отверстие, положить сверху 50 г сыра. Выпекаем при 200° C примерно 10 минут до золотистого цвета.

Яндекс.Картинки

Лаваш

Грузинский хлеб с названием лаваш – часть культуры страны. Его выпекают в специальных печах. Но можно приготовить его в духовке или на сковороде. По следующему рецепту настоящий лаваш приготавливается в домашних условиях. В 100 г продукта 254,2 ккал, 6,6 г белков, 7,5 г жиров, 40,8 г углеводов. Время готовки 5 порций – 3 часа.

Ингредиенты:

• 1700 г муки;
• 2 яйца;
• 100 г растопленного сливочного масла;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 11 г дрожжей.

Приготовление.

1. Добавить в теплое молоко дрожжи, а также сахар и соль.
2. Растопить масло, взбить яйца и добавить в молочную смесь.
3. Постепенно подсыпать муку, замешивая тесто.
4. Добавляем растительное масло.
5. Ставим тесто на 2 часа подниматься.
6. Смазав маслом руки, отрываем кусок и укладываем на противень. Делаем круглую форму лепешки руками, смазанными маслом.
7. Выпекаем в духовке около 20 минут при температуре 190 градусов C.

Готовность наступает с появлением румяного цвета. На горячий хлеб укладывают кусочек масла. Настоящий домашний хлеб лаваш готов.

Яндекс.Картинки

Афарар

Лепешки с зеленью богаты витаминами. Это лезгинское блюдо делают из очень тонкого теста. Выпечку афарар можно приготовить с тыквой, творогом или картофелем в качестве начинки. Изложенный далее рецепт дается на 9 порций. Время приготовления – 2 часа. В 100 г продукта 241 ккал, 9 г белков, 3,9 г жиров, 43,2 г углеводов.

Ингредиенты:

• 100 мл воды;
• 1/4 ч. л. соды;
• 1 ч. л. соли;
• зелень различных видов: по 2 пучка кинзы и укропа, по 1 пучку лука и щавеля;
• 250 г творога;
• 50 г сливочного масла;
• 5 и 1/2 ст. муки;
• 1 стакан кефира.

Приготовление.

1. Замешиваем тесто из кефира, муки, соды и соли, добавляем воду. Оставляем.
2. Мелко рубим зелень, смешиваем с творогом, хотя это не столь обязательный компонент.
3. Добавляем масло, соль.
4. Делим тесто на 9 или 10 частей, раскатываем каждую, накладываем начинку на половину круга, формируем пирожок типа чебурека.
5. Далее можно жарить с двух сторон на сковороде или выпекать при температуре 180 градусов C. Достигаем румяного цвета.

Зеленая начинка остается в пирожке свежей, не столь значительно изменяет свойства. Лепешки вкусны с кефиром.

Яндекс.Картинки

Тклапи

Или грузинская пастила. Название этого кондитерского изделия переводится как «Пюре из сливы». Это лакомство представляет собой фруктовый лист, в который никогда не добавляют сахар или какие-либо красители. Грузины уверены, что их пастила должна быть самой полезной и натуральной.

Её умеет готовить каждая женщина этой страны. Ведь это не так сложно. Главное запостись терпением.

Любые десерты этой страны быстро не делаются. Поэтому запаситесь терпением перед их приготовлением.

Или по-другому, вяленая хурма. Этот десерт встречается на каждом празднике этой страны рядом с другими грузинскими сладостями с орехами, ведь она имеет не только превосходный, насыщенный вкус, но ещё и богата различными витаминами. Но чтобы она была именно такой, надо знать как правильно её валять.

Лобиани

Блюдо представляет собой популярный для Грузии пирог. Полностью он называется лобиани пури, что в переводе означает хлеб с фасолью. По внешнему виду это лепешка с пряной и постной начинкой. В 100 г продукта 298,2 ккал, 12,5 г белков, 7 г жиров, 47,5 г углеводов. Приготавливается за 3 или 4 часа, получается 9 порций.

Ингредиенты:

• 800 г сухой фасоли;
• 2 или 3 луковицы;
• растительное масло;
• соль, перец;
• 1 кг дрожжевого теста;
• при желании укроп и кинза;
• сливочное масло для завершения.

Приготовление.

