Публикация в группе: Десерты

Трдельник — это вкусный десерт, который можно найти в любом уголке Праги. Это традиционная чешская выпечка, которую готовят обернутой вокруг палочки. Чаще всего изделия посыпают смесью сахара с корицей и орехами. Рецепт трдельника довольно прост, и его легко можно повторить в домашних условиях. Это изделие имеет форму конуса. Перед выпечкой тесто наматывают вокруг специальной цилиндрической палочки под названием «трдло» и традиционно выпекают на открытом огне. Однако в настоящее время наиболее распространенным является приготовление в духовке.

Классический рецепт

Трдельник, рецепт в домашних условиях которого повторить несложно, представляет собой слоеное тесто, обернутое вокруг палочки, посыпанное орехово-коричной и сахарной крошкой и запеченное в духовке. Это классический вариант чешского лакомства.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить классический чешский трдельник, понадобится следующее.

Для теста:

• 480 г муки общего назначения;
• 150 мл молока;
• 5 ст. л. растопленного и слегка охлажденного масла сливочного;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. активных сухих дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 5 ст. л. муки для присыпки рабочей поверхности;
• оливковое масло для смазывания.

Для орехово-коричной крошки:

• 1 ст. очищенных грецких орехов;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. корицы.

Пошаговый процесс приготовления

Трдельник, рецепт в домашних условиях которого наиболее приближен к классическим, готовят так:

1. В большой миске необходимо смешать 480 г просеянной универсальной муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. активных сухих дрожжей и 1 ч. л. соли.
2. В отдельной емкости следует взбить 2 желтка, 150 мл молока и 5 ст. л. расплавленного сливочного масла.
3. Далее нужно добавить жидкие ингредиенты к сухим и хорошо перемешать.
4. Тесто будет довольно плотным. Его следует скатать в шар, поместить в миску, накрыть и дать подняться в теплом месте, пока оно не увеличится почти вдвое.
5. Тем временем, необходимо свернуть картонные листы или старые журналы в цилиндры и плотно обвязать кулинарным шпагатом, а затем тщательно обернуть алюминиевой фольгой и заправить края внутрь. Всего понадобится около 5 таких палочек.
6. После этого нужно поместить грецкие орехи в плотно закрытый пакет и растереть их скалкой, пока они не будут хорошо измельчены, затем переложить в среднюю емкость и смешать с сахаром и корицей.
7. В маленькой миске требуется взбить яичные белки до образования пены, и разогреть духовку заранее до 200°С.
8. Когда тесто увеличится в размерах, необходимо обсыпать рабочую поверхность 5 ст. л. муки и раскатать тесто в диск толщиной примерно 2-3 мм.
9. С помощью небольшого ножа следует разрезать его по длине на ленты шириной около 10-15 мм.
10. Далее нужно смазать каждую подготовленную палочку из фольги оливковым маслом, плотно обернуть вокруг них полоски теста, убедившись, что они перекрывают друг друга. Каждая заготовка должна вмещать до 3 трдельников с расстоянием между ними 2-3 см.
11. Каждое изделие необходимо смазать взбитыми белками и щедро покрыть орехово-коричной крошкой.

    Трдельник. Рецепт классический.

12. После этого следует сложить палочки в форму для выпечки так, чтобы тесто не касалось ее дна или сторон.
13. Выпекать трдельники требуется в течение 15-20 мин., пока они не станут золотистыми с каждой стороны.
14. Затем нужно вынуть изделия из духовки и аккуратно сдвинуть с палочек.

Что можно добавить

Готовые трдельники можно заполнить любой начинкой по своему вкусу. Чаще всего это различные сладкие кремы или мороженое.

Правила подачи и украшения

Подавать эти изделия можно теплыми или остывшими. Лучше всего они сочетаются с горячими напитками.

Где в Праге продают самый вкусный трдельник

Поскольку трдельник считается традиционным чешским блюдом, то в Праге его можете купить практически на каждом шагу, особенно в центральной части города. Но где бы им можно полакомиться, чтобы было вкусно и с пользой для организма?

Бывалые туристы, которые уже испробовали это лакомство, рекомендуют приобретать трдло в таких местах:

• Возле Карлового моста. Название кафе — Krusta řemeslná pekárna.
• Кафе Гуд Фуд Кофе и выпечка по ул. Карлова 160/8. Здесь всегда много желающих купить трдло, такой же большой и выбор начинок, присыпок к нему. Здесь он вкусный и хорошо пропеченный, ароматный, хоть и немного дороже, чем в других местах.

