Причины делать тесто для пиццы без яиц у каждого гурмана могут быть свои – диета, аллергия, отказ от животной пищи (вегетарианство), вкусовые предпочтения, отсутствие данного ингредиента под рукой и так далее. Профессиональные итальянские пиццайоло утверждают, что в классическом рецепте теста для пиццы, прошедшем сквозь столетия, изначально не было никаких яиц. Данное блюдо считалось пищей бедняков, у которых на яйца не хватало средств. Представляем подборку удачных рецептов замеса теста без яиц.

Быстрое тесто для пиццы без молока и яиц

В первую очередь будет описан рецепт теста, который определённо порадует своими составляющими вегетарианцев, так как в нём не содержится ни молока, ни яиц.

Вам понадобится:

• 300 миллилитров слегка подогретой воды;
• 21 грамм скороспелых дрожжей;
• 80 миллилитров любого растительного масла;
• 0,5 кг (500 гм) пшеничной муки для основного замеса + ещё 4 ст. ложки для приготовления опары;
• 1 маленькая ложка (чайная, но не десертная) соли;
• 2 ст. ложки сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Приготовьте опару – смешайте в глубокой посуде воду, сахар, дрожжи и 4 ложки муки, подготовленные специально для этих целей.
2. Оставьте опару доходить до кондиции в тёплом месте на 20 минут.
3. По истечении указанного времени, смесь должна заметно приподняться.
4. Добавьте в будущее тесто соль и масло (предпочтительнее оливковое, но можно и подсолнечное).
5. Медленно всыпая оставшуюся муку, осуществите замес.
6. После тщательного промешивания тесто должно получиться эластичным, мягким, не прилипающим к рукам.

Без дрожжей и яиц

Предлагаемый рецепт значительно сэкономит время и в некотором смысле поможет сохранить фигуру. Следуя его указаниям можно приготовить отличное тесто без дрожжей и яиц.

Понадобится:

• полстакана тёплой воды (примерно 150 миллилитров);
• 3-4 столовые ложки масла – подойдёт подсолнечное, но итальянцы предпочитают оливковое;
• 2 стакана пшеничной муки высшего сорта;
• небольшая щепотка соли.

Начинать лучше с просеивания муки – данный процесс обогатит её кислородом и избавит от слипшихся комочков, что существенно облегчит замешивание теста и повысит его качество.

Способ приготовления:

1. Постепенно небольшими порциями влейте в муку воду, параллельно перемешивая (может понадобиться чуть меньше половины стакана воды, что следует оценивать по состоянию теста после каждого перемешивания).
2. Добавьте соль.
3. Влейте масло, которое сделает тесто нежным и однородным.
4. Тщательно промесите полученную массу.

Всякому тесту перед непосредственным использованием нужно дать отдохнуть – оставить под плёнкой в тёплом месте на полчаса, чтобы оно стало более эластичным и податливым.

https://youtube.com/watch?v=g1LBudZwyE0

https://youtube.com/watch?v=RhF6aakFU1w

Несколько советов

Не забудьте, что при приготовлении любого блюда, включая и тесто для пиццы без яиц, необходимо соблюдать некоторые немаловажные критерии, которые помогут вам справиться с процессом готовки в разы легче и продуктивнее:

• Обязательно используйте муку высшего сорта
• Просеивайте муку на два раза, будет лучшее насыщение её кислородом
• Растительное масло лучше всего брать оливковое, используйте высший сорт, холодного отжима
• Используйте в приготовлении соду или разрыхлитель, это сделает ваше тесто более эластичным, мягким, да и дольше не зачерствеет ваша пицца, если вдруг она оказалась недоеденной
• Что бы сделать блюдо более ароматным, можно добавить прованские травы
• Используйте чистую питьевую воду, её при желании можно заменить молоком, кефиром

Готовим на кефире

Современные домохозяйки ничем не хуже профессиональных пиццмейкеров. Именно ими был изобретён следующий рецепт теста для пиццы на кефире, среди ингредиентов которого также отсутствуют яйца.

