Отзывы (7)

27

Приготовил : Дарья Вакулова

18.07.2016 Время приготовления: 40 мин

Посикунчики — веселое название уральских маленьких пирожков с мясом. Немного надкусишь посикунчик — и из него брызнет горячий бульон. А в народе говорят, что пирожки «сикают». Очень вкусно! Пробуем?

Необычное название

Безусловно, этот вид жареной выпечки носит очень забавное название. Но чем оно обосновано? Бабушки говорят, что посикунчики с мясом названы так потому, что во время трапезы, когда откусываешь пирожок, он «сикает». Проще – брызгает сочным мясным соком (бульоном).

Существует и другой, более официальный вариант. Многие считают, что посикунчики, рецепт которых мы вам сегодня предложим, так называются из-за особого метода приготовления мясной начинки. Для нее мясо необходимо мелко посечь, дабы она получилась сочной.

Почему обычный пирожок с мясом получил столь уморительное название, остается лишь гадать. Верен лишь тот факт, что посикунчики – очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет как для встречи гостей, так и для дружных семейных посиделок воскресным вечером.

Происхождение названия

Называются пирожки интересно, даже смешно. Существует два варианта происхождения этого названия:

— В посикунчиках главное – его мясной сок, при первом надкусывании пирожок брызгается. Или как говорят на Урале, «сикается».

— Мясо преимущественно рубленое, сеченое. Отсюда и название.

В общем, об истории происхождения названия мало известно, но какова бы она ни была, вы по достоинству оцените вкусные ароматные пирожки посикунчики. Рецепт их приготовления сохранился до наших дней.

Особенности

Посикунчики рекомендуется употреблять только в горячем виде. Кушать их следует осторожно. Обжечься огненным мясным соком – норма для тех, кто любит полакомиться забавными пирожками.

Сразу хочется предупредить. Тесто для посикунчиков очень сытное и калорийное, как и мясная составляющая блюда. Многие говорят, что остановиться во время трапезы бывает очень сложно. Настолько вкусное это блюдо. Однако для фигуры оно будет довольно вредным, так как калорийность жареных пирожков с мясом — около трехсот килокалорий на сто граммов.

Рецепт теста на сметане

Существует два самых распространенных рецепта приготовления основы для таких пирожков. Для первого варианта главным ингредиентом после муки становится жирная сметана. Во втором случае делается тесто для посикунчиков на кефире. Мы рассмотрим оба варианта, а какой именно выбирать, каждая хозяйка решит сама.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• мука – 400 г;
• жирная сметана, лучше домашняя – 3 ст. л.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• щепотка соли.

Тесто для посикунчиков чем-то напоминает стандартное пельменное. Сначала необходимо смешать сметану и куриное яйцо. Затем добавить к этой массе нужное количество чистой воды и муку. Солить следует в последнюю очередь. Вымешивается тесто до обретения эластичной и податливой консистенции.

Посикунчики с мясом (Русская кухня)

Рецепт из раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Русская кухня богата всевозможными пирогами. Не красна изба углами, а красна пирогами – так говорит русская пословица. В век глобализации мы начинаем забывать свою традиционную кухню, зато неплохо разбираемся в иностранной – пицца, суши, гамбургеры, макаруны, тирамису, лазанья, стейк рибай и т.д. и т.п. Люди старшего и среднего возраста безошибочно скажут, что такое расстегай с рыбой, кулебяка и курник. Нынешнее поколение же вряд ли с уверенностью ответит на этот вопрос. А про шаньги с творогом, пряженцы и посикунчики даже люди старшего поколения далеко не все знают, что это такое. И решили мы восполнить это пробел, рассказать о старинном русском угощении со смешным названием «Посикунчики» и о том, как его готовить. Что же такое посикунчик? Это небольшой, даже скорее маленький, жареный пирожок с начинкой по размеру немного больше, чем крупный пельмень, что-то похожее по размеру на щедрый вареник. По способу приготовления посикунчик очень близок к чебурекам. Малая известность этого вкусного уральского пирожка объясняется его очень узким региональным распространением – Пермский край и Свердловская область (и то не вся). От других пирожков посикунчики отличает очень сочная начинка, которая прыскает («сикает») при первом укусе пирожка, — собственно, эта особенность, скорее всего, и дала пирожкам название. По другой версии о возникновении названия, в старину при приготовлении начинки для этих пирожков (а мясорубок в те времена не было) мясо рубили (секли) ножом (сечкой). К слову сказать, начинок, кроме мясной, хватало – это картофельная начинка с луком, с грибами, с зеленым луком, с курятиной, с капустой, с репой, с редькой и т.д. и т.п. К горячим пирожкам-посикунчикам подавали соус для обмакивания «макало», в который обмакивали пирожки. Самый распространенный вариант «макала» (по-современному — дип-соуса) — это смесь горчицы и разбавленного уксуса по вкусу. Или вариант смеси уксуса с говяжьим бульоном, мелко нарубленным репчатым луком и молотым черным перцем. Или современные варианты из кисломолочных продуктов (сметана, или кефир, или йогурт), приправленных тертым чесноком, солью и рубленой зеленью (например, укропом). Поедание посикунчиков можно назвать ритуалом – сначала откусывают треть пирожка и выпивают из него мясной сок, а затем чайной ложечкой наливают внутрь «макало» и отправляют в рот оставшийся пирожок. Или таки сначала обмакивают в «макало» и опять же отправляют пирожок в рот и надкусывают, наслаждаясь вкусом мясного сока и «макала», а затем поедают пирожок, обмакивая в «макало». В Перми, на своей родине, посикунчики очень популярны, стоят они, в зависимости от начинки, от 11 до 16 рублей за штуку, берут их обычно десяток на человека. В хорошее пермское кафе за посикунчиками придется даже в очереди постоять.