1. Отвариваем фасоль.
2. Нужно замесить тесто на дрожжах или купить готовое.
3. Разминаем фасоль. Можно взбить блендером.
4. Добавляем мелко порезанный и обжаренный лук, специи, соль.
5. Готовое тесто делим на куски, из которых формируем шары.
6. Спустя немного времени расплющиваем часть теста в круг диаметром с тарелку. Накладываем фасоль и собираем края в центр.
7. Переворачиваем лепешку, расплющиваем рукой потоньше, чтобы начинка лежала равномерно.
8. Разогреваем сковороду, осторожно перекладываем на нее лобиани. Расплющиваем до диаметра сковородки.
9. Жарим первую лепешку, готовим вторую. Нужно подрумянить и перевернуть на другую сторону.

Выкладываем готовый пирожок, смазываем сливочным маслом. Собираем горку из лобиани.

Совет. Для разнообразия можно попробовать печеные лепешки, отправляя их на 20 минут в духовку. А также применить другие начинки.

Яндекс.Картинки

Простой рецепт

Ингредиенты:

• Фасоль (сухая) — 800 г
• Лук репчатый (среднего размера) — 2-3 шт
• Масло растительное (для жарки)
• Специи (соль, перц черный молотый)
• Тесто дрожжевое — 1 кг
• Масло сливочное (для готового изделия)

Приготовление:

Варим фасоль (лобио). Цвет значения не имеет. В Грузии консервированную фасоль практически не употребляют, но вы можете использовать и ее, только нужно будет ее промыть, никакие соусы тут не нужны.

Когда фасоль была готова, я замесила дрожжевое тесто. Можно взять готовое. Тесто не должно быть крутым, чем мягче, воздушнее оно будет, тем лучше. Пока тесто подходит, займемся начинкой. Сначала я размяла фасоль пюрешницей.

Потом взбила миксером.

Затем добавила порезанный кубиками и обжаренный на подсолнечном масле до золотистого цвета лук, хорошенько перемешала, посолила, поперчила. Получившаяся начинка должна быть чуть-чуть пересолена, потом тесто эту лишнюю соль заберет на себя и все будет гармонично. Но не перестарайтесь!

В это время уже и тесто поспело. Разминаем его, делим на части, скатываем в шарики и оставляем ненадолго на доске подойти заново.

Теперь приступаем к основному этапу. Берем один тестяной шарик, расплющиваем его рукой до размера десертной тарелки, выкладываем начинку и начинаем присобирать края.

Получается вот такой полуфабрикат.

Теперь переворачиваем его швом вниз и начинаем разравнивать рукой (ни в коем случае ни скалкой!), превращая в тонкий “блин”, стараясь равномерно распределить начинку. Лучше делать это с обеих сторон, тогда слой теста будет одинаковый и сверху и снизу.

Нагреваем сковороду и слегка присыпаем ее мукой. Получившееся лобиани диаметром должно быть меньше сковороды. Теперь осторожно просовываем под него ладонь, и переносим на сковороду, и еще раз, но уже быстро разравниваем его, доводя до размеров сковороды. Пока одно жарится, готовим другое.

Подрумяниваем с одной стороны, переворачиваем и также подрумяниваем с другой. Поскольку тесто тонкое, лобиани готово как только обе стороны зарумянятся. Перекладываем на доску и смазываем сливочным маслом.

Готовые лобиани складываем горкой, каждое помазав маслом. Есть их можно как в горячем, холодном, так и подогретом виде. И у каждого состояния свой особый вкус.

Приятного аппетита! Лобиани очень сытные, прекрасно подойдут на завтрак с чаем или кофе и для перекуса в обеденный перерыв.

Гвазели

Грузинские пирожки с сырной и яичной начинкой имеют аппетитный вид, делаются в форме полумесяца. Гвезели готовятся 2 часа при выходе продукта на 3 порции. Содержат 221,2 ккал в 100 г блюда, а также 10,2 г белков, 12,1 г жиров, 21,2 г углеводов.

Ингредиенты для теста:

• 100 мл молока;
• 400 г муки;
• 2 яичных желтка;
• 250 мл кефира или простокваши;
• 50 г размягченного сливочного масла;
• 1 ч. л. дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г сыра сулугуни;
• 2 ст. л. сметаны;
• 6 яиц;
• 1/2 ч. л. Хмели-сунели;
• по вкусу базиликовой соли.

Приготовление.