Вам понадобится:

• 20 грамм дрожжей – скороспелок;
• один стакан (200 миллилитров) кефира;
• 70-80 миллилитров подсолнечного масла;
• ровно половина килограмма пшеничной муки;
• соль – небольшая щепотка;
• сахар – всего одна столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Засыпьте в кефир сахар и соль.
2. Влейте масло и перемешайте.
3. Добавьте дрожжи.
4. Всыпьте медленно муку, одновременно замешивая тесто.
5. Оставьте его на 60 минут, чтобы настоялось – дрожжи сделают своё дело и тесто увеличится в объёме минимум вдвое.

Нужны ли яйца в основе и зачем их добавляют?

Дополнительные компоненты можно добавлять в зависимости от техники приготовления пиццы. Например, многие предпочитают добавлять в тесто яйцо, которое выполняет роль соединителя всех ингредиентов в тесте и загустителя. Кроме того, использование яйца в тесте позволяет сделать его пышнее, воздушнее и придать объем выпечке.
Яйцо выступает в разных ролях при замешивании теста. В том числе оно может быть и стабилизатором за счет содержания в своем составе белковых веществ. Что позволит сохранить пицце свою форму даже после того, как ее вынули из духовки.

Но многие кулинары считают, что в классических рецептах теста стоит и их вовсе не добавлять…

Тесто для пиццы на сметане без яиц

Для приготовления отличного бездрожжевого теста для пиццы может пригодиться сметана, которая используется вместо молока, кефира или воды.

Это интересно: тесто для пиццы быстрое и вкусное

Вам понадобится:

• 2 стакана просеянной хлебопекарной муки;
• 1 чайная ложечка сахарного песка;
• 1 стакан (200 миллилитров) нежирной сметаны;
• 3-4 грамма пищевой соды;
• 5-6 грамм соли;
• 90-100 миллилитров рафинированного масла.

Способ приготовления:

1. Добейтесь реакции, засыпав соду в сметану (желательно брать продукт 15% жирности) и оставив всё на 3 минуты.
2. Смешайте получившуюся массу с солью, сахаром и растительным маслом.
3. Замешайте тесто, для чего постепенно всыпьте муку.

Пошаговое приготовление на воде

Если под рукой нет ни кефира, ни сметаны, то приготовить тесто для вкуснейшей пиццы можно и на воде.

Вам понадобится:

• 200 миллилитров обычной воды комнатной температуры;
• 2-3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным);
• 2 полных стакана муки и ещё полстакана (точное количество выяснится в процессе замешивания);
• по 1 чайной ложке соли и разрыхлителя.

Способ приготовления:

1. Добавьте в муку разрыхлитель и соль.
2. Обязательно просейте полученную мучную смесь 2, а лучше 3 раза.
3. Возьмите глубокую посуду большого диаметра.
4. Засыпьте в посуду муку, сформировав горку.
5. В центре горки сделайте довольно большое углубление.
6. Залейте в углубление сначала масло, а затем воду.
7. Большим ножом или плоской лопаткой замешивайте тесто до тех пор, пока это возможно.
8. Уберите столовый прибор и продолжите замес руками (приблизительно 6 минут).
9. Скатайте готовое тесто в шар, заверните и спрячьте в холодильник на 20-30 минут.

Рецепты приготовления

Для тех, кто сегодня собрался испечь себе пиццу, мы расскажем, как быстро можно сделать тесто для пиццы без дрожжей. Вообще рецептов теста для этого блюда много, можно делать с дрожжами, на кефире, молоке.

По классическому рецепту для настоящей итальянской пиццы тесто замешивают из специальной муки, натуральных дрожжей или закваски, оливкового масла, соли и воды. Но так как мы живет все-таки не в славной Италии, мы расскажем о рецептах теста более адаптированных к нашим реалиям и не содержащих яиц.

Дрожжевое тесто без яиц

Великолепный вариант теста для пиццы. В нем нет яиц, готовиться оно очень быстро, а на вкус получается мягким и нежным. Мед в составе помогает быстрее вырасти дрожжевому тесту, уже через час на столе у вас будет красоваться ароматная пицца.