Нам потребуется:для теста: • мука пшеничная — 400-500 г, • вода — 100 мл, • яйцо – 2 шт., • сметана 20% — 3 ст.л., • соль — по вкусу.для начинки: • мясной фарш (50% свинина + 50% говядина) — 400 г, • репчатый лук — 1 шт., • молоко — 100 мл, • соль – 1 ч.л. (или по вкусу), • черный молотый перец – 0,5 ч.л. (или по вкусу), • другие специи — по вкусу.

Рецепт относительно несложный. Тот, кто готовит чебуреки дома, без проблем справится. В принципе, это и есть чебуреки, только маленькие. Собственно, как и любой пирожок – это начинка и тесто. Начнем с начинки.

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Рецепт теста на кефире

Многие хозяйки выбирают именно такой вариант. Как говорят, приготовленное на кефире пельменное или чебуречное тесто долгое время не теряет своей мягкости. Даже если пирожок остыл, он все равно останется мягким. Хотя такой пирожок с мясом, как посикунчик, вряд ли долгое время останется лежать на тарелке нетронутым.

Продукты:

• мука – 400-500 г;
• кефир – один стакан (250 мл);
• одно куриное яйцо;
• немного соли.

Тесто делается точно так же, как и в первом случае. Сначала смешивается кефир, яйцо и соль. А затем уже в тесто добавляется необходимое количество муки. Не обязательно оно будет соответствовать указанной в рецепте норме. Иногда тесто само решает, сколько ему «взять» муки.

Посикунчики на воде

Правильные уральские посикунчики должны иметь небольшой размер, чтобы их можно было съесть максимум за пару укусов.

Для приготовления понадобится:

На тесто:

• По столовой ложке сливочного и подсолнечного масла без запаха;
• Вода кипяченая теплая – 400 мл;
• Мука высшего сорта (просеянная) – 3 стакана;
• Яйцо;
• Щепоточка соли.

Для фарша:

• Свинина – 600 г (можно также взять любое мясо и объединить его со свининой поровну);
• Лук зеленый – небольшой пучок;
• Вода теплая – 200 мл;
• 4 репчатые средние луковички;
• Соль и перец;
• Яйцо.

Пошаговый рецепт посикунчиков:

1. Сначала делаем начинку. Промытое и разрезанное на куски мясо пропускаем через мясорубку вместе с репчатым лучком;
2. Готовый фарш перчим и присаливаем, добавляем мелко нашинкованный зеленый лук, заливаем водичку и перемешиваем. Масса должна получиться немного жидковатой;
3. Теперь на очереди тесто на посикунчики на воде. В глубокую удобную миску выливаем слегка остывшую водичку, оба вида масла, вбиваем яйцо, высыпаем муку и соль;
4. Вымешиваем тесто до мягкого эластичного состояния. Количество муки регулируем самостоятельно – ее может потребоваться чуть больше, или наоборот;
5. Скатываем небольшие шарики около 5 см в диаметре. Каждый раскатываем скалкой в круглый пласт и промазываем поверхность растительным маслицем;
6. В середину каждой заготовки помещаем ложку начинки и маленький квадратик размякшего сливочного масла;
7. Посикунчики с мясом можно слепить в виде пирожков или вареников. В любом случае, края нужно тщательно защепить, чтобы сок не вытек;
8. На данном этапе можно отправить полуфабрикаты в морозилку, но замороженные пирожки после обжарки уже не будут такими вкусными и потеряют сочность, поэтому рекомендуется продолжать процесс готовки;
9. Жарим изделия на сковороде в раскаленном подсолнечном масле с каждой стороны до золотистой румяной корочки.