Можете покупать и на уличных лотках, если там все готовиться в чистых условиях в специально оборудованной печи или при наличии необходимого источника огня.

https://youtube.com/watch?v=9QiSFVOI7rI

На мангале

Трдельник, рецепт в домашних условиях которого можно выполнить на мангале, выглядит как слоеный десерт, посыпанный орехами. Запеченный на открытом огне, он получается хрустящим снаружи и мягким внутри, с отчетливым дымным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления чешских трдельников на огне потребуется:

• 1 кг муки;
• 1 пакетик дрожжей;
• 5 больших яиц;
• 2 яичных белка;
• 0,25 ст. молока;
• щепотка соли;
• щепотка мускатного ореха;
• щепотка лимонной цедры;
• 0,5 ст. нарезанных грецких орехов или миндаля или мелких кусочков кураги;
• растительное масло;
• 0,25 ст. сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 0,25 ст. сахарной пудры.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить трдельники на мангале, понадобится выполнить следующие шаги:

1. Необходимо растворить дрожжи в подогретом молоке с 0,25 ч. л. сахара.
2. Далее требуется смешать дрожжевую смесь с мукой, сахаром, яйцами, солью и специями, замесить тесто и оставить при комнатной температуре на полчаса, накрыв тканью.
3. По прошествии этого времени следует разделить тесто на 6 кусков весом от 250 до 500 г, раскатать каждый из них в длинную ленту шириной 2-3 см, и намотать на замоченные предварительно деревянные палочки (диаметром около 5 см).
4. Затем нужно смазать заготовки взбитым яичным белком, а затем обвалять в орехах.
5. Запекать трдельники необходимо на мангале, непрерывно вращая, до достижения ими золотистого цвета.
6. Готовым изделиям требуется дать остыть, затем посыпать ванильным сахаром и сахарной пудрой.

Происхождение и значение названия

Слово “трдло” для русскоязычного человека звучит странновато и имеет явный ругательный оттенок. Слух не обманывает: с чешского это можно перевести как “дурак” или “болван”. Возможно, такое название связано с тем, что изначально трубочки ничем не начиняли – они были пустыми, как голова дурака. Со временем появились рецепты с начинкой, “болван” поумнел, но было поздно – название прижилось.

Причиной может быть и основной инструмент приготовления – деревянная или металлическая палка-скалка, на которую наматывают тесто. В русском языке такой вертел запросто можно назвать болванкой, да и схожее по смыслу слово “дубина” тоже часто используют для обозначения глупого человека. Не исключено, что “дурацкие” ассоциации болванки вызывают и у других народов.

Как бы там ни было, слово широко используют чешские мамы для обозначения неуклюжих и неаккуратных детей. Перемазался едой с ног до головы – трдло. Опрокинул тарелку – трдло.

Альтернативное название блюда – трдельник. Этим же словом обозначают и места, где готовят только трдло. И в трдельниках покупать интереснее всего: готовят “дурака” прямо на ваших глазах.

В духовке

Трдельник, рецепт в домашних условиях которого предполагает запекание в духовке, получается сладким и ароматным. Фактически, это уникальное сахарное печенье с корицей, которое отлично сочетается со взбитыми сливками.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить этот аппетитный чешский десерт, понадобится следующее.

Для трдельников:

• 3 ст. универсальной муки;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 ч. л. активных сухих дрожжей;
• 0,25 ч. л. соли;
• 0,75 ст. молока;
• 2 больших яйца;
• 5 ст. л. расплавленного сливочного масла;
• оливковое масло для покрытия.

Для топинга:

• 0,5 ст. грецких орехов, мелко нарезанных;
• 0,25 ст. сахарного песка;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1 большое яйцо;
• свежие взбитые сливки.

