Постные пирожки хороши не только в пост, но и в любое время года. Особенно если эту прекрасную выпечку приготовить из не совсем обычного постного пирожкового теста, а из того, которое было замешано на… картофельном отваре. Такие пирожки получаются необычайно пышными и вкусными.
А в качестве начинки для них можно использовать ту же самую картошку или соответствующие религиозным канонам наполнители. Ну а если пост закончился, то простор для фантазии в плане начинок вообще становится безграничным. Так как же приготовить постное тесто для пирожков на картофельном отваре? Очень просто.

Дрожжевое пирожковое тесто на картофельном отваре

Классическое (если это слово можно отнести к данному продукту) дрожжевое тесто на картофельном отваре делается достаточно просто и требует наличия не такого большого количества продуктов:

• картошка – примерно 0,5 кг;
• мука – 600-700 г (приблизительно 4 стакана или чуть больше);
• масло растительное – 100 мл (где-то половина стакана);
• сахар – 50 г (ориентировочно 2 столовых ложки);
• дрожжи сухие – 1 пакетик;
• соль – по вкусу.

Картошку почистить и отварить в слегка солёной воде. Когда корнеплоды сварятся, слить отвар в отдельную мисочку, а картошку… можно использовать любым удобным способом, к примеру, приготовить из неё начинку будущих пирожков.

Дрожи залить небольшим количеством тёплой воды (миллилитров 50), добавить чайную ложку сахара и перемешать. Когда появится характерная шапочка, продукт готов к дальнейшей работе. В половину литра остывшего градусов до 40 картофельного отвара вылить ожившие дрожжи, положить соль, сахар, масло. Продукты немного перемешать, добавить просеянную муку и замесить постное тесто. Миску с полуфабрикатом поставить в тепло и оставить на час. Когда это время пройдёт тесто обмять и оставить ещё на час. Затем снова обмять и можно приступать к приготовлению постной выпечки.

Описание приготовления:

Тесто, приготовленное по этому рецепту, очень понравилось. Оно получается мало затратным, еще и экономит время. Чтобы оно поднялось, пришлось подождать минут 25-30. Вымешивать его очень легко. Оно по консистенции очень нежное, но, чтобы отставало от рук, когда вы месите, надо понемногу подсыпать муку. В домашних условиях тесто на картофельном отваре идеально подходит для пирожков с любой начинкой. Они получаются очень вкусными и могут долго не черстветь, благодаря такому простому решению. Смотрите, как приготовить дрожжевое тесто на картофельном отваре.
Основной ингредиент: Мука / Пшеничная мука / Дрожжи / Сухие дрожжи География кухни: Русская кухня

Дрожжевое тесто на картофельном отваре с картофельным пюре

В прошлом рецепте для пирожкового теста понадобился только картофельный отвар. А вот в этом варианте в дело пойдёт и сама картошка. Однако в результате получатся отнюдь не картофельные пирожки, а прекрасная пышная и к тому же постная выпечка. Что касается продуктов, то они потребуются практически те же, только в несколько иных пропорциях.

• картошка – примерно 0,3 кг;
• мука – 600-700 г (приблизительно 4 стакана или чуть больше);
• масло растительное – 80 мл (чуть меньше половины стакана);
• сахар – 10-15 г (1 чайная ложка с горкой);
• дрожжи сухие – 1 пакетик;
• соль – по вкусу.

Три или четыре картофелины почистить и отварить как для пюре. Слить отвар, а корнеплоды растолочь именно в пюре. Дрожжи смешать с четвертью стакана тёплой воды и чайной ложкой сахара. Дождаться когда они оживут и отправить в остывший до температуры 35-36°C отвар (примерно 300 мл). Продукты размешать и соединить с картофельным пюре. На этот раз мешать надо как следует, до получения однородной массы. После этого в почти готовое постное тесто положить масло и соль, а затем снова перемешать.

В последнюю очередь в массу добавить просеянную муку и замесить постное пирожковое тесто. В итоге должен получиться мягкий комок, слегка липнущий к рукам. Месить его надо достаточно долго – не менее 10 минут, а лучше 15. Миску с готовым постным тестом накрыть плёнкой и отправить в тёплое место на 1,5-2 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. После этого можно приступать к приготовлению пирожков.

Жареные пирожки с картошкой на картофельном отваре

Сперва приготовьте начинку, для этого вымойте, очистите картошку и поместите в кастрюлю, залейте водой, подсолите, поставьте на огонь, а после закипания варите на небольшом огне до готовности (на варку потребуется с момента закипания 25-30 минут, готовые картошины будут легко прокалывать вилкой).

Пока варится картофель, очистите лук, нарежьте его достаточно мелко и обжарьте на разогретом растительном масле на среднем огне до прозрачности (примерно, в течение 7-9 минут). В процессе обжаривания не забывайте периодически перемешивать лук, чтобы он не подгорел.

Когда картофель будет готов, отлейте из кастрюли с картошкой 200 мл картофельного отвара (он нам будет необходим для замеса теста). Оставшийся в кастрюле отвар можно вылить, он нам не понадобится.

Разомните картофель толкушкой. Должно получиться густое пюре, добавьте к нему обжаренный лук, подсолите по вкусу, тщательно перемешайте и хорошо охладите картофельную начинку для пирожков (лучше всего в холодильнике).

Когда начинка хорошо охладится, можно приступать к замесу теста. В достаточно объёмную миску влейте 200 мл отложенного картофельного отвара, предварительно подогретого до 36-38 градусов. В картофельный отвар добавьте дрожжи, соль и сахар, перемешайте.