1. Замесить тесто из указанных продуктов, подержать 1 час.
2. Включить духовку и приготовить начинку. Сваренные вкрутую яйца охладить и очистить.
3. Сыр натереть на терке, добавить сметану и специи, смешать.
4. Разделить тесто на 6 частей, скатать в шары и оставить на 10 минут.
5. Раскатать из каждого комка круги толщиной в 0,5 см.
6. Положить начинку по 2 ст. л. сыра и разрезанное надвое яйцо, посолить.
7. Скрутить в рулет, а затем в полумесяц.
8. Через 10 минут смазать поверхности желтком.
9. Выпекать до 18 минут при температуре 190 градусов C до румяного состояния.

Блюдо подают с чаем или кофе. Начинка удивляет своей оригинальностью.

Яндекс.Картинки

Чири

Для тех, кто на диете.

Видели в торговых лавках с чурчхелой «ожерелья» из вяленой хурмы? Это чири — грузинское лакомство, которое чаще всего едят в новогодние праздники.

Благодаря своей сочности хурма идеально подходит для вяления. Для этого грузины выбирают самые твёрдые плоды — со светлой мякотью и хвостиком. Обычно это королёк и шарон. После хурму моют, а к каждому хвостику привязывают прочную нить. Затем с плодов аккуратно снимают кожицу и подвешивают сушиться в вентилируемом помещении. Процесс вяления занимает около двух недель. Хурма темнеет, а на поверхности появляется налёт.

Шакарлама с миндалем

Так называется грузинское ореховое печенье. В 100 г блюда 380 ккал, 8 г белков, 22 г жиров, 54 г углеводов. Примерно 10 порций шакарламы приготавливается за час.

Ингредиенты:

• 5 стаканов муки;
• 1 стакан сметаны;
• 200 г сливочного масла;
• 150 г миндаля;
• 50 г грецких орехов;
• 1/3 ч. л. кардамона;
• 1,5 стакана сахара;
• 3 яйца.

Приготовление.

1. Все орехи прокаливаем на сковороде 1 минуту. Измельчаем их блендером, но не до состояния муки.
2. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем в них 1/3 муки, орехи, кардамон, топленое масло и сметану.
3. Замешиваем тесто, порциями добавляя муку. Раскатываем его толщиной 1 см.
4. Стаканом вырезаем круги.
5. Обрезки снова месим и раскатываем, опять вырезаем печенье.
6. Выкладываем на противень, выпекаем при температуре 180 градусов C примерно 30 минут.

Печенье шакарлама подают к кофе или чаю. Также вкусно его пробовать с молоком. На фото блюдо выглядит аппетитно. Но кроме того, оно реально очень вкусное.

Яндекс.Картинки

Обработка ингредиентов

Как делается чурчхела с грецким орехом или фундуком? Для приготовления такой сладости необходимо использовать только свежевыжатый сок винограда. В него добавляют кукурузную муку, а затем ставят на медленный огонь и варят до загустения. Если полученная смесь долго не густеет, в нее дополнительно всыпают еще немного кукурузной муки или добавляют ложку пищевого крахмала.

Пока своеобразная глазурь варится, приступают к подготовке орехов. Их перебирают, хорошенько моют и высушивают на сковороде в течение 10 минут. После этого продукт остужают. После этого берут толстую нитку и при помощи иглы аккуратно насаживают на нее все высушенные орехи. Для получения красивого блюда нить должна быть длиной 20-25 см, а первый орех – нанизан на расстоянии 5 см от конца.

После описанных действий на каждой веревочке должно находиться примерно по 10 орешков.

Сырники с адыгейским сыром

Данный рецепт блюда весьма простой и быстрый в приготовлении. Сырники по-грузински приводят в восторг всех, кто их пробует. Примерно 5 порций готовится за полчаса. В 100 г блюда 180 ккал, 15 г белков, 6 г жиров, 18 г углеводов.

Ингредиенты:

• 250 г брынзы;
• 250 г адыгейского сыра;
• 250 г кукурузной муки;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 120 мл кипятка.

Приготовление.

1. 1/2 часть муки насыпаем в емкость, залив кипятком, перемешиваем.
2. Добавляем соль и сахар.
3. Перетираем смесь, вливаем растительное масло.
4. Разминаем адыгейский сыр и брынзу вилкой, добавляем к тесту, тщательно перемешиваем.
5. Маленькими порциями вносим оставшуюся муку, замешиваем тесто.
6. Формируем руками сырники толщиной в 1 см.
7. Жарим на разогретой сковороде с растительным маслом. На небольшом огне добиваемся золотистого цвета с обеих сторон.

Блюдо едят с острым соусом или сметаной.

Яндекс.Картинки

Способ приготовления

Грузинские сладости получаются особенно вкусными потому, что для их приготовления используют только свежие и калорийные ингредиенты.