Пошаговый процесс приготовления

Трдельники по чешскому рецепту готовят так:

1. Используя большую миску, необходимо равномерно смешать муку, сахар, дрожжи и соль.
2. Далее нужно добавить в эту смесь молоко, яйца и расплавленное масло, и с помощью миксера перемешать на низких оборотах. Затем требуется увеличить скорость до средней и продолжать перемешивание в течение 2-3 мин.
3. Получившееся тесто следует переложить в большую емкость и накрыть полиэтиленовой пленкой, оставить подниматься в теплом месте в течение 60-75 мин., или пока оно не увеличится примерно вдвое.
4. Тем временем, нужно закрутить 6 старых журналов плотно вдоль и обвязать кулинарной нитью, обернуть каждый из них алюминиевой фольгой и щедро обмазать оливковым маслом. В это время необходимо начать разогревать до 190°С духовку.
5. Когда тесто поднимется, следует перенести его на слегка обсыпанную мукой поверхность и раскатать в большой квадрат.
6. Используя нож или колесо для пиццы, требуется нарезать его на полоски шириной 2-3 см.
7. Затем необходимо обернуть их вокруг подготовленных палочек из фольги, убедившись, что каждый кусочек теста слегка перекрывает тот, который находится рядом с ним.
8. Нарезанные грецкие орехи и/или коричный сахар нужно положить в плоскую тарелку.
9. Используя маленькую миску, требуется взбить яйцо с 1 столовой ложкой воды до образования пены.
10. Все стороны заготовки из теста следует смазать яичной смесью, затем обвалять в смеси грецкого ореха и корицы с сахаром.
11. Далее трубочки необходимо положить в форму для выпечки так, чтобы тесто не касалось ее сторон, поместить в духовку и выпекать 10 мин.
12. После этого нужно перевернуть трдельники и продолжать выпекать еще 15-20 мин. или до золотисто-коричневого цвета.
13. Готовый десерт необходимо достать из духовки, осторожно сдвинуть с палочек, остудить и заполнить взбитыми сливками.

Это забавное слово — трдло

Так называется тот железный прут или деревянная скалка, на которой готовится трдельник. Да и сам трдельник нередко называют этим словом.

А еще трдлом зовут чешские мамы непоседливых детишек, когда они особенно разыграются.

С такой любовью его продают.

«Трдло» можно перевести с чешского как «дурак». Вероятно, эти трубочки называют так потому, что изначально они были только полыми: с виду много теста (традиционные трдельники широки и довольно длинны), а на деле — пустая трубочка.

В наше время трдельники могут быть и с начинками, но слово прижилось.

С мороженым и клубникой

Рецепты трдельников в домашних условиях чаще всего предполагают добавление различных начинок.

Одним из наиболее распространенных вариантов наполнения этого чешского десерта является ванильное мороженое.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого лакомства необходимо:

• 2,5 ст. муки;
• 0,25 ст. сахарного песка, плюс отдельно 0,25 ч. л.;
• 0,5 ст. молока;
• 2 яйца;
• 2,25 ч. л. сухих дрожжей;
• 0,25 ст. масла сливочного, размягченного;
• 1 ст. л. охлажденного масла сливочного, для смазывания;
• 1 ч. л. воды;
• 1 яйцо;
• 0,5 ст. кондитерского сахара;
• 1 ст. л. корицы;
• сахарная пудра, для посыпки;
• свежая клубника, нарезанная;
• ванильное мороженое.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить эту версию трдельников, понадобится выполнить следующие шаги:

1. Необходимо нагреть 0,25 ст. молока на протяжении 15-20 сек. в микроволновке, затем добавить 1 ч. л. сахара и дрожжи и перемешивать в течение нескольких секунд, оставить на 10 мин. (чтобы активировать дрожжи).
2. Тем временем, следует просеять муку и 0,25 ст. сахара в объемной посуде.
3. В дрожжевую смесь нужно добавить яйца и 0,25 ст. размягченного сливочного масла, смешать на низкой скорости миксером или вручную до полного перемешивания, затем влить оставшиеся 0,25 ст. молока и смешивать до образования теста.
4. Полученное тесто требуется положить на противень и замешивать 5 мин. до получения однородной массы, после чего поставить в теплое место, чтобы оно могло подняться, на 30 мин.
5. В ожидании, пока тесто поднимется, следует обернуть фольгой картонные трубочки (от пищевой пленки или пергаментной бумаги) и смазать их охлажденным маслом, а также нагреть до 200°С духовку.
6. Кроме того, нужно взбить яйцо с 1 ч. л. воды и смешать корицу с 0,5 ст. кондитерского сахара на мелкой тарелке.
7. Когда тесто будет готово, необходимо разделить его на 6 равных частей, и раскатать каждую из них в полоску длиной около 50-60 см, и обернуть вокруг покрытых фольгой и смазанных маслом трубочек, плотно прижимая.
8. Далее следует мазать заготовки взбитым яйцом и обвалять в смеси корицы и сахара, и положить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать трдельники в течение 12-15 мин., или до золотистого оттенка.
9. Готовый десерт нужно снять с трубочек, посыпать сахарной пудрой и остудить, затем наполнить ванильным мороженым и ягодами клубники и подавать.