Кушать данное блюдо нужно с пылу с жару, чтобы обжигало рот. Кусать пирожок надо очень аккуратно, ведь если он приготовлен правильно, то может брызнуть сок. Яство идеально сочетается с кефирно-чесночным и хреново-горчичным соусом.

Рецепт фарша

В большинстве случаев эти пирожки готовятся с начинкой из мясного фарша. Но есть хозяйки, которые балуют своих домочадцев такими блюдами, как посикунчики с капустой, с яйцом. Главное, чтобы начинка получалась сочная, давала тот знаменитый горячий жидкий бульон, который «сикает» из пирожков при надкусывании.

Итак, какой же фарш лучше взять? Опытные хозяйки и хранительницы старинных рецептов советуют использовать «половинчатый» фарш. То есть брать для приготовления пятьдесят процентов говядины и столько же свинины. Если в вашей семье есть какие-то особые предпочтения (к примеру, вы не употребляете свинину), то можно взять и куриный, бараний, говяжий фарш или сделать начинку из диетического мяса индейки.

• Фарш (на ваш выбор) – 400 граммов.
• Одна крупная луковица.
• 100 мл молока или обычной чистой питьевой воды.
• Специи для мяса, черный молотый перчик и соль.

Как же готовится фарш на посикунчики? Рецепт требует, чтобы начинка обязательно была сочной, даже немного жидковатой. Добиваемся мы этого за счет использования молока (воды) и измельченного при помощи блендера репчатого лука. Если в обычный котлетный фарш можно лук и порезать мелко ножом, то в посикунчики лучше добавлять даже не измельченный лук, а луковую кашицу.

Приготовление пирожков

Как мы уже отмечали, пирожки-посикунчики очень маленького размера. Они существенно уступают в этом плане беляшам — обычно изделия немногим больше стандартных домашних пельменей.

Для приготовления рекомендуется отрывать от общей массы теста небольшой кусочек размером с грецкий орешек. При помощи деревянной скалки раскатываем шарик теста в небольшую лепешку. То есть выполняем те же манипуляции, что и при приготовлении обычных пельменей. Только учитываем, что кусочек будет мельче, и с ним следует быть осторожнее.

Начинки следует брать такое количество, чтобы ее было одновременно много (для сытости и вкуса) и мало (для того, чтобы она быстро прожарилась и в то же время была сочной). Точной граммовки не существует. Определяем «на глазок». Опытные хозяйки говорят, что толщина начинки не должна превышать 2-3 мм.

Очень важно тщательно закрепить края пирожков, чтобы во время жарки не потерять драгоценный мясной сок, который и является главной «фишкой» этой выпечки. Можно это делать при помощи пальцев, как с пельменями. Некоторые хозяйки советуют использовать вилку, которой более плотно получится прижать края.

Посикунчики с капустой

Помимо мясной начинки уральские пирожки готовят и с овощами. Одним из популярных является рецепт с капустой.

Составляющие:

Начинка:

• Одна морковка;
• Три средних луковицы;
• Небольшой вилок капусты;
• Масло растительное;
• Перец и соль;
• Тмин (дополнительно).

Тесто:

• Два яйца;
• Маслице сливочное подтаявшее – 50 г;
• Сметана жирная – 5 больших ложек;
• Масло подсолнечное – столовая ложка;
• Мука – 2 стакана;
• Вода кипяченая остывшая – примерно 100 мл.