Чтобы сделать пеламуши, виноград «Изабелла» промывают, снимают с веточек и выкладывают в большую миску. После этого ягодки интенсивно мнут толкушкой или скалкой. Данную процедуру осуществляют до тех пор, пока от винограда не останутся лишь косточки и шкурки. При желании фрукты можно мять руками.

Полученную виноградную массу выкладывают в большую кастрюлю и доводят до кипения. После этого огонь убавляют. Содержимое посуды тушат на протяжении трех часов, периодически помешивая ложкой.

В процессе термической обработки с сока снимают пенку. В результате получают очень сладкую массу, уменьшенную вдвое.

Готовый виноградный сок оставляют на ночь, а утром процеживают, используя сито с мелкими ячейками. Такую массу называют бадагой. Она должна быть яркой и чистой.

После всех описанных действий кукурузную муку, крахмал и сахар выкладывают в общую тару, а затем добавляют к ним около 500 мл бадаги. Перемешав компоненты деревянной ложкой, их взбивают миксером и блендером. В результате этого вы должны получить однородную массу без комков.

Печенье «Када»

Сладкая кухня Грузии представлена еще одним рецептом выпечки. Это один из наиболее вкусных десертов, на фото красиво и аппетитно выглядит. Рулетное печенье подают к чаю, кофе или молоку. В домашних условиях оно готовится за 30 минут в расчете на 12 человек. В 100 г продукта 374,6 ккал, 4,1 г белков, 18,8 г жиров, 47,4 г углеводов.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 250 г маргарина;
• 0,5 кг муки;
• 1 стакан кефира;
• 1 ч. л. соды;
• 2 стакана сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 2 г ванилина.

Приготовление.

1. Просеянную муку без 1 стакана порубить с маргарином.
2. Яйцо добавить в мучную смесь.
3. Еще порубив массу, сделать в ней углубление, залить туда кефир, добавить соду.
4. Замесить тесто.
5. Для того, чтобы приготовить начинку, растапливаем масло. Добавляем сахар, ваниль, размешиваем. Всыпаем стакан муки и снова перемешиваем.
6. Раскатать тесто, промазать начинкой и скатать в рулет, немного надавить скалкой, чтобы сделать заготовку плоской.
7. Разрезаем рулет на куски, выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.

Готовые печенья смазывают взболтанным яйцом и засыпают сахарным песком. Отправляют в духовку еще на 10 минут. Теперь выпечка готова, можно пробовать.

Яндекс.Картинки

Гозинаки

Сладости под таким названием готовятся в Грузии к празднику и в будний день. Ранее гозинаки были обязательной частью рождественского стола. Это не конфеты, а затвердевшая смесь орехов с медом. Традиционно их нарезают ромбами. В 100 г гозинаков 507,4 ккал, 8 г белков, 35,4 г жиров, 40,6 г углеводов. Сладкая медовая карамель готовится за 25 минут. Получается 4 порции.

Ингредиенты:

• 1 кг орехов (традиционно грецких или других);
• 750 г меда;
• 1/4 стакана сахарной пудры.

Приготовление.

1. Нужно нарезать ножом орехи.
2. Кастрюлю с медом устанавливаем на огонь, размешиваем постоянно до карамелизации. Готовность определяем по капле меда в стакане холодной воды. Она не должна расплываться.
3. Засыпаем орехи, постоянно помешиваем. На среднем огне варим до 15 минут.
4. Берем смесь деревянной ложкой, которую надо иногда макать в воду, и распространяем по доске из дерева.

Получив слой в 1 см, разрезаем на ромбы. Конфеты должны полностью остыть, после чего их можно перекладывать на блюдо или в вазу.

Яндекс.Картинки

Пеламуши

Сладкое грузинское блюдо, по консистенции больше напоминающее застывший кисель.

Из чего готовить:

• Мука (кукурузно-пшеничная, в пропорции 4:1).
• Виноградный сок
• Сахар (по надобности).
• Орехи или гранат (для украшения).

Рецепт:

1. Сварить кашу из муки на виноградном соке (Носит название — татара), не забывая всё время мешать (после закипания тоже). Если смесь не сладкая, добавить сахара. Варить нужно до полного загустения.
2. Разлить по тарелкам.
3. Охладить.
4. Посыпать ингредиентами для украшений.
5. И пеламуши готовы. Можно подавать на стол! Также из них иногда делают замечательный на вкус конфеты.