Традиции приготовления

Если делать трдло по старинке, то понадобится большой вертель, который будет иметь цилиндрическую форму и изготовлен из метала или бука. На валик вертеля быстро накручивают по спирали внахлест полоски заготовленного теста. Все это пропекается над раскаленными углями на весу. Чтобы добавить особый вкус и аромат блюду, его посыпают сахарной пудрой, орехами, корицей, могут полить растопленным медом или карамелью. По традиции выпечку делают именно женщины, чтобы она получилась такая же красивая и изысканная.

Не только сама дегустация блюда, но и его приготовление часто собирают целую толпу, чтобы посмотреть, как рождается лакомство, которое готовят и любят здесь десятками лет. Обычно пекарями выступают только девушки, одетые в красивые национальные костюмы.

Чешский трдельник можно купить практически ежедневно, а не только в выходные или праздничные дни.

С сосиской

Трдельники чаще всего представляют собой десерт, но существуют и несладкие версии. Например, иногда эти изделия наполняют жареным луком и сосисками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для несладкой версии трдельников понадобится:

• 1,75 ст. муки общего назначения;
• 2,25 ч. л. активных сухих дрожжей;
• 3 ст. л. сахара;
• 1/8 ч. л. соли;
• 1 большое яйцо;
• 3 ст. л. расплавленного масла сливочного плюс 2 ст. л. отдельно;
• 0,5 ст. теплого молока.

Для начинки:

• 4 копченые сосиски;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. сладкого соуса чили;
• 2 ст. л. томатного соуса.

Пошаговый процесс приготовления

Трдельники с начинкой из сосисок готовят следующим образом:

1. Требуется нагреть духовку заранее до 200°С.
2. Дрожжи и 0,5 ч. л. сахара необходимо добавить к теплому молоку и оставить на 5-10 мин., пока смесь не начнет пениться.
3. В большой емкости следует смешать муку, сахар и соль, затем добавить яйцо, молоко с дрожжами и 3 ст. л. расплавленного масла, размешивать до образования теста около 5 мин. Оно будет довольно липким, но не нужно добавлять в него дополнительную муку.
4. Далее нужно положить тесто в емкость со смазанными маслом краями и оставить подниматься в течение 60 мин. при комнатной температуре до удвоения объема.
5. Пока тесто поднимается, необходимо подготовить трубочки, обернув их алюминиевой фольгой в несколько слоев и смазав расплавленным сливочным маслом. С этой целью можно использовать 2 пустых рулона от пергаментной бумаги, разрезав их на 2 части поперек.
6. После того, как тесто поднимется, следует повторно замесить его и разделить на четыре равные части.
7. На хорошо засыпанной мукой поверхности необходимо разложить одну порцию и скатать в круг, затем с помощью ножа для пиццы нарезать на длинные ленты шириной около 1,5 см, и обернуть вокруг трубочки, заправляя конец, чтобы тесто не раскручивалось.
8. То же самое требуется выполнить со всеми остальными заготовками, и смазать каждую из них расплавленным сливочным маслом.
9. Далее изделия следует положить на противень и запекать в предварительно прогретой духовке около 25 мин.
10. Готовые трдельники нужно снять с трубочек и слегка остудить.
11. В это время требуется обжарить сосиски до румяной корочки, а затем переложить на тарелку.
12. В вытопившийся с них жир нужно поместить мелко нарезанный лук и жарить на сильном огне до размягчения и подрумянивания, добавить томатный соус и сладкий чили и готовить еще 1 мин.
13. Теплые трдельники необходимо надрезать по горизонтали, и положить внутрь каждого из них жареный лук в соусе и обжаренную сосиску.