Поэтапная схема приготовления:

1. Капусту тоненько шинкуем, лучок режем полукольцами, морковку трем на терке;
2. Тушим овощи в глубокой сковороде с добавлением растительного маслица в течение 15 минут под крышкой, регулярно помешивая. Не забываем поперчить и присолить. По желанию кладем тмин;
3. В отдельной емкости объединяем все ингредиенты для теста, замешиваем массу до эластичного однородного состояния и затем делим ее на несколько равных небольших кусочков;
4. Формируем из каждого небольшие шарики, потом раскатываем в лепешки. Осторожно выкладываем в центр остывшую овощную начинку;
5. Края изделий хорошенько соединяем защипами, чтобы капустная жидкость не вытекла при термообработке;
6. Прожариваем пирожки посикунчики с каждой из сторон в обильном количестве бурлящего подсолнечного масла. Процесс происходит очень быстро, поэтому необходимо тщательно следить за изделиями и присутствовать у плиты до завершения приготовления.

Можно самостоятельно придумать начинку для посикунчиков, исходя из собственных предпочтений. Для наполнения хорошо подойдут грибы, рис, различные виды мяса, сыр. Поэкспериментируйте с компонентами и создайте свой неповторимый рецепт этих уральских пирожков с необычным названием.

Жарка

Особый ритуал – жарить посикунчики. Рецепт требует, чтобы огонь под сковородой с маслом был слабым. Так пирожки равномерно пропекутся, а начинка останется внутри сочной. Важно, чтобы во время жарки мясная начинка не прогревалась настолько, что начинал бы образовываться пар. Именно пар разрушает оболочку теста, и жидкость, которую нужно сохранить, вытекает наружу. Наверняка вы не раз наблюдали такое явление при жарке беляшей или чебуреков.

Рецепты соуса

Хозяйки, которые получили рецепт пирожков со смешным названием в наследство от бабушек, знают, что посикунчики обязательно следует подавать с ароматной подливой. Существует несколько популярных рецептур.

Подлива на говяжьем бульоне с луком

В теплый бульон добавляется чайная ложка слабого уксуса (шесть или девять процентов). Затем туда же отправляется мелко порубленный репчатый лук и немного соли, перца и свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лучок). Все тщательно смешивается и подается в пиале вместе с тарелкой посикунчиков.

Сметано-чесночный соус

Если уксусный вкус вам не по нраву, то можно приготовить другой, не менее сытный и ароматный соус. Для этого потребуется три столовых ложки сметаны (или жирного кефира) и несколько долек чеснока, измельченных через давилку. Остается добавить немного рубленой зелени — и можно подавать на стол.

Луково-сметанная подлива

Для любителей лука тоже найдется свой соус. Готовится он следующим образом. Две или три большие головки репчатого лука нарезаются мелко и обжариваются на небольшом количестве растительного масла. Затем к ним добавляется одна измельченная долька чеснока. Когда лук подрумянится, кладем в сковородку немного муки (пара столовых ложек). Добавляем немного мясного бульона и даем соусу прокипеть.

Снимаем с огня. Выливаем подливу в сотейник и добавляем сметану или кефир. Подавать такой соус лучше горячим, как и сами пирожки.

Как приготовить «Посикунчики (пирожки)»

Яйца, сметану, соль и воду перемешайте, добавьте постепенно муку, замесите мягкое тесто. Тесто должно получиться, как на пельмени.

В фарш добавьте соль, перец, сушеный укроп, холодную воду или рассол от огурцов. Про рассол мне рассказала подруга. Мясо насыщается вкусом всех специй, которые присутствуют в рассоле — очень вкусно! При добавлении рассола фарш не солите!

Тесто разделите на две части, каждую скатайте в колбаску и порежьте на кусочки.

Лепешку раскатывайте не очень тонко, чтобы пирожок не порвался во время жарки и остался сочным. Выложите начинку на половину лепешки.

Заверните пирожок, пальцами плотно прижмите его края.

Край заверните «гребешком».

Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте посикунчики с двух сторон на среднем огне. Осторожно! Если бульон все-таки начнет выливаться, то могут быть горячие брызги!

Посикунчики лучше всего есть горячими, обжигаясь, прямо со сковородки! Подавать — с уксусом, черным молотым перцем и горчицей. Приятного аппетита!

Особенности употребления

Поговаривают, что не только смешным названием и особенностями приготовления славится такой пирожок. Оказывается, кушать посикунчики тоже следует особым образом. Как мы уже отмечали, делается посикунчик таким образом, чтобы его хватало лишь на два укуса. Первый раз откусывается меньшая часть пирожка. Именно в этот момент в рот выливается ароматный и вкусный мясной бульон.

После этого следует оставшуюся «сухую» часть посикунчика обмакнуть обильно в соус и отправить в рот. Два укуса — и все. Зато какой невероятный вас ждет фонтан вкусовых ощущений. Приятного аппетита!