Ингредиенты:

• Дрожжи — 1 ч.л. (сухие)
• Вода — 140 мл
• Мука пшеничная — 260 г
• Соль — 0.5 ч.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 20 минут
• Порции: 6 порций

Приготовление по шагам:

1. Отмерить нужное количество теплой кипяченой воды. Воду брать именно теплую, не горячую. Если опустить в воду палец, то должно быть приятно, не горячо. Растворить мед и добавить сухие дрожжи.
2. Оставить жидкость на 10 минут в теплом месте. Масса должна вспениться, это добрый знак — дрожжи хорошего качества и тесто отлично подойдет.
3. Просеять муку в миску, добавить соль, сделать небольшую ямку в центре и влить туда воду с растворенными дрожжами и медом, добавить растительное масло.
4. Собрать муку к центру и руками перемешать все ингредиенты.
5. Замесить эластичное и мягкое тесто в течение 7–8 минут. Тесто будет легко отставать от рук, и вы поймете, что вымешивать его достаточно.
6. Теперь нужно дать тесту время, чтобы оно выросло – 30 минут будет достаточно. Поставьте тесто в теплое и тихое место.

Не забудьте накинуть на тесто чистое полотенце, чтобы сохранить его поверхность мягкой.

1. На этом этапе можно включить духовку разогреваться и теплый воздух от нее поможет тесту увеличиться. Шар теста должен стать в два раза больше.
2. Разделить тесто на 2 ровные части и руками распределить одну часть теста в пласт. Рекомендуем взять дно разъемной формы, смазать каплей растительного масла и распределить тесто, формируя пальцами бортик. Готовая пицца получится правильной формы и не пригорит.

Можно сделать более традиционно – подсыпать чуть муки, раскатать скалкой круг нужного размера и переложить его на пергаментную бумагу и на противень. Толщину коржа делайте по желанию, я люблю потоньше (примерно 3 мм).

Бездрожжевое тесто без яиц

Ниже приведен один из опробованных нами рецептов теста для пиццы. Хотим отметить, что мы хотели, чтобы тесто было тонким, немного хрустящим, как у настоящей итальянской пиццы. Отсюда именно такой рецепт, он без дрожжей и яиц.

Ингредиенты:

• Оливковое (или другое растительное) масло – 1/3 стакана
• Кефир нежирный – 1/2 стакана
• Сахар – 2 ст ложки
• Соль – 1 ч ложка
• Мука – около 1,5 стакана
• Сода – ½ ч ложки

Общая информация:

• Время приготовления: 20 минут
• Порции: 6 порций

Приготовление

Готовим тесто. Кефир необходимо смешать с содой и оставить на 5–10 минут. Тем временем можно просеять муку. К кефиру с содой добавить сахар, соль и растительное масло, перемешать, после чего начать в тесто по немного вводить муку, постоянно вымешивая (это можно сделать и в кухонном комбайне). Вводить муку необходимо до той поры, пока тесто не начнет хорошо отлипать от рук, но оно должно быть достаточно мягким и эластичным. Если переборщить с мукой, тесто превратится в слишком хрустящий коржик, который будет иметь мало общего с основой для пиццы, хотя это будет тоже вкусно.

После того как тесто вымешено, поместить его под пленку и поставьте «отдохнуть» в холодильник на полчаса. После этого можно работать с тестом и готовить пиццу.

А вот пиццу можно приготовить самую разнообразную: и просто маргариту, и овощную, и сырную — полет фантазии неисчерпаем! Для этого понадобится красный соус, который можно приготовить самому, любимый сыр (лучше моцарелла и пармезан) и всевозможная начинка.

Тесто на майонезе без яиц

Такое дрожжевое тесто на майонезе без яиц получается крайне вкусным и питательным, несмотря на свою не каноническую рецепту, оно поражает своим вкусом и консистенцией.

Ингредиенты

• три стак. муки;
• 30 г сухих дрожжей;
• 30 г сахара;
• 125 мл майонеза;
• 30 г соли;
• вода питьевая – стак.