Трдельник и трдлофест

Если появиться желание полностью окунуться в местные традиции и полакомиться самыми оригинальными видами выпечки, можно посетить трдлофест. Для этого можно поехать не только Прагу, но и соседнюю Словакию. Именно там возникло впервые подобная выпечка и были проведены первые трдлофесты. Ежегодно на празднике устраиваются соревнования по выпечке самого длинного и вкусного трдло.

В Чехии самое активное действие трдлофестиваля происходит на Староместской площади. Особенно нравятся такие развлечения детям. Самый длинный трдло, который был приготовлен на фестивале — 155 см.

С «Нутеллой»

Правильно приготовленный трдельник имеет хрустящую корочку и мягкую внутреннюю поверхность, что делает его удивительным десертом. Сверху его обычно покрывают сахаром и корицей, а изнутри смазывают джемом или «Нутеллой».

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить аппетитные трдельники с «Нутеллой», понадобится следующее.

Для теста:

• 500 г обычной муки;
• 14 г сухих активных дрожжей;
• 50 г сахарной пудры;
• 5 г соли;
• 200 мл цельного молока, слегка подогретого;
• 3 больших яичных желтка;
• 150 г расплавленного несоленого масла сливочного.

Для покрытия снаружи:

• 200 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Для наполнения:

• 150 мл взбитых сливок;
• 1 баночка «Нутеллы»;
• 50 г нарезанных жареных лесных орехов.

Пошаговый процесс приготовления

Этот десерт сделать очень просто:

1. Необходимо насыпать муку в большую емкость, добавить дрожжи и сахар на одну ее сторону, а соль — на другую.
2. Далее требуется влить молоко и начать смешивать все вручную или с помощью миксера, пока не начнет собираться однородная масса.
3. Затем следует добавить яичные желтки и масло и продолжать замешивать в течение 10-15 мин., пока тесто не станет гладким и эластичным, после чего нужно положить его в объемную посуду, накрыть пленкой и оставить на 1 ч., или пока оно не увеличится вдвое.
4. За это время необходимо нагреть до 200°С духовку.
5. Поднявшееся тесто требуется достать из емкости и посыпать мукой, раскатать в тонкий лист и нарезать на длинные ленты.
6. Далее необходимо завернуть в несколько слоев фольги пустые металлические банки от напитков, смазать их поверхность маслом и прикрепить к ним тесто по спирали, от одного конца до другого, образуя сплошной слой.
7. После этого следует смешать сахарную пудру, корицу и какао-порошок на большой тарелке и обвалять в этой смеси заготовки из теста.
8. После этого трдельники необходимо поставить на противень, поместить в духовку и выпекать на протяжении 15 мин., или пока они не станут золотистыми и хрустящими снаружи.
9. Готовым изделиям нужно дать слегка остыть, после чего снять их с банок, чтобы создать полые цилиндры.
10. После этого внутреннюю поверхность трдельников следует покрыть ровным толстым слоем «Нутеллы», посыпать нарезанными обжаренными орехами и наполнить взбитыми сливками.

Колбаски, картофель и галушки на улицах Праги

Колбаски на улицах Праги явление, пожалуй, самое распространенное, их продают не только в палатках центра старого города, но и в киосках в «новой» Праге. В тех же лавках, где есть рулька, обязательно будут колбаски, картофель и галушки (клецки), также можно встретить стейки.

Колбаски, по-чешски клобасы (klobasa), обжаривают в больших сковородах или электрогрилях и подают как в булке по типу хот-дога, так и просто на тарелке с хлебом, квашеной капустой, кетчупом и горчицей.

На улицах Праги встречаются колбаски разных видов, самыми распространенными являются: баварские, нюрнбергские, старопражские, вацлавские и большие XXL размера. Все колбаски довольно жирные и калорийные, я к такой пище отношусь не очень, поэтому что рульки, что колбасок нам хватало одной порции на двоих. Стоимость порции колбаски от 70 CZK.

Вместе с колбасками в киосках на улицах Праги можно найти гамбургеры, картофель фри и сладкие газированные напитки. Я бы покупать еду в таких киосках не рекомендовала, лучше отправиться в центр старого города и там на площадях не только отведать колбасок в приятных местных палатках, но и насладиться чешским колоритом.

Картофель на улицах Праги также лучше пробовать в лавках, где продают всё те же рульки и колбаски. Мы встречали картофель двух видов, меленькие вареные картофелинки в соусе и с беконом и запеченный картофель с беконом.