Всыпьте муку, добавьте растительное масло и начните перемешивать ложкой. Тесто медленно будет собираться в комочки. Как только начнёт отставать от краёв миски, продолжайте выполнять замес руками.

Тесто должно получиться однородным, мягким, незначительно прилипающим к рукам, округлите его, выложите в миску и, прикрыв полотенцем, оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Через указанное время тесто заметно увеличится в объёме (раза в 2-3), теперь оно готово к разделке.

Смажьте руки растительным маслом. Разделите тесто на две части. Каждую часть подкатайте в жгут длиной 25-30 см.

Каждую часть поделите на 7-8 кусочков. Средний вес заготовки, примерно, 40 грамм.

Смажьте рабочую поверхность тонким слоем растительного масла. Разомните кусочек теста в тонкую лепёшку. На середину выложите 1 столовую ложку с горкой картофельной начинки.

Из лепёшки с начинкой сформируйте пирожок, очень хорошо скрепляя края теста, затем переверните его швом вниз и аккуратно прижмите ладонью, как бы расплющивая его, но не переусердствуйте. Аналогично слепите все пирожки с картошкой.

В сковороде с высокими бортиками (или в жаровне) очень хорошо разогрейте достаточное количество растительного масла. Опустите в него подготовленные пирожки, убавьте огонь до чуть ниже среднего.

Обжаривайте пирожки с каждой стороны в течение 2 минут (как только тесто зарумянится, смело переворачивайте).

Чтобы удалить лишнее масло, готовые пирожки со сковороды перекладывайте на тарелку, застеленную салфеткой. Постепенно пожарьте все пирожки. К столу подавайте их горяченькими.

Сытные, очень вкусные, аппетитные жареные пирожки с картошкой, приготовленные на картофельном отваре, съедаются очень быстро. Таких пирожков всегда мало! Готовьте обязательно!

Приятного аппетита!

Бездрожжевое тесто на картофельном отваре

Пресное пирожковое тесто, т.е. без дрожжей, готовится значительно быстрее, чем дрожжевое. Так что если хозяйка во времени ограничена, то вполне можно попробовать испечь пирожки и с тестом, приготовленным по этому рецепту. Тем более что результат получается ничуть не хуже. Кстати, пирожки из такого теста получается прекрасными не только при выпекании их в духовке, но и при жарке на сковороде. Продукты в этом случае нужны такие:

• картошка – примерно 0,5 кг;
• мука – 0,9-1 кг (приблизительно 6-7 стаканов);
• вода минеральная – 300 мл (1,25-1,5 стакана, в зависимости от его объёма);
• масло растительное – 100 мл (где-то половина стакана);
• сахар, соль и питьевая сода – по 10-15 г (по 1 чайной ложке).

Почистить и сварить картошку. Слить отвар в посуду для замеса теста и дать остыть до 35-40°C. Варёную картошку можно использовать на своё усмотрение. Когда картофельный «бульон» достаточно остынет, добавить к нему все ингредиенты, кроме муки и хорошенько перемешать. Затем всыпать треть просеянной муки, размешать, добавить оставшуюся просеянную муку и замесить постное пирожковое тесто. Готовый продукт накрыть полотенчиком и оставить настояться в течение 20-30 минут. Ну а затем можно приступать к формированию пирожков.

Пошаговое приготовление

Для начала подготовим картофельный отвар:

1. Очистите 1 среднюю картофелину весом в 60-70 г от кожуры, натрите на крупной терке в сотейник.

   

2. Залейте тертый картофель 400 мл воды. Поставьте сотейник на средний огонь и варите картофель до готовности. От момента закипания этот процесс занимает около 10 минут.
3. Используя погружной блендер, перебейте картофель в сотейнике до состояния очень жидкого пюре. Если нет блендера, можно подавить картошку, как на пюре, не сливая воду, или перетереть через сито. Перелейте полученный картофельный отвар в глубокую миску, в которой вам будет удобно замешивать тесто. Дайте жидкости немного остыть – она должна быть теплой, но ни в коем случае не горячей.

Теперь замесим тесто:

1. В миску с картофельным отваром добавьте 25 г мягких дрожжей, предварительно размяв их рукой в крошку – так они быстрее разойдутся.
2. Перемешайте, добавьте 40 г сахара и 5-6 г соли, еще раз хорошо размешайте содержимое миски.
3. Постепенно всыпьте в миску 600 г муки, перемешивая ее с жидкостью. Вам может понадобиться чуть меньшее или чуть большее ее количество, все зависит от качества муки.
4. Когда тесто соберется в комок, добавьте к нему 45-50 мл растительного масла, хорошо обомните. Положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на час, чтобы оно подошло.
5. Спустя час тесто можно осадить, и затем оставить еще на полчаса для повторного поднятия. А можно начинать готовить из него выпечку прямо сейчас.

Приятного приготовления!

Пара заключительных советов

Сухие дрожжи для дрожжевого пирожкового теста не обязательно оживлять в тёплой воде. Для этой цели можно использовать всё тот же картофельный отвар. Это никак не повлияет на качество теста или его вкус. Зато вода помогает сэкономить немного времени. Ведь пока отвар остывает, и дрожжи успеют дойти до нужной кондиции. В противном же случае придётся ждать ещё как минимум полчаса.

Что касается бездрожжевого, то его следует делать именно на минеральной воде. Если же взять обычную жидкость, то тесто получится слишком плотным, а пирожки – жестковатыми. Приятного аппетита!