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут
• Порции: 4 порции

Приготовление

Заливаем дрожжи теплой питьевой водой, слегка размениваем и оставляем на 20 минут, чтобы они «проснулись». Муку, предварительно просеянную, высыпаем в отдельную глубокую емкость. Делаем в ней углубление в центре. Выливаем в муку воду с дрожжами. Солим, добавляем сахарный песок и майонез. Хорошо размешиваем, выкладываем на стол, притрушенный мукой, и начинаем вымешивать тесто руками, периодически подсыпая муку. Должно получиться мягкое тесто. Раскатываем в тонкую лепешку, выкладываем в форму или на сковороду. Сверху раскладываем начинку и выпекаем.

Тесто без яиц на молоке

Основа может быть тонкой, хрустящей или пышной, мягкой- зависит от Ваших предпочтений и вкуса. Начинка может быть из любого набора продуктов, но основа вкуснее всего из дрожжевого теста.

Ингредиенты:

• 500 гр пшеничной муки высшего сорта + 50 гр. для посыпки стола.
• 150 мл молока.
• 150 мл кипяченной воды.
• одна чайная ложка сухих дрожжей.
• две чайных ложки сахарного песка.
• одна чайная ложка пищевой соли.
• две столовые ложки оливкового масла.

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут
• Порции: 5 порции

Приготовление

В посуду с мукой добавить соль, сахар, дрожжи. Массу перемешать. Не забудьте муку просеять через сито. Коровье молоко подогреть до 30 градусов, влить в муку, перемешать. Размешивать можно любым прибором, главное это сделать тщательно.

Добавить растительное масло, снова размешать. Влить тёплую воду. Размешать так, чтобы не оставалось сухой муки. Домешивать нужно руками, стараясь собрать всю мучную крошку в единую массу. Когда масса будет пластична, перестанет крошиться, замес готов. Теперь надо дать ему время подойти.

Уложить ком теста в таз, накрыть пищевой плёнкой. Если в помещении не очень тепло, можно дополнительно прикрыть кухонным полотенцем.

Для брожения опары необходима определённая температура и отсутствие сквозняков, иначе процесс брожения не начнётся.

Через 35–40 минут тесто должно «подойти,» то есть увеличиться в объёме примерно в два раза.

Для приготовления дрожжевого теста уходит немного больше времени, чем на пресное, но выпечка получается гораздо вкуснее. Наградой за ваш труд послужит румяная пышная пицца. Также этот рецепт может подойти для выпечки не сладких пирогов с начинкой из мяса, овощей или творога.

Тесто на сметане без яиц

Помимо всего прочего, просто рекомендую взять рецепт этого сметанного теста на заметку — с ним можно готовить не только вкусную пиццу, но и открытые пироги, торты, жареные пирожки. Ну, и обязательно попробуйте пиццу — тесто прекрасно: ждать подъема не надо, все готовится быстро и просто, получается достойно и чудесно.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан сметаны;
• 1/2 ч. л. соды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Общая информация:

• Время приготовления: 25 минут
• Порции: 5 порции

Приготовление

Сметану отмеряем в миску, добавляем масло и соль. Перемешиваем до однородности. В отдельной миске смешиваем муку и соду. Соединяем обе массы, быстро замешиваем однородное тесто. Долго вымешивать нельзя ни в коем случае — сода быстро прореагирует с кислой средой, выйдет весь воздух, тесто получится резиновым и плотным. Чем меньше вы будете с ним играться, тем лучше. Чем меньше муки оно у вас возьмет, тем лучше. И чем быстрее вы его приготовите, тем лучше.

Ну, и все, больше инструкций не будет. Округляем, раскатываем в пласт. Поверх смазываем соусом, выкладываем начинку, присыпаем сыром. Выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут. Готово. Тесто получается мелкопористым, мягким, приятным и вполне ощутимым.

Жидкое тесто без яиц

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 0,25 кг;
• кефир – 0,25 л;
• крахмал – 30 г;
• сода – 3 г;
• соль – 3 г;
• сахар – 3 г.

Общая информация:

• Время приготовления: 25 минут
• Порции: 5 порции

Приготовление по шагам

1. Просейте муку, смешайте ее с другими сухими компонентами (крахмалом, содой, сахаром и солью).
2. Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он успел согреться до комнатной температуры.
3. Перелейте кефир в миску. Всыпьте в него сухую смесь и хорошо перемешайте. Важно добиться, чтобы тесто стало однородным, без мучных комков.