Галушки или клецки, продают в больших сковородах с соусом, беконом и сыром. Галушки маленького размера, поэтому внешне похожи на макароны.

Стоимость картофеля и галушек от 50 CZK за 100 гр.

С мясом

Это еще один вариант несладких трдельников, напоминающий шаурму. Его нетрудно приготовить в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этих сытных трдельников понадобится следующее.

Для теста:

• 1 стандартный пакетик сухих дрожжей;
• 0,5 ст. молока, слегка подогретого;
• 2,5 ст. универсальной муки;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 яйца;
• 4 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла.

Для начинки:

• 1 кг говяжьей вырезки или куриного филе;
• 1 большой огурец (нарезанный тонкими полосками);
• 2 больших помидора (нарезанных тонкими ломтиками);
• 1 сладкая луковица среднего размера (тонко порезанная);
• кетчуп;
• майонез;
• 1 ст. л. растительного масла (для жарки).

Для маринада:

• 1 ч. л. сушеного тимьяна;
• 2 ч. л. карри;
• 1 ч. л. лукового порошка (или 2 ч. л. измельченного лука);
• 1 ч. л. чесночного порошка (2 ч. л. измельченного чеснока);
• 1 большой кубик куриного или говяжьего бульона (измельченный в порошок);
• 0,5 ч. л. черного перца;
• хлопья перца чили, по вкусу;
• соль (необязательно, потому что бульонный кубик уже содержит соль);
• 1 ст. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Трдельники с мясной начинкой делают следующим образом:

1. Необходимо вымыть и нарезать мясо на тонкие полоски, положить в емкость вместе со всеми ингредиентами для маринада и тщательно перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на промежуток времени от 2 до 24 ч.
2. По прошествии этого времени требуется нагреть до 190°С духовку.
3. Дрожжи и 0,25 ст. молока нужно смешать в небольшой миске, оставить на 10 мин., пока смесь не начнет пузыриться.
4. Далее требуется смешать муку, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 3 ст. л. мягкого сливочного масла и дрожжевую смесь, постепенно влить оставшиеся 0,25 ст. молока.
5. После этого необходимо замесить тесто на обсыпанной мукой поверхности до однородного состояния, около 5 мин., переложить его в глубокую посуду, накрыть крышкой и оставить подниматься на протяжении 30 мин.
6. В это время следует сформировать из алюминиевой фольги четыре цилиндра, диаметром около 5 см, и покрыть их тонким слоем масла.
7. В маленькой миске нужно взбить оставшиеся 2 яйца и смешать с 2 ч. л. воды
8. Поднявшееся тесто необходимо выложить на стол и разрезать пополам, свернуть каждую половину в длинный тонкий цилиндр, похожий на веревку, длиной от 25 до 35 см, затем снова разрезать пополам, получив 4 заготовки одинакового размера.
9. Каждую часть теста требуется обернуть вокруг цилиндра из фольги сплошным слоем, слегка прижимая по мере оборачивания.
10. Используя кондитерскую кисть, необходимо покрыть поверхность каждого изделия взбитым яйцом.
11. Затем требуется закрепить заготовки на форме для выпечки так, чтобы тесто ее не касалось, и выпекать около 15 мин., после чего вынуть из духовки, осторожно с фольги и слегка остудить.
12. Пока трдельники выпекаются, необходимо подготовить начинку. Для этого на сковороде следует разогреть 1 ст. л. растительного масла, положить туда же маринованную курицу или говядину и обжарить до коричневой корочки.
13. Далее требуется смешать немного майонеза и кетчупа.
14. Готовые и чуть остывшие трдельники нужно надрезать по горизонтали, создавая отверстие для размещения начинки.
15. В каждое изделие необходимо положить немного обжаренного мяса, ломтики помидоров, огурцов и сладкого лука, и добавить немного смеси майонеза и кетчупа.
16. При желании можно поместить сытные трдельники в духовку и подогреть на протяжении 3 мин. перед подачей.

Трдло на улицах Праги

Трдло/Trdlo (также известный как шметдол), можно встретить в Праге на каждом углу. Ещё бы, ведь это традиционное чешское лакомство из дрожжевого теста, сверху посыпанное сахаром. Готовят трдло на открытом огне, в мангалах, тесто накручивают вокруг деревянного шампура цилиндрической формы (похожего на длинную скалку), несколько раз обваливают в сахаре и обжаривают над углями, постоянно вращая, пока тесто не подрумянится.

Продают трдло на улицах Праги в специализированных киосках (шатрах) — Трделниках/Trdelnik. Не стоит путать трдло и трделник, трдло это сама сладость, а трделник, то место, где готовят и продают трдло. Также трдло можно встретить и в небольших кафе на первых этажах зданий. Интереснее всего покупать трдло в трделниках, здесь же можно видеть весь процесс приготовления сладости.

На вид трдло круглое и полое внутри. На вкус мягкая и сладкая выпечка, вкусная настолько, что есть её можно по нескольку раз за день. Во всем старом городе запах от трделников исходит просто умопомрачительный, ты вроде наелся уже, а пройти мимо и не купить ещё просто невозможно.

Классическое трдло с сахаром, подается горячим сразу с огня. Помимо классического с сахаром, в Чехии делают ещё трдло с орехами, корицей, шоколадом, взбитыми сливками, свежими ягодами, мороженым и миксы.

Самое вкусное трдло горячее и соответственно классическое. Мороженое и шоколад, чтобы не растаяли, добавляют в холодное трдло, а холодным оно теряет свои аромат и прелесть.

Покупая классическое трдло смотрите, чтобы вам сняли его с огня, а не дали уже заготовленное.

Стоимость классического трдло 60 CZK (чешские кроны) или 2,5 € (Евро); трдло с шоколадом — 70 CZK или 3 €; трдло с взбитыми сливками и свежими ягодами 110 CZK или от 4,5 €, с мороженым и ягодами 120 CZK или 5 €. В центре Праги, практически во всех магазинах, кафе и ресторанах к оплате принимают как чешские кроны, так и евро. Платить выгоднее в чешских кронах. Обменивать валюту выгоднее всего в обменниках, но об этом отдельная статья, .

В закусочных, которые находятся на первых этажах зданий, помимо трдло часто можно купить и другую выпечку, а также чай, кофе и холодные напитки.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления трдельника тесто раскатывают на полоски, оборачивают вокруг палочки, называемой трдло, глазируют сахаром и запекают на мангале или в духовке. После того, как приготовление десерта закончено, перед подачей его покрывают джемом изнутри и наполняют различными начинками.

Однако существуют различные виды наполнителей:

Верхняя обсыпка	Внутреннее покрытие	Начинка
сахарная пудра и какао	джем	взбитые сливки
кондитерский сахар и корица	растопленный шоколад	творожная масса
сахар и измельченный грецкий орех	«Нутелла»	сливочный или заварной крем
сахар и измельченный миндаль	растопленный мармелад	мороженое
сахарная пудра и дробленый фундук	мягкая карамель	шоколадный ганаш

При приготовлении трдельников желательно воспользоваться следующими советами и рекомендациями:

• Палочки для традиционного приготовления этого десерта можно заказать в Интернете, в том числе из Чехии.
• При невозможности приобрести палочки можно сделать их самостоятельно. Для этого понадобится обернуть фольгой свернутые в цилиндры журналы, металлические банки от напитков или бобины от фольги или пергаментной бумаги.
• Любой рецепт трдельников, выполняемый в домашних условиях, можно изменить по собственному усмотрению. Например, при использовании несладкой начинки желательно изменить количество добавляемого в тесто сахара.

Что такое трдельник

Трдельник считается традиционной выпечкой не только чехов, но и словаков, венгров. По одной из историй, это лакомство впервые начали выпекать в Словакии или Румынии. Уже с этих стран традиция его выпекания распространилась по территории всей Восточной Европы.

Считается, что именно в Чехию этот рецепт впервые принес генерал Венгрии, который переселился в страну со своим личным поваром. Рецепт был немного доработан и стал главным блюдом на любом семейном празднике.

Самое интересно, что трдло (сокращенное название трдельника) называли и саму выпечку, и вертель, на котором он готовился. Так же местные жители именовали и слишком подвижного малыша.

Сама выпечка – это не сложное в приготовлении тесто, которое после того, как оно подходит, разрезают на полоски и наматывают на специальный вертель. Историки утверждают, что первые несколько лет после того, как его изобрели, оно готовилось исключительно в домах богатых людей. Со временем обрело популярность, его начали готовить в каждом кафе и столовой.