Тесто переливают в форму, выкладывают поверх него начинку, покрывают ее соусом и сыром, запекают до готовности. Готовность основы проверяют с помощью зубочистки. Если после погружения в тесто деревянная палочка остается сухой, пицца готова.

Жидкое тесто для пиццы на сковороде без яиц

Когда нужно быстро приготовить вкусную пиццу на завтрак или ужин, то можно сделать это не в духовке, а на сковороде. Для этого придётся замесить специальное жидкое тесто, в которое также необязательно класть яйца.

Вам понадобится:

• 1 ст. ложка обычного крахмала из картофеля;
• от 1 до 1,5 стакана муки (от 200 до 300 грамм, что определится во время замеса);
• 1 стакан (200-250 миллилитров) кефира с низким процентом жирности;
• по половине чайной ложки соды, соли и сахара.

Способ приготовления:

1. Смешайте соду с кефиром и подождите пару минут, пока произойдёт гашение.
2. Добавьте туда же соль, сахар и крахмал.
3. Перемешайте.
4. Не переставая помешивать, дозировано всыпьте предварительно просеянную муку.
5. Дайте муке набухнуть, а тесту настояться в течение 15-20 минут.

Все приведённые выше рецепты являются великолепной альтернативой тесту с добавлением яиц, так как они быстро готовятся, а полученная основа для пиццы абсолютно ничем не уступает по вкусу и качеству аналогам, приготовленным на яйцах или яичном порошке.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО:

1. В глубокую миску просеиваю муку. Для любой выпечки – просеять муку – это обязательный пункт, не игнорируйте его, пожалуйста. Так, мука насыщается кислородом и выпечка всегда будет удачной.
2. Делаю в муке углубление и вливаю чуть теплую воду. Температура воды должна быть чуть больше комнатной. Затем добавляю соль и оливковое масло.

3. Перемешиваю ложкой пока это удобно, а потом перекладываю всё на стол. Собирайте все крошки и продолжайте вымешивать. В итоге, у вас получится хороший колобок теста, абсолютно не липнущий к рукам.

4. Заворачиваю тесто в целлофановый пакет или пищевую пленку и оставляю на 30 – 40 минут “отдохнуть”. Это тоже обязательное условие для теста.

5. Пока готовлю соус. Самый лучший соус для пиццы – это измельчить блендером свежие спелые томаты, но перед этим с них надо снять кожицу) Скажу честно, я поленилась и воспользовалась готовым томатным соусом. Добавляю к нему оливковое масло, соль и итальянские травы. Хорошо перемешиваю и соус готов.

6. Через 40 минут достаю тесто и режу его пополам. Одну часть кладу обратно в пакет, а со второй буду работать.

7. Руками или с помощью скалки делаю пласт нужной толщины (2 – 3 мм). Затем перекладываю пласт теста на противень, застеленный пергаментной бумагой.

8. Смазываю всю поверхность теста подготовленным соусом. А дальше можно использовать для начинки всё, что любите или что найдется в холодильнике.

9. У меня сегодня для начинки немного сервелата, сладкий перец, помидоры черри и три вида сыра.

10. Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 – 20 минут. А пока готовится первая пицца, можно на пергаменте сделать заготовку для второй пиццы.

Подавайте пиццу с пылу, с жару!

А вот и видеорецепт ⤵️⤵️⤵️

СПИСОК ПРОДУКТОВ (на 2 пиццы):

Для теста:

1. – мука пшеничная – 350 г
2. – вода – 150 мл
3. – соль – 1/3 ч.л
4. – масло оливковое – 3 ст.л

Для соуса:

1. – томатный соус или кетчуп – 4 ст.л
2. – масло оливковое – 3 – 4 ст.л
3. – соль – по вкусу
4. – итальянские травы – 1 ч.л

Для начинки:

1. – сервелат – 200 г
2. – перец сладкий – 1 шт
3. – помидоры черри – 10 шт
4. – сыр моцарелла – 120 г
5. – сыр скаморца – 130 г
6. – сыр твердый – 120 г