Чем может понравиться трдельник?

• Он очень вкусный и ароматный, всегда имеет приятный запах корицы, ванили или других приправ. Свежая выпечка хрустящая, а сахар тает во рту.
• Это идеальный и удобный вариант для перекуса. К тому же, если дополнительно не брать начинку, то не испачкаешься.
• Разнообразие ароматов и начинок для трдло поразит. В качестве начинки можно использовать молочный или сливочный крем, варенье, джем или шоколад. Сверху можно посыпать измельченными орехами, сахарной пудрой, стружкой из кокоса, ванилином или корицей.

Но есть и несколько недостатков: качественная и вкусная выпечка может быть не во всех местах. Не очень хорошие новости и для тех, кто следит за своей фигурой – это очень калорийное блюдо.

Готовим трдельник пара хороших рецептов

До Чехии далеко, в России найти трдельник крайне сложно. А ведь так хочется попробовать это сладкое чудо! Возникает закономерный вопрос: как приготовить трдельник у себя дома?

Как же приготовить трдельник у себя дома? Главное — это тесто.

Есть несколько рецептов.

Рецепт №1

Продукты:

• Мука — 1 кг;
• Дрожжи — 20 гр.;
• Яйцо — 6 шт. (5 желтков и одно целое);
• Сахар — 300 гр.;
• Молоко — 500 мл.;
• Масло сливочное — 150 гр.;
• Орехи рубленые (миндаль, грецкие — какие нравятся) — 200 гр.;
• Соль, пудра сахарная, корица молотая — по вкусу.

Если же вы раздобудете металлические кондитерские конусы для трубочек, считайте, что половина дела сделана.

Готовим:

1. Просеяную муку смешиваем с маслом, сахаром и желтками.
2. Вмешиваем дрожжи, размоченные в теплом молоке с чайной ложкой сахара.
3. Добавляем соль и замешиваем тесто.
4. Небольшими порциями заливаем молоко.
5. Тесто оставляем в тепле.
6. Когда оно поднимется, делаем из него жгутики.
7. Наматывать жгутики будет на формочки для трубочек. Можно использовать скалку, но тогда понадобится еще и кастрюля (чтобы скалка не лежала в духовке, а равномерно прогревалась на весу).
8. То, на что наматываем, смазываем маслом.
9. Придавливаем жгут и наматываем его на наше импровизированное трдло.
10. Смазываем трдельник яйцом, посыпаем сахаром и корицей.
11. Выпекаем трдельник при температуре 160 градусов. Время зависит от размеров изделия: от четверти часа до 30 минут
12. Готовый трдельник обваливаем в сахарной пудре и молотых орешках.
13. Ароматный и вкусный десерт готов!

Совет: деревянную скалку можно обмотать фольгой (чтобы трдельники не липли).

И уж если вы взялись читать рецепты, значит вы настоящая хозяюшка — заботливая, домовитая, старательная и любознательная! И уж вы-то точно не пропустите статью о настоящих чешских сервизах. А если и пропустите, то только для того, чтобы посмотреть на нашем сайте чешский Стремянку и Макаронину, который смотрели в детстве.

Рецепт №2

Можно приготовить тесто для трдельника в хлебопечке.

Продукты:

• Мука — 500 гр.;
• Молоко — 300 мл.;
• Свежие дрожжи — 30 гр.;
• Яйца — 4 шт. (2 целых яйца, 2 желтка);
• Сахар — 3 ст. ложки;
• Соль, сахар, корица, ванильный сахар — по вкусу.

Готовим:

1. В разогретом молоке разводим дрожжи.
2. Заливаем его в хлебопечку, добавляем остальные ингредиенты (кроме посыпок).
3. Выставляем режим «Тесто».
4. Жгутики теста наматываем на скалку, алюминиевую трубочку или формочку для трубочек.
5. Катаем трубочки в смеси сахара, ванильного сахара и корицы.
6. Выпекаем на застеленном бумагой противне при температуре 200 градусов.
7. Трубочки будут подниматься, так что нужно выкладывать их на расстоянии.
8. Небольшие трубочки будут готовы через 15 минут. Нужно подождать, пока трубочки не станут румяными, золотистыми.

Домашний трдельник — он примерно вот такой: уютный и сахарный. И скатерть обязательно должна быть в цветочек.